A La Frégate

Name: A La Frégate
Address: París
Price range: €38 - €38

★ 4.3 (361)

Menú

MENÚ 38€

MENU A 38€

ENTRANTE, PLATO, POSTRE SIN BEBIDAS.

Un menú completo que incluye un entrante, un plato principal y un postre (o queso). Una excelente manera de descubrir la cocina clásica del restaurante a un precio fijo.

€43~

Pescados

Bouillabaisse de La Frégate, rouille y picatostes

Bouillabaisse de la Frégate, rouille et croûtons

La bouillabaisse es un guiso de pescado tradicional de Marsella. Se sirve con una salsa rouille (mayonesa de ajo y azafrán) y picatostes. El caldo es rico y perfumado a marisco.

Bogavante descorazonado con mango asado, salsa Sauternes

Homard décortiqué à la mangue rôtie, sauce Sauternes

Carne de bogavante servida con mango asado dulce y una salsa de vino Sauternes. Un plato refinado que combina sabores marinos y dulzor afrutado.

Atún apenas marcado a la plancha y su teja de parmesano

Thon juste saisi, à la plancha, et sa tuile de parmesan

Atún cocinado rápidamente en una plancha caliente para que quede tierno por dentro, acompañado de una teja crujiente de parmesano. Un plato sabroso con texturas contrastadas.

Filete de rodaballo con gambas, calamares

Filet de turbot aux crevettes, encornets

Filete de rodaballo, un pescado plano de carne firme y delicada, servido con gambas y calamares. Un plato rico en mariscos.

Filete de lubina con chorizo

Filet de bar au chorizo

Filete de lubina a la sartén acompañado de chorizo. La suavidad del pescado blanco contrasta con el picante y la grasa del embutido español.

Los filetes de salmonete, del SR. JOËL con tuétano y salsa bordelesa

Les filets de rougets, de MR JOËL à la moelle sauce bordelaise

Filetes de salmonete servidos con tuétano y una salsa bordelesa de vino tinto. Un plato de pescado rico y untuoso.

El lenguado a la meunière

La sole meunière

(Según disponibilidad y precios)

Lenguado entero enharinado y a la sartén con mantequilla, limón y perejil. Un gran clásico de la cocina francesa, apreciado por su carne fina y su sabor a mantequilla avellanada.

Filete de dorada real con escalope de foie gras caliente

Filet de daurade royale escalope de foie gras chaud

Filete de dorada cubierto con un escalope de foie gras a la sartén. Una combinación tierra-mar lujosa y golosa.

Filete de haddock, huevo escalfado en bechamel

Filet de haddock, œuf poché au beurre blanc

Filete de eglefino ahumado (haddock) servido con un huevo escalfado y una salsa bechamel. El sabor ahumado del pescado combina bien con la untuosidad del huevo y la salsa.

Lomos de bacalao, andouillette de pato con salsa de mostaza

Dos de cabillaud andouillette de canard sauce moutarde

Lomo de bacalao servido con andouillette de pato y salsa de mostaza. Un plato atrevido que combina pescado y embutido de pato.

Muslos de rana al ajillo y perejil

Cuisses de grenouilles à l’ail et au persil

Muslos de rana salteados con ajo y perejil fresco. La carne es tierna y delicada, parecida a la del pollo.

Carnes

Nuestras carnes se sirven con patatas fritas caseras.

El riñón de ternera laminado a la mostaza

Le rognon de veau émincé à la moutarde

Rognones de ternera cortados en trozos y cocidos en una salsa de mostaza. Un plato de casquería clásico con textura firme y sabor pronunciado.

El corte del carnicero con salsa de mostaza

La pièce du boucher sauce moutarde

Un corte de ternera seleccionado por el chef, a la parrilla y servido con salsa de mostaza. Tierno y sabroso.

El hígado de ternera a la sartén, salsa bordelesa

Le foie de veau poêlé, sauce bordelaise

Filete de hígado de ternera a la sartén, servido con una salsa de vino tinto y chalotas. Tierno, rico en hierro y muy sabroso.

Moldejas de ternera con morillas

Ris de veau aux morilles

(Según disponibilidad)

Moldejas de ternera (timo) cocinadas con morillas. Un plato gastronómico reputado por su textura cremosa y el aroma de las setas.

Entrecot a la plancha con mantequilla de perejil

Entrecôte à la plancha beurre persillé

Entrecot a la plancha, servido con mantequilla compuesta de ajo y perejil. Una carne jugosa y aromática.

Postres

Todos nuestros postres son caseros. Para evitar esperas, por favor, elija sus postres al inicio del servicio.

El soufflé caliente al Grand Marnier, nuestra especialidad

Le soufflé chaud au Grand Marnier, notre spécialité

Un soufflé ligero y aireado perfumado con licor de naranja Grand Marnier. Servido caliente, es la especialidad de la casa.

Turrón helado casero, coulis de frutos rojos

Nougat glacé maison, coulis de fruits rouges

Postre helado a base de merengue, miel y frutos secos, servido con una salsa de frutos rojos. Fresco y crujiente.

Helados caseros o sorbete

Glaces maison ou sorbet

vainilla, café, chocolate

Selección de helados artesanales (vainilla, café, chocolate) o sorbetes refrescantes.

El coulant de chocolate con mantequilla salada, helado de vainilla

Le coulant au chocolat au beurre salé, glace vanille

Pastel de chocolate individual con un corazón fundente de caramelo de mantequilla salada. Servido caliente con una bola de helado de vainilla.

La tarta fina caliente de manzana con helado de vainilla

La tarte fine chaude aux pommes glace vanille

Tarta de manzana con masa fina y crujiente, servida caliente con helado de vainilla.

La bella sorpresa de postres

La belle surprise de desserts

Un postre sorpresa del chef, compuesto según la inspiración del día.

Café irlandés, siguiendo la receta del Sr. ROGER

Irish coffee, en suivant la recette de Mr ROGER

Cóctel caliente a base de café, whisky irlandés, azúcar y nata, preparado según una receta especial.

Sorbete regado

Sorbet arrosé

manzana/calvados; limón/vodka

Sorbete servido con un chorrito de alcohol a juego (manzana con Calvados o limón con Vodka). Digestivo y refrescante.

Los 3 profiteroles caseros, helado de vainilla, salsa de chocolate caliente

Les 3 profiteroles maison, glace vanille, sauce chocolat chaud

Choux rellenos de helado de vainilla y cubiertos con salsa de chocolate caliente. Un clásico goloso.

Carpaccio de piña, sorbete de limón

Carpaccio d’ananas, sorbet citron

Finas láminas de piña fresca servidas con un sorbete de limón. Un postre ligero y afrutado.

Baba casera, nata montada, frutas de temporada

Baba maison, crème fouettée, fruits de saison

Bizcocho de masa levada empapado en almíbar (a menudo con ron), servido con nata montada y frutas frescas.

Fresas, helado de vainilla y nata montada

Fraises, glace vanille et crème fouettée

Fresas frescas acompañadas de helado de vainilla y nata montada.

Crema brûlée a la haba tonka

Crème brulée à la fève de tonka

Crema de postre untuosa perfumada a la haba tonka, cubierta con una fina capa de azúcar caramelizado crujiente.

Plato de quesos, Ensaladas

Plato de quesos

Assiette de fromages

Camembert de leche cruda, Sainte Maure (cabra de leche cruda), Comté.

Una selección de quesos franceses que incluye Camembert (pasta blanda), Sainte Maure (cabra) y Comté (pasta prensada cocida). Generalmente se sirve con pan.

Fin del menú

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