Vegan Mahanakhon Weegan Mahanaakhon - Sirirat

カオ・タン・ナー・タンは、ラーマ6世の詩「カプ・ヘー・チョム・クルアン・ワーン」に登場する軽食です。伝統的なカオ・タンは、鍋にくっついたご飯を乾燥させて薄く切り、カリカリに揚げたものです。カピでじっくり煮込んだ「ナー・タン」を添えて食べます。

トーン・プルは、アユタヤ王朝時代のナーラーイ王の時代に、トーン・キープ・マーによって考案されました。西洋の焼き菓子をアレンジしたもので、タイのトーン・プルは揚げて作られます。現在では、人気のレシピに合わせて様々なアレンジが加えられています。

プラ・サリド・フー・ヤムのヴィーガンアレンジ。チャンタブリー県の農園で収穫された、GAP基準で管理され、有機栽培された「マピッド」または「キンカン」という地元の酸っぱい果物で栄養価を高めました。

伝統的なウンセンヤムは、現代のウンセンヤムとは異なり、よりドライな仕上がりです。茹でたウンセンをガーリックオイルで和え、香りをつけます。揚げたピーナッツでカリカリとした食感を加えます。細めのウンセンを選び、長時間置いてもふやけないのが秘訣です。このメニューをより美味しくするために、カンチャナブリ県産のター・ルア・ウンセンを使用しています。

親から子へと受け継がれる人気のタイ料理。ナスを炭火でじっくり焼き、皮を剥きます。豆腐で作ったヴィーガンひき肉のヤムドレッシングで味付けし、焼いたナスにかけます。カシューナッツのカリカリとした食感を加え、エシャロットとセロリを散らして香りを添えます。

チャプルはタイの伝統的な野菜で、食物繊維が豊富です。消化器系を刺激する効果があると言われています。ナムプリックやミアンカムと一緒に食べられます。そこで、栄養価の高い伝統野菜であるチャプルを使い、「カリカリチャプルヤム」というヴィーガンメニューを創作しました。ヴィーガンココナッツミルクで作ったクリーミーなヤムドレッシングを添え、豆腐ひき肉で食感を加え、エシャロットを散らして香りを高めています。

キャベツの花はタイの伝統的な野菜で、一年中咲いています。様々な料理に使われ、ほのかな苦味がありますが、多くの栄養が含まれています。一口ごとに濃厚な味わいが楽しめるメニューです。

インゲンはサヤインゲンに似ていますが、より短いです。インゲンはサヤインゲンよりもカリカリとした甘みがあります。唐辛子と一緒に炒めると、香ばしい香りと、ちょうど良いカリカリ感と柔らかさの食感が生まれます。