Osteria La Massaia

طبق غني من السمك النيء يشمل جمبري طازج، تارتار التونة والريشول، وشرائح كارباتشيو متنوعة. النكهة منعشة وبحرية، مع قوام مختلف من الطري إلى المقرمش. يوصى بتناوله طبيعيًا أو مع بضع قطرات من الليمون.

حبار صغير متوسطي مقلي حتى يصبح ذهبيًا في زيت الفول السوداني. مقرمش من الخارج وطري من الداخل. مثالي للأكل ساخنًا، غالبًا ما يقدم مع شريحة ليمون.

سلطة باردة مكونة من رخويات وقشريات مسلوقة، متبلة بالزيت والليمون والطماطم الكرزية من بيينولو. لها طعم منعش وخفيف، نموذجي لساحل أمالفي. مثالية كفاتح شهية منعش.

رخويات مقلية في المقلاة مع الزيت والثوم والبقدونس والفلفل. الطبق مالح وغني برائحة البحر. يتناسب جيدًا مع خبز محمص لجمع الصلصة اللذيذة.

أخطبوط مشوي ليصبح مقرمشًا من الخارج وطريًا من الداخل، يقدم مع صلصة طماطم مقطعة (باكاتيلا). يجمع بين نكهة الشواء المدخنة وحلاوة طماطم نابولي.

طبق تقليدي من سيتارا مصنوع من الأنشوجة الطازجة بدلاً من الباذنجان. لذيذ وشهي، مع نكهة السمك الأزرق القوية. مثال رائع للمطبخ البحري الفقير المعزز.

مخروط ورقي تقليدي مملوء بالأنشوجة المقلية. الأنشوجة صغيرة، كاملة، ومقرمشة، تؤكل باليد. طعام شارع كلاسيكي من تقاليد نابولي.

أخطبوط صغير (موسكارديني) مطبوخ حسب وصفة خاصة للمطعم، ربما مطهو ببطء. طري ولذيذ. مثالي لتناوله مع الخبز.

تشكيلة لحوم باردة مختلطة مصنوعة يدويًا في المزرعة العائلية. تشمل شرائح مختلفة بنكهة أصيلة وطبيعية. تقدم كمقبلات ريفية للمشاركة.

جبن طازج ذو عجينة متشابكة مصنوع من حليب جاموس خام في منطقة باتيباليا. له قوام مرن ولكنه عصاري وطعم حلو وحليبي. يؤكل طازجًا، طبيعيًا.

لحم بقري قليل الدهن، معتق ومصنوع يدويًا. له لون أحمر داكن وطعم لطيف ولكنه عطري. غالبًا ما يقدم مع الجرجير ورقائق البارميزان.

لحم خنزير مدخن فاخر، معتق لفترة طويلة للحصول على نكهة معقدة وحلوة. اللحم طري ويذوب في الفم. طبق شهي لعشاق اللحوم الباردة.

لحم خنزير مدخن مصنوع من سلالات سوداء، معروفة بجودة الدهون واللحوم. الطعم مكثف ومالح ودائم. مقطع إلى شرائح رفيعة لتعزيز ذوبانه.

تشكيلة أجبان ماعز من لاتسيو، معروفة بجودتها وتقاليدها. تتراوح النكهات من الطازجة إلى الحارة حسب العمر. ممتازة مع العسل أو المربى.

طبق كلاسيكي يعتمد على الباذنجان المقلي المرتب، مع صلصة الطماطم والموزاريلا والبارميزان. طري، غني، ومريح. أحد أكثر الأطباق المحبوبة في المطبخ الإيطالي.

معكرونة محشوة بجبنة جاموس، متبلة بصلصة الأنشوجة المالحة وفتات الخبز المقرمش. توازن مثالي بين حلاوة الحشوة ونكهة الأومامي للصلصة. طبق راقٍ يجمع بين الأرض والبحر.

معكرونة طازجة نموذجية من كامبانيا (شياتيلي) تقدم مع كراندة فاخرة وطماطم فيزوف الحلوة. الصلصة غنية وعطرية من القشريات. طبق رئيسي فاخر للمناسبات الخاصة.

معكرونة طازجة متبلة بلحم سمك القاروص الرقيق، فتات الفستق وقشر الليمون. طبق منعش وعطري، مع تباين مثير للاهتمام في القوام. خفيف ولكنه لذيذ.

معكرونة طازجة متبلة بسمك الريشول وصلصة متوسطية من الطماطم الكرزية والكبر والزيتون. نكهات قوية ونموذجية لجنوب إيطاليا. طبق لذيذ ومشبع.

شياتيلي بمزيج من بلح البحر والمحار وبلح البحر الصغير. الصلصة عبارة عن حساء أبيض أو ملون قليلاً، غني بنكهة البحر. طبق كلاسيكي لا يُنسى.

معكرونة طازجة تقدم مع الجمبري والروبيان. حلاوة القشريات تتناسب جيدًا مع المعكرونة السميكة والمسامية. عادة ما تقلى مع الزيت والثوم والطماطم الكرزية.

سباغيتي عالية الجودة بسطح خشن يحتفظ بالصلصة، محضرة حسب وصفة خاصة للشيف. ربما صلصة غنية ولذيذة. طبق مميز للمطعم.

معكرونة قصيرة متبلة بصلصة الطماطم، جبن بيكورينو، ولحم خنزير أسود مقرمش. نسخة فاخرة من الأاماتريشيانا الكلاسيكية. نكهة مكثفة ومالحة.

