ヴィン・エ・マレ風タラのフリッター
Accras de morue Vin et Mareé
タラのフリッター、外はカリカリ、中はふんわり。塩味と軽いスパイスの風味。アペリティフとして指でつまんで食べることが多い。
€7.50
≈ ¥1,359
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Vin & Marée Murat Exelmans
Vin & Marée Murat Exelmans
新鮮なシーフード、魚、肉、その日の特別メニューを提供するコース。
前菜
V&M ロブスタースープ
Bisque de Homard V&M
ロブスターの殻から作ったクリーミーで濃厚なスープ。濃厚な甲殻類の風味とベルベットのような食感。温かくして食べることが多く、クルトンを添えることが多い。
€9
≈ ¥1,631
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自家製マリネサーモンのカルパッチョ
Carpaccio de saumon mariné par nos soins
マリネした生のサーモンの薄切り。とろけるような食感とフレッシュなレモンの風味。冷たい前菜。
€9.50
≈ ¥1,721
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ハーブ風味のマグロのタルタル
Tartare de thon aux aromates
ハーブとスパイスで味付けした角切りマグロ。新鮮で風味豊かで柔らかい食感。冷たい状態で提供。
€12
≈ ¥2,174
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殻むきブルターニュ産手長エビの尾、ル・ピュイ産緑レンズ豆
Queues de Langoustines Bretonne décortiquées, lentilles verte du Puy
柔らかい手長エビの尾、緑レンズ豆添え。甘い海の風味と土っぽい豆の組み合わせ。温かく心温まる一品。
€14.50
≈ ¥2,627
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自家製カニのタラモ
Tarama de crabe de la maison "Barthouil"
魚卵とカニを使ったクリーミーな調理法。滑らかな食感と濃厚な海の風味。パンやブリニに塗って食べます。
€9.50
≈ ¥1,721
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天然車エビのクリスピー揚げ、タンドリーチキンソース
Croustillants de gambas sauvages, sauce tandoori
クリスピーな生地で包んだエビフライ、スパイシーなインド風ソース添え。食感のコントラストとスパイシーな味わい。温かい状態で提供。
€12.50
≈ ¥2,265
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自家製スモークサーモン、サワークリーム、ブリニ
Saumon fumé par nos soins, créme acidulé, blinis
自家製スモークサーモンのスライス、小さな厚焼きパンケーキとサワークリーム添え。スモークと塩味のバランスがクリームの甘さで調和。
€14.50
≈ ¥2,627
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6個のマレンヌ・オレロン産フィネス・アン・クレール（No.3）カキ
6 Huîtres Fines en Claires Marenne d'Oléron N 3
中ぶりの新鮮なカキ、氷に乗せて提供。純粋な海の風味と滑らかな食感。生で食べることが多く、レモン汁やビネガーを添えることが多い。
€16.80
≈ ¥3,044
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シェアプレート
Assiette à partager
シェア用のシーフードまたは特選料理の盛り合わせ。グループで複数の味を試すのに最適。親しみやすく多様。
€27~
≈ ¥4,892
茹でたツブ貝のタルタル、自家製マヨネーズ
Tartare de bulots cuits, mayonnaise maison
茹でた海のカタツムリを角切りにし、マヨネーズで和えたもの。しっかりした食感と強い海の風味。パンと一緒に冷たい状態で食べます。
€9.50
≈ ¥1,721
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アサリのニンニクソテー
Poêlée de couteaux à l'ail doux
ニンニクでソテーした細長い貝類。柔らかい身と繊細なパセリ風味。温かくして食べることが多く、指で食べることが多い。
€12.50
≈ ¥2,265
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魚料理（魚介類）
ケッパー添えブルターニュ産レイ（エイ）
Aile de raie Bretonne aux câpres
繊維質で柔らかい身の魚、バターとケッパーのソース添え。ケッパーの酸味で引き立てられた繊細な味わい。中央の軟骨に注意。
€16.50
≈ ¥2,989
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ムール貝のココット、フライドポテト、V&Mバター
