Ā mā de mǐfěn tāng

La parte más gruesa del extremo del intestino grueso de cerdo, tierna y elástica, sabor intenso después de cocer en adobo, ideal para acompañar con jengibre rallado.

Intestino grueso de cerdo, textura masticable, con un aroma graso único, generalmente hervido y cortado en trozos, servido con salsa de soja espesa.

Parte delantera del intestino delgado de cerdo, contiene quimo, textura tierna y suave después de cocida con una textura especial harinosa.

Intestino delgado de cerdo, textura firme y masticable, limpio y sin olor, un plato común en "black and white cuts".

Carne de las mejillas de cerdo, con un poco de tejido conectivo, muy tierna y dulce, muy apreciada por los comensales.

Diafragma de cerdo, con tejido conectivo, carnoso y jugoso, con capas de textura ricas.

Carne de lengua de cerdo, textura firme y elástica, delicada, sin huesos.

Carne obtenida del hueso de la cabeza de cerdo, tierna y con gelatina, sabor único.

Carne magra del hueso de la cabeza de cerdo, con poca grasa, tierna y no seca.

Ojos de cerdo y tejido circundante, rico en gelatina, textura única y suavemente elástica.

Encías de cerdo, también conocidas como "escalera celestial", textura crujiente y elástica, capas distintas.

Cartílago del esófago de cerdo, textura crujiente y dura, con una sensación crujiente única al masticar.

Vena aórtica de cerdo, pared gruesa, muy crujiente, sin grasa.

Pulmones de cerdo limpios y cocidos, tiernos con una ligera elasticidad, absorben bien el caldo y tienen buen sabor.

Cartílago de cerdo, crujiente, ideal para quienes disfrutan de una textura masticable.

Cartílago de cerdo más delgado o carne junto al hueso, textura crujiente y tierna.

Piel de cerdo limpia, rica en colágeno, elástica, suave y sin sensación grasosa.

Vejiga de cerdo, tratada para eliminar olores, textura similar al estómago de cerdo pero más crujiente y firme.

Tofu frito cocido a fuego lento en caldo de huesos, absorbe el caldo, jugoso y tierno al morder, lleno de sabor a soja.

Rábano blanco cocido a fuego lento en caldo de huesos, dulce, tierno y que se derrite en la boca, con el sabor fresco del caldo.

Tallo de bambú fresco escaldado, tierno, crujiente y dulce, sabor refrescante, conocido como "piernas de belleza".

Sopa hecha con fideos de arroz gruesos y caldo espeso de huesos de cerdo, espolvoreada con apio y pimienta para dar sabor, textura resbaladiza.

Un clásico bocadillo taiwanés, arroz blanco cubierto con carne de cerdo picada cocida a fuego lento, salado y sabroso, ideal con arroz, con la proporción adecuada de grasa y magro.

Estómago de cerdo, carne gruesa y masticable, bien tratada sin olores, textura firme.

Rodajas de corazón de cerdo escaldado, textura firme y elástica, sabor delicioso.

Hígado de cerdo fresco en sopa, cocido a fuego controlado para que el hígado quede tierno y no harinoso, caldo dulce y reconstituyente.

Cerebro de cerdo limpio y cocido en sopa, textura cremosa y tierna como el tofu, sabor rico y único.

Oviducto de cerdo, muy crujiente, con forma de tubo pequeño, sin olor, una parte con una textura excelente.

Trozos de sangre de cerdo tiernos y suaves en caldo claro, generalmente con cebollino y col encurtida para dar sabor, textura delicada.

Champiñones ostras cortados en cubos y escaldados, elásticos y jugosos, con una textura similar al abulón, refrescantes y saludables.

Huevos cocidos a fuego lento en adobo, la clara es elástica y sabrosa, la yema es cremosa.