Delices de l'Himalaya

شوربة هندية تقليدية تعتمد على العدس (تسمى غالبًا دال)، مطهوة بتوابل ناعمة مثل الكركم والكمون. القوام كريمي ومريح. تؤكل ساخنة في بداية الوجبة.

شوربة كريمية وغنية تجمع بين نكهة الدجاج وحلاوة اللوز. قوام مخملي وطعم رقيق، معطر قليلاً. مقبلات ناعمة ومغذية.

طبق جانبي منعش يعتمد على الزبادي العادي المخلوط بالخضروات النيئة (خيار، طماطم) والتوابل الخفيفة. قوام كريمي ومقرمش. مثالي لتخفيف حدة الأطباق الحارة.

سلطة خضراء طازجة تتكون من خضروات نيئة متنوعة وأعشاب عطرية، متبلة بعصير الليمون. خفيفة ومقرمشة، تضيف لمسة من الانتعاش للوجبة.

سلطة مكونة تعرض روبيان متبل بتوابل هندية، تقدم مع خضروات نيئة. مزيج من النكهات البحرية والتوابل مع قوام منعش.

طبق يعتمد على هريس الباذنجان المشوي المخلوط بالزبادي والتوابل. قوام طري وطعم مدخن مميز للباذنجان. غالبًا ما يؤكل مع خبز النان.

معجنات مقلية مثلثة الشكل محشوة بمزيج لذيذ من لحم الضأن المفروم والبطاطس والبازلاء المتبلة. مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل. طبق هندي كلاسيكي.

نسخة نباتية من السمبوسة، محشوة بمزيج من الخضروات والكاجو والتوابل. عجينة ذهبية ومقرمشة تحتوي على حشوة عطرية. غالبًا ما تؤكل باليد، مغموسة في صلصة شاتني.

مزيج من الخضروات المتنوعة مغطاة بعجينة تعتمد على دقيق الحمص ومقلية. قوام مقرمش وطعم جوزي خفيف بفضل دقيق الحمص.

جمبري كامل مغموس في عجينة مقلية متبلة بدقيق الحمص، ثم مقلي حتى يصبح ذهبيًا. مقرمش من الخارج وطري من الداخل.

شرائح بصل مغطاة بعجينة متبلة من دقيق الحمص ومقلية على شكل كرات غير منتظمة. طعم البصل المطبوخ الحلو يتناقض مع القلي المتبل. شائع جدًا كمقبلات.

شرائح باذنجان مغطاة بعجينة دقيق الحمص ومقلية. يصبح الباذنجان طريًا عند الطهي، محميًا بقشرة مقرمشة.

قطع دجاج متبلة بمزيج توابل مخلل (أخاري)، تقدم نكهات حامضة وحارة. مطبوخة في فرن التندور لطعم مدخن. نكهات قوية وحارة.

أسياخ دجاج طري متبل بصلصة خضراء عطرية بالأعشاب الطازجة (نعناع، كزبرة). طعم منعش وعشبي مع طراوة الزبادي.

أشهر طبق هندي: فخذ دجاج متبل بالزبادي والتوابل الحمراء، مطبوخ في درجة حرارة عالية في فرن طيني (تندور). لحم طري وعصاري مع طعم مدخن مميز.

قطع دجاج متبلة ثم مشوية في التندور. أقل حرارة من التندوري الكلاسيكي بفضل الكريمة، يبقى طريًا ومشويًا قليلاً.

أسياخ لحم ضأن مفروم، مخلوط بالتوابل والأعشاب، ثم مشوي. قوام طري ونكهات غنية من التوابل المشوية.

قطع سلمون متبلة بتوابل بنغالية (غالبًا خردل وكركم) ومشوية. يبقى السمك طريًا من الداخل مع قشرة متبلة.

جمبري كبير مشوي في فرن التندور بعد تتبيلة خفيفة. الطهي السريع يحافظ على لحم الجمبري المتماسك والعصاري مع إضفاء نكهة مدخنة.

