AHO • cucina moderna

Name: AHO • cucina moderna
Address: 67 Rue des Vignoles, 75020 Paris, France, París
Price range: €5 - €135

MENÚ VERANO 2024. CUCINA MODERNA.

★ 4.8 (227) 📍 67 Rue des Vignoles, 75020 Paris, France

ENTRADAS

FLOR Y SU CALABACÍN

FLEUR ET SA COURGETTE

Flor de calabacín rellena de ricotta, cítricos, menta y cebolla al balsámico. Rosetas de calabacines multicolor marinadas en soja. Salsa reducida de calabacines, habanero y mostaza.

Flores de calabacín rellenas de queso fresco y hierbas, acompañadas de calabacines marinados. Un entrante fresco y vegetal con notas agridulces y ligeramente picantes.

€14.50

APERITIVO TORINESE

Tartar de ternera. Esferificación de Prosecco y Campari Almendras tostadas, melón asado y huevo marinado en balsámico.

Tartar de ternera cruda servido con perlas de cóctel Prosecco-Campari y frutas asadas. Una reinterpretación moderna y sofisticada del aperitivo turinés.

€16.50

CICCHETTO DEL SUD

Tataki de Caballa en ósmosis ácida Cebolla roja en saor Alcachofas marinadas en mostaza Queso scamorza o barbacoa.

Plato de caballa semicocida marinada, acompañada de cebollas agridulces y alcachofas. Una mezcla de sabores marinos y avinagrados inspirada en los antipasti venecianos.

€15

PLATOS

SPAGHETTI AI RICCI DI MARE E BOTTARGA

SPAGHETTI AI RICCI DI MARE ET BOTTARGA

Espaguetis con bottarga de mújol Emulsión de coral de erizo de mar Tartar de albaricoques asados, picatostes de pan perfumados al ajo y orégano.

Espaguetis servidos con huevas de mújol secas (bottarga) y una cremosa salsa de erizo de mar. Un lujoso plato de pasta con sabores intensos y yodados.

€25

AUBERGINE COST TO COST

Corazón de berenjena rebozado en panko. Mousseline de berenjena ahumada estilo Babaganoush Tartar de aceitunas celline, alcaparras de Pantelleria y pecorino fresco. Coulis de tomates corazón de buey Nebulización de agua de berenjena y verbena/ginebra

Berenjena en varias texturas: rebozada, en puré ahumado y en esencia aromática. Un plato vegetariano complejo que combina crujiente, fundente y notas herbáceas.

€23

U PISCI SPADA

Filete de pez espada, pak choi braseado. Mousse de perejil al vinagre, Crumble de colatura de anchoas y chips de 'nduja.

Filete de pez espada a la parrilla servido con col china braseada y condimentos picantes. Un pescado de carne firme realzado por el picante de la 'nduja (salchicha calabresa).

€29

AHORA LA ENTRAÑA

MAINTENANT L'ENTRECOTE

Entraña de Ternera Veteada « SIMMENTAL» Compota de cebolla roja aromatizada con café y Amaretto di Saronno Champiñones Pleurotus ostreatus marinados Gratinado de patatas con cítricos Salsa a base de reducción de ciruelas y Jugo de ternera con cuerpo 16.00 €/100 gr 1 persona. 200/300gr 2 personas. 400/600gr

Entraña de ternera Simmental, veteada y tierna. Servida con gratinado de patatas y una rica salsa. El precio es por peso (16€ los 100g).

€16

POSTRE

TABLA DE QUESOS

PLANCHE DE FROMAGES

Selección de nuestros quesos italianos más deliciosos de norte a sur, acompañados de una mermelada de clementinas y jengibre.

Surtido de quesos italianos curados, servidos con una mermelada de cítricos casera. Perfecto para cerrar la comida con un toque salado y dulce.

€12~

TIRAMISU AHÓ

Crumble de café con un toque de sal, crema de mascarpone con huevos, chocolate negro troceado, servido con su chocolate caliente de haba tonka.

Versión revisitada del famoso postre italiano. Cremosa crema de mascarpone, crumble de café salado y chocolate caliente servido al momento. Rico y goloso.

€12

SEMIFREDDO SAINT. GERMAIN

Semifrío de ricotta con Saint. Germain (flores de saúco). Corazón de higos. Bizcocho de cítricos y reducción de menta e higos

Postre helado de ricotta perfumado con licor de saúco, con un corazón afrutado de higo. Fresco, floral y ligero.

€11.50

VINOS TINTOS

ALBARESE - 2022

Vino tinto italiano.

€9~

NERO DI TROIA - 2018

Vino tinto de Apulia, con cuerpo y especiado.

€7.50~

IL PIONIERE - 2019

(vino descubrimiento)

Vino tinto selección descubrimiento.

€11.50~

MONTE PIETOSO - 2022

Vino tinto italiano.

€7~

STAMATTANE! - 2021

Botella

Vino tinto italiano.