Cocotte de moules, frites, beurre V&M
ムール貝の白ワイン蒸し、自家製バターソース、フライドポテト添え。クラシックで親しみやすい一品。空の貝殻をトング代わりに使って食べます。
€14.50
≈ ¥2,627
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シーフードのシュークルート
Choucroute de la mer
発酵キャベツと様々な魚介類を組み合わせたボリューム満点の一品。酸味と海の風味が混ざり合った料理。温かくボリュームのある一品。
€23.50~
≈ ¥4,258
バジルソース添え、丸ごとまたはフィレのシーバス
Bar entier ou en filet sauce pistou
繊細な白身魚、バジルソース添え。繊細で香りの良い味わい。野菜との相性も良い。
€24.50~
≈ ¥4,439
ホタテ、黒米、V&Mバター
Noix de St Jacques, riz vénéré, Beurre V&M
黒米添え、ソテーしたホタテ。ホタテは柔らかく甘く、黒米はわずかにヘーゼルナッツの風味がします。洗練された一品。
€29.50
≈ ¥5,345
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ブルターニュ産舌平目のムニエル
Belle sole Bretonne grillée
高級平目のグリル、丸ごと一匹提供。身はしっかりしており、繊細な味わい。ムニエル風はバター、レモン、パセリを使用。
€35~
≈ ¥6,341
ギルヴィネック産聖ペテロ魚、タラゴンソース
St Pierre du Guilvinec, sauce à l'estragon
繊細な白身魚、タラゴンソース添え。繊細で香りの良い味わい。軽くて香りの良い一品。
€29.50
≈ ¥5,345
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ホタテと手長エビのマルミット・ルテ、ロブスターソース
Marmite lutée de St Jacques, Langoustines, sauce Homardine
生地（パイ生地）で密閉された鍋で調理されたシーフードの煮込み。香りが閉じ込められています。パン生地を割って食べます。
€29.50
≈ ¥5,345
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魚のコロンボ（スパイスとココナッツミルク）
Colombo de poisson aux épices et lait de coco
カリブ風マイルドでクリーミーな魚のカレー。コロンボスパイスとココナッツミルクの香り。エキゾチックで心温まる一品。
€23
≈ ¥4,167
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ホタテと天然エビのマルミット・ルテ、小さな野菜、ロブスターソース
Marmite lutée St-Jacques gambas sauvages, petits légumes Sauce Homardine
野生のエビを使ったマルミット・ルテのバリエーション。ロブスターベースの濃厚なソース。パン生地の下で提供される風味豊かな煮込み。
€31
≈ ¥5,617
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鉄板焼き舌平目（丸ごと）
Belle Sole Entière à la Plancha
V.Mバター（グランドメニュー+8€）
鉄板で焼いた大きな舌平目。繊細な身を保ちつつ軽く焼き色をつける調理法。丸ごと一匹提供。
€42
≈ ¥7,610
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アメリカンロブスター、ロースト、グリルまたは殻むき
Homard Américain, Roti, grillé ou décortiqué
（グランドメニュー+15ユーロ）
お好みに合わせて調理したロブスター（ロースト、グリル、殻むき）。甘くしっかりした身。クラシックな高級料理。
€45
≈ ¥8,153
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伝統的なメルルーサのブランケット
Blanquette de lieu à l'ancienne
ランチメニューのメイン
白身魚の煮込み、白いクリーミーなソース。まろやかでクリーミーな伝統的な一品。ご飯または野菜添え。
€19
≈ ¥3,442
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ギルヴィネック産聖ペテロ魚のフルールドセルロースト
St Pierre de Guilvinec rôti à la fleur de sel
（グランドメニュー+6€）
ギルヴィネック産聖ペテロ魚のフィレ、フルールドセルでシンプルにロースト。魚の品質を際立たせます。白くしっかりした身。
€32
≈ ¥5,798
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鉄板焼き舌平目、バター "vm"
Belle sole entière à la plancha beurre "vm"
（グランドメニュー+12€）
鉄板焼き舌平目、自家製バター添え。骨から簡単に剥がれる繊細な身。魚料理の定番。