طبق كامل يجمع بين عدة أطباق مشوية في التندور: دجاج، لحم ضأن، سمك ومأكولات بحرية. مثالي للتذوق والمشاركة.

طبق احتفالي من أرز بسمتي مطبوخ في طبقات مع الدجاج والفواكه المجففة والتوابل. عطري جدًا، كامل وغني بالنكهات.

نسخة المأكولات البحرية من البرياني، حيث يُطهى أرز البسمتي مع الروبيان والفواكه المجففة. مزيج رقيق بين التوابل والنكهة البحرية.

أرز بسمتي مطهو ببطء مع قطع لحم ضأن طرية وتوابل عطرية. طبق مشبع ولذيذ، غالبًا ما يقدم مع صلصة زبادي.

أغنى نسخة من البرياني، تجمع بين اللحوم والمأكولات البحرية والخضروات في أرز متبل. انفجار نكهات متنوعة في طبق واحد.

طبق نباتي كامل يتكون من أرز بسمتي ومزيج من الخضروات المتنوعة، مطبوخ بالتوابل والفواكه المجففة. لذيذ وعطري.

شوربة طماطم نيبالية، معطرة بتوابل محلية وكزبرة طازجة. طعم حامض وحار، دافئ جدًا.

قطع دجاج حارة، مقلية لتكون مقرمشة وحارة جدًا. غالبًا ما تقدم بلون أحمر زاهي وتزين بأوراق الكاري. مقبلات شهيرة وحارة.

زلابية هيمالايا تقليدية محشوة باللحم أو الخضروات، مطهوة على البخار. تقدم مع صلصة حارة خاصة (أجار). قوام طري.

شرائح لحم ضأن متبلة ومشوية. اللحم لذيذ وعصاري، معزز بالثوم والزنجبيل.

طبق نيبالي تقليدي من لحم الضأن المقلي بالتوابل، غالبًا ما يكون جافًا أو بقليل من الصلصة. طعم قوي وأصيل.

طبق صيني-هندي شهير يتكون من دجاج مقلي مقلي مع فلفل أخضر وبصل وفلفل في صلصة صويا حارة. نكهات حلوة وحامضة ولاذعة.

الوجبة الوطنية في نيبال. طبق يتكون من الأرز (بهات)، شوربة العدس (دال) وكاري الخضروات (تاركاري). متوازن ومغذي.

نسخة غير نباتية من دال بهات، تشمل كاري لحم (ماسو) بالإضافة إلى الأرز والعدس والخضروات. وجبة تقليدية كاملة.

طبق نودلز مقلي على الطريقة النيبالية مع خضروات مقرمشة وتوابل. مشابه لـ تشاو مين ولكن بلمسة هيمالايا.

نودلز مقلية بالدجاج والتوابل. طبق شارع شهير في نيبال، مشبع ولذيذ.

نودلز مقلية محشوة بقطع لحم ضأن وحارة بتوابل نيبالية. غنية بالنكهة.

نودلز مقلية بالروبيان، تقدم تنوعًا بحريًا لهذا الطبق الكلاسيكي.

النسخة الفائقة من تشاو تشاو، تجمع بين أنواع مختلفة من اللحوم والمأكولات البحرية. غنية جدًا وكاملة.

كركم حيث يُطهى لحم الضأن مع لب الباذنجان، مما يخلق صلصة سميكة وكريمية. نكهة غنية وقوام طري.

كركم لحم ضأن من جنوب الهند، يتميز بصلصة حمراء حارة، معطرة بأوراق الكاري وبذور الخردل والفلفل الحار. حار جدًا.

كركم ناعم وكريمي جدًا، حيث يُطهى لحم الضأن في صلصة تعتمد على الكريمة والزبادي والكاجو المطحون. مثالي لمن لا يحبون الأكل الحار جدًا.