€44

PARO - 2021

Botella

Vino tinto italiano.

€43

PIETROROSSO - 2020

Botella

Vino tinto italiano.

€48

VINOS BLANCOS

FALANGHINA COLLE IMPERATRICE 2022

Vino blanco de Campania, fresco y mineral.

€9~

TREBBIANO - 2022

Vino blanco italiano seco y ligero.

€7.50~

27/07 SAVIGNON - 2014

Botella

Vino blanco (Sauvignon).

€42

ARYETE VESUVIO - 2021

Botella

Vino blanco volcánico de la región del Vesubio.

€51

VERDECA - 2022

Botella

Vino blanco de Apulia, aromático y afrutado.

€45

BIANCHETTO - 2022

(vino descubrimiento) Botella

Vino blanco selección descubrimiento.

€40

PINOT GRIGIO - 2022

Botella

Vino blanco seco, vivo y refrescante.

€35

TAB - 2018

Botella

Vino blanco italiano.

€46

PETNAT LICK - 2021

Botella

Vino espumoso natural (Pet-Nat).

€43

BELLOTTI BIANCO - 2022

Botella

Vino blanco italiano.

€52

VINOS ROSADOS

CIUCCIA - 2021

Vino rosado italiano.

€8.50~

ROSE MUNAZEI - 2022

Vino rosado italiano.

€8.50~

VINOS NARANJA

VEJ 240 ORANGE - 2022

(vino descubrimiento)

Vino naranja (vino blanco de maceración). Sabor complejo, tánico y aromático.

€11.50~

GATTO ARANCIO - 2022

Vino naranja italiano.

€8.50~

MACE ORANGE - 2021

Botella

Vino naranja italiano.

€53

GRAN FORMATO

VINOS TINTOS

VINO DEL GIORNO - 2021

botella 1L

Vino tinto en formato de 1 litro.

€60

VALPOLICELLA CLASSICO - 2022

botella 1.5L

Magnum (1,5L) de Valpolicella, vino tinto italiano ligero y afrutado.

€115

VINOS BLANCOS

LITROTTO - 2020

botella 1L

Vino blanco en formato de 1 litro.

€55

PIETROBIANCO - 2019

botella 1.5L

Magnum (1,5L) de vino blanco.

€135

VEJ 240 ORANGE - 2022

(vino descubrimiento) botella 1.5L

Magnum (1,5L) de vino naranja.

€135

BURBUJAS

PROSECCO BOLLA EXTRA DRY

Vino espumoso italiano (Prosecco), seco y afrutado.

€6~

MARTE SPUMANTE - 2018

Botella

Vino espumoso italiano de añada.

€50

MILLESIMEE GRANDS CUVEE RISERVA

VIGNA DI LINO

Botella

Vino excepcional de añada.

€76~

TAI ROSSO - 2020

Botella

Vino tinto italiano.

€62

ALIENO - 2018

Botella

Vino tinto italiano.

€80

BAROLO - 2018

Botella

Gran vino tinto del Piamonte (Barolo), potente y de larga guarda.

€98

AMARONE DELLA VALPOLICELLA - 2018

Botella

Gran vino tinto del Véneto, rico y concentrado, procedente de uvas pasificadas.

€130

CAMPOROMANO - 2018

Botella

Vino tinto italiano.

€85

APERITIVOS

SPRITZ AL LIMONCELLO Y MOUSSE DE ST. GERMAIN

SPRITZ AU LIMONCELLO ET MOUSSE DE ST. GERMAIN

Cóctel Spritz revisitado con Limoncello (licor de limón) y una mousse de licor de saúco.

€11

CHOCOLATE ESPRESSO MARTINI

Cóctel de café, vodka y chocolate. Rico y energizante.

€13

CLOVER CLUB AHO

Cóctel clásico de ginebra y frambuesa, revisitado por la casa.

€12

OLD FASHIONED FUMEE

Cóctel clásico de whisky, servido ahumado para un toque amaderado.

€13

SIN ALCOHOL

GINGER FRUITS

Mocktail de jengibre y frutas.

€9

SPRITZ 0%

Versión sin alcohol del famoso Spritz italiano.

€9

SOFT

Bebidas artesanales receta siciliana antigua:

Té limón

Thé citron

Té helado artesanal de limón.

€5

Té melocotón

Thé peche

Té helado artesanal de melocotón.

€5

Mandarina

Mandarine

Refresco artesanal de mandarina.

€5

Chinotto

Refresco italiano agridulce a base de cítricos (chinotto).

€5

Gassosa

Limonada italiana espumosa y dulce.

€5

Limonada

Limonade

Limonada artesanal.

€5

Agua con gas Santa Lucia 1L

Eau pétillante Santa Lucia 1L

Botella de agua con gas italiana.

€6

Fin del menú

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Información del Restaurante

★

4.8

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📍 67 Rue des Vignoles, 75020 Paris, France

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