Yakitori Toriyoshi Nakameguro

鶏の挽肉を団子状にして焼いたもの。ふんわりとした食感とジューシーな旨味が特徴。甘辛いタレや塩で楽しむ、焼き鳥の定番メニュー。

鶏のモモ肉などの正肉。適度な脂肪があり、柔らかくジューシーな味わい。炭火で焼くことで鶏肉本来の旨味と香ばしさが引き立つ。

鶏の胃の一部（筋胃）。脂肪が少なく、コリコリとした独特の弾力ある食感が特徴。淡白な味わいで、主に塩焼きで楽しまれる。

鶏のレバー（肝臓）。濃厚でクリーミーな味わいと、ねっとりとした滑らかな食感が特徴。独特のコクがあり、栄養価も高い部位。

うずらの卵。白身のプリッとした食感と黄身の濃厚な味が楽しめる。串休めとしても人気のある一品。

鶏の皮。表面はカリッと香ばしく、内側はもちっとした食感。脂の甘みと濃厚な旨味が強く、お酒によく合う。

ぼんじりとも呼ばれる、鶏の尾骨周りの肉。鶏肉の中で最も脂が乗っており、とろけるようなジューシーな食感と濃厚な旨味が特徴。

鶏の心臓。プリッとした弾力のある独特の歯ざわりが特徴。臭みが少なく、あっさりとした旨味がある。

ヤゲン軟骨（胸骨の先端部分）。コリコリとした硬めの食感が特徴で、少し肉も付いているため旨味も楽しめる。食感を楽しむヘルシーな部位。

鶏のささみを軽く炙り、わさびを添えたもの。しっとりとして淡白な肉の旨味に、わさびの爽やかな辛味がアクセントになる上品な一品。

鶏の翼の先端部分。皮のパリッとした香ばしさと、骨周りのジューシーな肉の旨味が楽しめる。コラーゲンが豊富。

合鴨の胸肉を使用した串焼き。鶏肉よりも色が濃く、濃厚なコクとしっかりとした脂の旨味が特徴。噛むほどに味が広がる。

殻ができる前の卵黄（きんかん）と卵管（ひも）を一緒に焼いた希少部位。口の中で弾ける濃厚な卵黄と、独特の食感の肉を同時に楽しめる。

新鮮なアスパラガスを炭火で焼き上げたもの。シャキッとした食感を残しつつ、焼くことで甘みと香ばしさが増す。

ししとうがらしの串焼き。独特のほろ苦さと香りがあり、焼くことで風味が引き立つ。時折感じる辛味がアクセント。

肉厚なしいたけを炭火で焼いたもの。加熱することで旨味成分が凝縮され、芳醇な香りとジューシーな食感が楽しめる。

大きめのなめこを使用した串焼き。独特のぬめりとツルッとした喉越し、しっかりとした歯ごたえが特徴。

ユリ科の植物のつぼみ。中華料理などで使われる野菜で、シャキシャキとした食感とクセのない甘みがある。

長ネギを並べて串に刺したもの。表面は香ばしく、中は熱でトロリとしており、ネギ特有の甘みが強く感じられる。

一口サイズの小玉ねぎ。丸ごと焼くことで、中の水分と糖分が閉じ込められ、非常に甘く柔らかい仕上がりになる。

銀杏の実を殻から出して串焼きにしたもの。美しい翡翠色で、もちもちとした食感と独特のほろ苦さが酒の肴に最適。

炭火でじっくり焼いた茄子。皮の香ばしさと、中身のとろけるような柔らかさが特徴。生姜や醤油とよく合う。

炭火で焼いたじゃがいも。外は香ばしく、中はホクホクとした食感。シンプルに塩やバターで素材の味を楽しむ。

輪切りにした長芋の炭火焼き。生の状態とは異なり、サクサク、ホクホクとした食感と香ばしい風味が楽しめる。

オクラの串焼き。焼くことで特有の粘り気と甘みが引き立ち、種の部分のプチプチとした食感も楽しめる。

その時期に旬を迎える野菜を使った一品。季節ごとの最も美味しい野菜を炭火焼きでシンプルに味わえる。