كرات لحم ضأن متبلة تقدم في صلصة غنية وناعمة نموذجية لكشمير (غالبًا مع فواكه مجففة ومكسرات). قوام طري للكرات.

كركم أخضر حيث يُطهى لحم الضأن مع سبانخ مفرومة وتوابل. طبق صحي يجمع بين اللحم والخضروات بنكهة عشبية.

كركم لحم ضأن هندي كلاسيكي، بصلصة بنية تعتمد على البصل والطماطم ومزيج التوابل (غارام ماسالا). طعم متوازن ومريح.

طبق من أصل برتغالي-غواني، معروف بطعمه الخلّي اللاذع. مطبوخ بالبطاطس والتوابل القوية.

كركم بأسلوب ساحلي يستخدم حليب جوز الهند والتوابل، وأحيانًا مع لمسة من التمر الهندي. صلصة كريمية وغريبة.

لحم ضأن مقلي مع خضروات مقرمشة (فلفل، بصل) في صلصة سميكة وحارة. قوام متنوع وطعم حار.

قطع لحم ضأن مشوية مسبقًا ثم مطهوة في صلصة كريمية بالطماطم والتوابل. غنية وشعبية.

مزيج لذيذ من دجاج الزبدة (ماكاني) والسبانخ (بالاك). صلصة كريمية وغنية مع لمسة خضراء.

كركم دجاج حار من جنوب الهند، صلصة حمراء داكنة معطرة بتوابل محمصة وفلفل حار.

أشهر طبق هندي في العالم: قطع دجاج مشوية في صلصة طماطم وكريمة كريمية، معتدلة التوابل.

دجاج متبل مطبوخ في صلصة زبدة وطماطم كريمية وناعمة جدًا. طعم حلو ومالح رقيق، يحظى بشعبية كبيرة لدى الأطفال.

كركم أبيض ملكي، ناعم جدًا، يعتمد على الكريمة، الكاجو أو اللوز والتوابل الدقيقة (هيل). صلصة مخملية وعطرية.

دجاج مقلي مع بصل وفلفل في صلصة حارة وسميكة. طبق ملون وغني.

كركم دجاج حار وحامض، مطبوخ بالبطاطس. من غوا، يقدم نكهات لاذعة.

كركم دجاج تقليدي، مطهو في صلصة توابل منزلية. بسيط، أصيل ولذيذ.

كركم دجاج بحليب جوز الهند، نموذجي للساحل. ناعم وكريمي مع نكهات استوائية.

سمك مطبوخ على طريقة البنغال، منطقة مشهورة بأطباق السمك. توابل مميزة (غالبًا خردل) وخضروات طرية.

كركم سمك من الجنوب، حامض (ليمون، تمر هندي) وحار. صلصة غنية وعطرية.

سلمون مطبوخ في صلصة خضراء (هاريالي) تعتمد على النعناع والكزبرة والفلفل الأخضر. منعش وعطري.

كركم روبيان بحليب جوز الهند، طبق خاص من غوا. صلصة كريمية وناعمة مع لمسة حمضية.

روبيان مطهو في صلصة ماسالا سميكة (طماطم، بصل، توابل). نكهة قوية.

روبيان في صلصة كورما كريمية وحلوة ومالحة مع فواكه مجففة. ناعم جدًا.

جمبري كبير مشوي ثم مغطى بصلصة خاصة من الشيف. يمتزج طعم الشواء المدخن مع الصلصة الغنية.

طبق راقٍ من محار سانت جاك مطبوخ في صلصة جوز الهند نموذجية لغوا. طري وغريب.

كركم سمك بحليب جوز الهند، ناعم وعطري.

طبق باذنجان مشوي ثم مهروس ومقلي مع بصل وطماطم وتوابل. نكهة مدخنة قوية.

جبن هندي طازج (بانير) يقدم في هريس سبانخ متبل بالثوم والكمون. طبق نباتي شائع جدًا.

كركم خضروات يجمع بين البازلاء المكعبة وجبن بانير في صلصة طماطم.

