야키토리 토리요시 나카메구로

닭고기 다진 것을 경단 모양으로 구운 것. 부드러운 식감과 육즙 가득한 감칠맛이 특징. 달콤 짭짤한 소스나 소금으로 즐기는, 야키토리의 단골 메뉴.

닭 모모살 등 정육. 적당한 지방이 있어, 부드럽고 육즙 가득한 맛. 숯불에 구우면 닭고기 본연의 감칠맛과 고소함이 살아난다.

닭의 위 일부 (근위). 지방이 적고, 오독오독한 독특한 탄력 있는 식감이 특징. 담백한 맛으로, 주로 소금구이로 즐긴다.

닭 간 (간). 농후하고 크리미한 맛과, 끈적이는 듯한 부드러운 식감이 특징. 독특한 감칠맛이 있으며, 영양가도 높은 부위.

메추리알. 흰자의 탱글탱글한 식감과 노른자의 농후한 맛을 즐길 수 있다. 꼬치 사이에 끼워 먹기에도 인기 있는 요리.

닭껍질. 표면은 바삭하게 고소하고, 안쪽은 쫄깃한 식감. 지방의 단맛과 농후한 감칠맛이 강하고, 술과 잘 어울린다.

본지리라고도 불리는, 닭 꼬리뼈 주변의 살. 닭고기 중 가장 기름기가 많아, 녹아내릴 듯한 육즙 가득한 식감과 농후한 감칠맛이 특징.

닭의 심장. 탱글탱글한 독특한 식감이 특징. 잡내가 적고, 담백한 감칠맛이 있다.

야겐 연골 (흉골 끝부분). 오독오독한 단단한 식감이 특징이며, 살도 약간 붙어 있어 감칠맛도 즐길 수 있다. 식감을 즐기는 건강한 부위.

닭 안심을 살짝 구워 와사비를 곁들인 요리. 촉촉하고 담백한 육질의 감칠맛에 와사비의 상쾌한 매콤함이 악센트가 되는 고급스러운 일품.

닭 날개 끝부분. 껍질의 바삭한 고소함과 뼈 주변의 육즙 가득한 고기의 감칠맛을 즐길 수 있다. 콜라겐이 풍부.

청둥오리 가슴살을 사용한 꼬치구이. 닭고기보다 색이 진하고, 농후한 감칠맛과 탄탄한 지방의 풍미가 특징. 씹을수록 맛이 퍼진다.

껍질이 생기기 전의 난황(금침)과 난관(끈)을 함께 구운 희소 부위. 입안에서 터지는 농후한 난황과 독특한 식감의 고기를 동시에 즐길 수 있다.

신선한 아스파라거스를 숯불에 구운 것. 아삭한 식감을 남기면서, 구우면 단맛과 구수함이 더해진다.

꽈리고추 꼬치구이. 독특한 쌉싸름함과 향이 있으며, 구우면 풍미가 살아난다. 가끔 느껴지는 매콤함이 악센트.

두툼한 표고버섯을 숯불에 구운 것. 가열하면 감칠맛 성분이 응축되어, 풍부한 향과 육즙 가득한 식감을 즐길 수 있다.

큼직한 팽이버섯을 사용한 꼬치구이. 독특한 점성과 매끈한 목넘김, 단단한 식감이 특징.

백합과 식물의 꽃봉오리. 중화요리 등에서 사용되는 야채로, 아삭한 식감과 거부감 없는 단맛이 있다.

대파를 나란히 꼬치에 꽂은 것. 표면은 고소하고, 속은 열로 인해 부드러워져, 파 특유의 단맛이 강하게 느껴진다.

한입 크기의 작은 양파. 통째로 구우면, 안의 수분과 당분이 갇혀 매우 달고 부드러운 결과물이 된다.

은행 열매를 껍질에서 꺼내 꼬치구이한 것. 아름다운 비취색으로, 쫄깃한 식감과 독특한 쌉싸름함이 술안주로 제격이다.

숯불에 천천히 구운 가지. 껍질의 고소함과 속의 녹아내릴 듯한 부드러움이 특징. 생강이나 간장과 잘 어울린다.

숯불에 구운 감자. 겉은 고소하고, 속은 포슬포슬한 식감. 심플하게 소금이나 버터로 재료 본연의 맛을 즐긴다.

동그랗게 썬 참마 숯불구이. 생 상태와는 달리, 바삭하고 포슬포슬한 식감과 고소한 풍미를 즐길 수 있다.

오크라 꼬치구이. 구우면 특유의 점성과 단맛이 살아나고, 씨앗 부분의 오독오독한 식감도 즐길 수 있다.

그 시기에 제철을 맞은 야채를 사용한 요리. 계절별 가장 맛있는 야채를 숯불구이로 심플하게 맛볼 수 있다.