Ambassade d’Auvergne

Finas lonchas de jamón seco de Auvernia de la casa Laborie. Un jamón curado con un sabor rico y salado, típico de la charcutería de montaña. Generalmente se sirve con pan.

Plato de salchichón seco, una charcutería francesa clásica a base de cerdo sazonado y curado. Textura firme y sabor sabroso. Ideal para compartir en el aperitivo.

Terrina de campo casera servida con encurtidos agridulces. Un paté rústico a base de carne picada y especias, cocido al horno. Se disfruta untado en pan.

Una tabla para compartir de huevos duros cubiertos con una mayonesa casera perfumada con ajo negro. El ajo negro aporta notas dulces y balsámicas a este clásico de bistró.

Ensalada compuesta de lentejas verdes de Puy AOP servidas tibias, acompañadas de finas lonchas de trucha ahumada local. Una delicada mezcla tierra-mar con una textura fundente.

Una tartaleta crujiente rellena de caracoles locales, queso azul suave Fourme d'Ambert y cebollas confitadas. Un plato rico y sabroso típico de la región.

Versión refinada del huevo mayonesa con ajo negro local, huevas de salmón para el toque yodado y puerros fritos crujientes para la textura.

Loncha de paté en costra artesanal relleno de pato, magret y foie gras. Una charcutería pastelera rica y compleja, servida con condimentos para equilibrar la grasa.

Manitas de cerdo deshuesadas y empanadas con avellanas, servidas con hinojo confitado en vino tinto. Un plato con carácter que combina la ternura de la carne y el crujiente del empanado.

Una salchicha de campo gigante de un metro de largo, servida con aligot (puré de patatas con queso fundido). Un plato convivial y espectacular para compartir.

Una imponente costilla de ternera de raza local (Salers o Aubrac), a la parrilla y servida con aligot elástico y untuoso. Carne veteada y muy sabrosa.

Risotto vegetariano preparado con espelta pequeña local (cereal antiguo) y verduras de raíz de temporada. Un plato sano y reconfortante con una agradable textura de grano.

Vieiras a la plancha servidas sobre un puré de puerros, cubiertas con una cremosa salsa de azafrán y mostaza antigua de Charroux.

Carne de ternera tierna de Ségala cocinada suavemente para preservar su jugosidad, acompañada de un suave puré de chirivía y una aromática salsa de ajo negro.

Salchicha tradicional de Parlan servida con aligot, una especialidad de Aubrac a base de puré de patatas y tome fraîche filante.

Pavé de ternera de raza Salers, reconocida por su intenso sabor, acompañada del imprescindible aligot filante.

Morcillo de cordero confitado durante 22 horas para una carne extremadamente tierna que se deshace con el tenedor, servido con aligot.