عدس أصفر مطهو ومتبل (تادكا) مع ثوم مقلي وكمون وفلفل حار. طبق أساسي مريح.

كركم بطاطس وحمص جاف. مشبع وريفي.

مزيج من الخضروات المطبوخة في صلصة كورما ناعمة وغنية.

كركم خضروات موسمية متنوعة.

أرز بسمتي مقلي مع حبوب كمون كاملة. عطري وسهل الهضم.

أرز بسمتي ملون وعطري بالزعفران.

أرز بيلاف مطبوخ مع بازلاء وتوابل خفيفة.

أرز بيلاف حلو ومالح مزين بالفواكه المجففة والمكسرات، طبق خاص من كشمير.

خبز هندي شهير محشو بالجبن الذائب (نوع ريفي). طري ولذيذ.

خبز محشو بمزيج من اللحم المفروم الحار. طبق بحد ذاته تقريبًا.

نسخة حارة من نان الجبن، مع إضافة فلفل حار وأعشاب.

خبز مسطح غير مخمر، غني بالزبدة ومورق. مقرمش ومتفتت.

خبز محشو بمزيج من الخضروات المهروسة والمتبلة.

خبز مسطح كامل أساسي، غير مخمر، مطبوخ على صفيحة. صحي وبسيط.

خبز هندي كلاسيكي، مطبوخ في التندور. طري مع فقاعات مشوية.

نان مدهون بزبدة الثوم والكزبرة. عطري جدًا.

مزيج لذيذ من الجبن الذائب والثوم.

نان حلو محشو بالفواكه المجففة وجوز الهند واللوز. مثالي مع الأطباق الحارة أو كحلوى.

نان محشو ببصل مفروم ناعم ومتبل.

قائمة كاملة (مقبلات، طبق رئيسي، حلوى) تتيح اكتشاف كلاسيكيات المطبخ الهيمالايا والهندي.

قائمة راقية تقدم أطباقًا أكثر تطورًا وأطباقًا خاصة، مع نان بالجبن.

وليمة للمشاركة لشخصين. تشمل مقبلات مشوية، مجموعة متنوعة من 4 أطباق (كركم وخضروات) وحلوى مفاجئة.

قائمة مناسبة للأطفال مع طبق دجاج تكا ناعم، يقدم مع أرز أو بطاطس مقلية وآيس كريم.

سلطة فواكه طازجة، ربما مع فواكه استوائية (أناناس، مانجو، إلخ)، تقدم مع صلصة مانجو حلوة.

آيس كريم هندي تقليدي، أكثر كثافة وكريمية من الآيس كريم الغربي. بنكهة الفستق واللوز والزعفران.

حلوى ساخنة وطرية تعتمد على جزر مبشور مطبوخ طويلاً في الحليب والسكر (ججار حلوا). حلوة ومريحة.

بودنغ أرز كريمي، معطر بالهيل وأحيانًا مزين بالفواكه المجففة.

حلوى منعشة وسهلة الهضم تتكون من سوربيه ليمون مغطى بالفودكا.

حلوى مثلجة كلاسيكية مع الموز، كرات آيس كريم، صلصة شوكولاتة وكريمة مخفوقة.

كوب آيس كريم فانيليا مغطى بصلصة شوكولاتة ساخنة.

كرات عجين بالحليب مقلية ومغموسة في شراب سكر ساخن وعطري (ورد، هيل). حلوة جدًا وطرية.

نسخة مذهلة من جولاب جامون، مشتعلة بالكحول لإضفاء لمسة راقية.

تشكيلة من الآيس كريم أو السوربيه الكلاسيكية.

كوب آيس كريم بنكهات استوائية.

آيس كريم هندي تقليدي (كولفي) بنكهة المانجو. قوام كثيف وغني.

طبق فواكه مقطعة طازجة، يختلف حسب الواردات.

قهوة تقدم مع تشكيلة من الحلويات الصغيرة للتذوق.