€46
≈ ¥8,334
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二人用グリルターボット
Beau turbot grillé pour 2 personnes
タラゴンバター（グランドメニューはお一人様+8€）
白身の高級平目、二人でシェアできる丸ごと一匹提供。皮をパリッと焼いたグリル。洗練された味わい。
€79
≈ ¥14,313
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大きめのヨーロピアンロブスター 1kg（シェア用）
Gros Homard Europeen 1kg à Partager
メニュー外
大きめのブルーロブスター、繊細で風味豊かな身で有名。丸ごと一匹シェア用。特別な美食体験。
€119
≈ ¥21,560
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ノルウェー産アトランティックロブスターのグリル
Homard d'Atlantique Nord grillé
丸ごとまたは半身のロブスターグリル。グリルの香ばしさが、甘い甲殻類の身に移ります。
€39.50
≈ ¥7,157
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肉料理
熟成バイエルン産リブロース 280g
Entrecôte maturée de Bavière 280 gr
霜降りの牛肉を熟成させ、柔らかさと風味を増しました。お好みの焼き加減でグリル。濃厚でジューシー。
€26
≈ ¥4,711
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ラムラック（骨4本）、ソテーしたポテト
Carré d'agneau (4 côtes), pommes sautées
柔らかいラムチョップをラック状に盛り付け。ロゼ色の風味豊かな肉にポテト添え。クラシックな一品。
€24
≈ ¥4,348
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シャロレー産牛肉のタルタル、フライドポテト
Tartare de bœuf Charolais, frites
刻んだ生の牛肉を味付けし、フライドポテト添え。シャロレー種牛肉は品質で有名。新鮮でボリュームのある一品。
€16.50
≈ ¥2,989
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おすすめメニュー外
ノルウェー産アトランティックロブスターのキャセロール、緑レンズ豆
Cassolette de Homard d'Atlantique du nord, lentilles verte
レンズ豆添えのロブスター。独創的で風味豊かな海の幸と大地の恵みの組み合わせ。
€39.50
≈ ¥7,157
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ステーキとロブスター、ソテーしたポテト
Steak and Lobster, pommes sautées
牛肉とロブスターを組み合わせたプレート。肉とシーフードの最高を一つの皿に。豊かで多様な味わい。
€34.50
≈ ¥6,251
0
二人用グリルターボット
Gros turbot grillé pour 2 personnes
二人でシェアできる大きな平目のグリル。白く、しっかりした繊細な身。付け合わせ添え。
€69
≈ ¥12,501
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サイドディッシュ
付け合わせ
ノワールムティエ産ジャガイモのピュレ
Purée de pommes de terre de Noirmoutier
有名な地元のジャガイモを使ったクリーミーなピュレ。まろやかで心温まる。
黒米
Riz vénéré
イタリア産黒米、ヘーゼルナッツと温かいパンの自然な風味。わずかにカリカリした食感。
バターソテー野菜
Légumes sautés au beurre
季節の野菜をバターでソテーしたもの。シンプルで美味しい。
ソテーしたポテト
Pommes sautées
角切りにしてフライパンで焼き色をつけたジャガイモ。外はカリカリ、中は柔らか。
フライドポテト
Frites
フライドポテト。カリカリで塩味。時代を超えた定番。
デザート
ヌガーグラッセ（コンフィフルーツ）、レッドフルーツソース
Nougat Glace Aux Fruits Confits Coulis de Fruits Rouges
蜂蜜とコンフィフルーツの冷たいデザート、レッドフルーツソースがけ。甘く、フレッシュでフルーティー。
€9.50
≈ ¥1,721
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大きなバニラミルフィーユ（オーガニック）…マダガスカル産
Grand millefeuille à la vanille bio.... de Madagascar
サクサクのパイ生地とバニラカスタードクリームを重ねたペストリー。軽くて空気のような食感。
€12.50
≈ ¥2,265
0
メニューの最後
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お店情報
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