비건 마하나콘 - 시리랏

튀긴 쌀 크래커와 소스는 라마 6세의 왕실 간식 시집에 나오는 음식입니다. 원래 쌀 크래커는 밥솥에 눌어붙은 밥으로 만들어 햇볕에 말려 얇게 잘라 바삭하게 튀겨냅니다. 크리미하고 달콤 짭짤한 소스와 함께 제공됩니다. 먹는 방법은 한 입 크기로 쌀 크래커 위에 소스를 붓는 것입니다.

ทองพลุ 튀김은 아유타야 시대 나라라이 왕 때부터 시작되었으며, 서양식 구운 과자에서 유래했습니다. 태국식 ทองพลุ는 튀기는 방식으로 조리되며, 현재는 시대의 흐름에 따라 더 많이 변형되었습니다.

이 메뉴는 비건 스타일의 튀긴 슬리드 샐러드에서 변형된 것으로, 찬타부리 지역의 GAP 표준에 따라 관리되고 유기농 시스템으로 재배된 '마피드' 또는 '솜짓'과 같은 토종 신맛 과일로 영양을 더했습니다.

옛날 당면 샐러드는 현대 당면 샐러드와 다릅니다. 옛날 당면 샐러드는 더 건조하며, 삶은 당면을 마늘 기름에 볶아 향을 내고 튀긴 땅콩으로 바삭함을 더합니다. 비결은 가늘고 오래 두어도 불지 않는 당면을 사용하는 것입니다. 따라서 이 메뉴를 더욱 맛있게 만들기 위해 칸차나부리 지역의 타르아 당면을 선택했습니다.

부모님 세대부터 인기 있는 태국 요리로, 가지를 불에 구워 부드럽게 만든 후 껍질을 벗기고 두부로 만든 비건 다진 돼지고기 양념을 뿌려 구운 가지 위에 얹습니다. 캐슈넛의 바삭함으로 식감을 더하고 튀긴 샬롯과 셀러리 잎을 뿌려 향을 더했습니다.

ชะพลู 잎은 섬유질이 풍부한 태국의 토종 허브로, 소화 시스템을 자극하는 효과가 있다고 믿어집니다. น้ำพริก (태국 칠리 딥) 또는 เมี่ยงคำ (잎에 싸서 먹는 음식)과 함께 먹을 수 있습니다. 따라서 우리는 영양가가 높은 토종 허브인 ชะพลู 잎을 사용하여 '비건 바삭한 ชะพลู 샐러드' 메뉴를 만들었습니다. 코코넛 밀크의 풍부하고 크리미한 맛을 낸 비건 드레싱과 함께 제공되며, 다진 두부로 식감을 더하고 튀긴 샬롯을 뿌려 향을 더했습니다.

꽃잎은 태국의 토종 허브로 일년 내내 꽃이 피며 다양한 요리에 사용할 수 있습니다. 약간 쓴맛이 나지만 영양이 풍부합니다. 모든 입에서 풍부한 맛을 느낄 수 있는 또 다른 메뉴입니다.

완두콩은 긴 콩과 비슷하지만 길이가 짧습니다. 완두콩은 긴 콩보다 더 바삭하고 달콤합니다. 말린 고추와 함께 볶으면 향긋한 향과 바삭하고 부드러운 식감이 납니다.