نسخة محلية من طبق الكاتشو إي بيبي، محضرة بشياتيلي وجبن من رييتي. كريمي وحار بفضل الفلفل الأسود. طبق بسيط ولكنه غني بالنكهة.

طبق نابوليتاني تقليدي كثيف وكريمي، مُعزز بجبنة بروفولا مدخنة تنساب في الطبق. يضيف الريحان نضارة إلى الطعم الريفي للمعكرونة والبطاطس. دسم ومريح للغاية.

سباغيتي على طريقة نيرانو، متبلة بالكوسا المقلية والأجبان (عادة بروفولوني ديل مونكو). كريمي، حلو بسبب الكوسا ومالح بسبب الجبن. طبق أيقوني من شبه جزيرة سورينتو.

شريحة تونة مشوية بسرعة ومغطاة ببذور الخشخاش المقرمشة. يبقى الجزء الداخلي ورديًا وطريًا. يقدم مقطعًا إلى شرائح، وهو طبق خفيف وغني بالبروتين.

شريحة سمك (أبو سيف أو ريشول) مشوية ببساطة. تبرز نضارة وجودة المكونات. متبلة عادة بقليل من الزيت والليمون.

سمك مطهو ببطء مع طماطم كرزية، كبر، زيتون، وبصل. طبق غني بالنكهة وعطري للغاية، نموذجي للتقاليد الصقلية. الصلصة مثالية لغمس الخبز.

جمبري أحمر كبير فاخر من مازارا ديل فالو مشوي. له لحم حلو وصلب. يقدم كاملاً، ليقشر عند التقديم.

جمبري كبير طازج مطبوخ بالملح أو بقشرة ملح للحفاظ على رطوبته ونكهته الطبيعية. يقدم في حصة من 4 قطع. لطيف وراقي.

حبار كامل محضر حسب وصفة خاصة للشيف، ربما محشو أو مشوي بتتبيلة خاصة. طري ولذيذ.

شرائح سمك القاروص ملفوفة بحشوة فتات خبز معطر. مطبوخة في الفرن أو في المقلاة. طريقة أنيقة ولذيذة لتذوق السمك الأبيض.

لحم بقري فاخر (كيانينا) مشوي ومقدم مقطع إلى شرائح (تاغياتا). يقدم عادة نيئًا أو متوسط الاستواء. طري ولذيذ.

شريحة لحم بقري فاخرة وقليلة الدهن من سلالة كيانينا مشوية. طرية للغاية. مثالية لمن يحبون اللحوم الحمراء النقية.

فيليه لحم بقري مطبوخ بصلصة كريمة من نبيذ بارولو الأحمر. الصلصة غنية وكاملة، مثالية لمرافقة اللحم. طبق أنيق ومكثف.

فيليه لحم بقري يقدم مع صلصة كريمة بالفلفل الأخضر. نكهة الفلفل الحارة والعطرية توازن حلاوة اللحم. طبق كلاسيكي عالمي.

نقانق مصنوعة يدويًا في المزرعة، مشوية وتقدم مع البطاطس. طبق ريفي، بسيط ولذيذ جدًا. مثالي لوجبة دسمة.

بطاطس صفراء أو حمراء مخبوزة حتى يصبح لونها ذهبيًا. متوفرة أيضًا متبلة. طبق جانبي كلاسيكي ومتعدد الاستخدامات.

خضروات ورقية ذات طعم مر قليلاً، مقلية في المقلاة مع الثوم والفلفل الحار. ممتازة لمرافقة اللحوم أو الأجبان.

يخنة خضروات مشكلة (باذنجان، طماطم، كرفس، زيتون) حلوة ومالحة. وصفة تقليدية غنية بالنكهات المتوسطية. تؤكل دافئة أو باردة.

سلق مطبوخ ومقلي بزيتون تاجاسكا اللذيذ. طبق جانبي خفيف وصحي، ذو نكهة لطيفة.

مزيج خضروات موسمية (كوسا، باذنجان، فلفل) مشوية. بسيطة وخفيفة، متبلة بالزيت والبقدونس.

كعكة هشة تعتمد على فتات عجينة السكر مع حشوة طرية. متوفرة بالشوكولاتة أو مربى التوت. ريفية ولذيذة.

حلوى إيطالية كلاسيكية مع بسكويت سافوياردي مغموس في القهوة وكريمة الماسكاربوني. محضرة حسب وصفة المنزل. كريمية ومنشطة.

تارت صغير من عجينة السكر مع مربى عضوي. بسيط وطبيعي، كما لو صنعته الجدة. مثالي لمن يحبون الحلويات الجافة.

تشكيلة فواكه طازجة موسمية مقطعة إلى قطع. نهاية وجبة خفيفة ومنعشة.

آيس كريم مصنوع يدويًا على شكل كرة بقلب طري. نكهات صقلية قوية مثل شوكولاتة موديكا أو الفستق. غني ومُرضي.

رقاقة مقرمشة مقلية على شكل أنبوب مملوءة بجبنة ريكوتا خروف حلوة. غالبًا ما تزين بالشوكولاتة أو الفواكه المسكرة. الحلوى الصقلية بامتياز.

قبة من كعكة إسفنجية محشوة ومغطاة بكريمة الليمون. طرية، عطرية، وعطرية للغاية. طبق كلاسيكي من ساحل أمالفي.

حلوى من عجينة مخمرة ذات شكل فطري مميز، مغموسة في الروم. طرية وإسفنجية، وهي رمز لحلويات نابولي.

كعكة حديثة مكونة من سبع طبقات بقوام مختلف (موس، مقرمش، كعكة إسفنجية). تجربة شوكولاتة معقدة لعشاق الحلويات الحقيقيين.