Vegan Mahanakhon 维根马哈纳空 - 诗丽吉

脆米饼配蘸酱是一道在拉玛六世的诗歌《品尝点心》中提到的点心。传统的脆米饼是用煮熟的米饭粘锅后，晾晒干燥，切成薄片，然后油炸至酥脆蓬松，搭配浓稠的椰奶酱。

金盏花炸糕（Thong Phlu）起源于大城王朝的Narai国王时期，由Thao Thong Kip Ma（一位葡萄牙裔泰国糕点师）改良自西式烘焙点心。泰式金盏花炸糕采用油炸方式制作，如今也根据流行趋势进行了更多改良。

此菜肴是素食版炸鱼碎凉拌的改良版，加入了来自尖竹汶府有机种植的本土酸味水果“Mapit”（或称“Som Jeed”），该水果遵循GAP标准种植和管理。

古法粉丝凉拌与现代粉丝凉拌不同，古法粉丝凉拌更偏干爽。然后将煮熟的粉丝与炸蒜油混合，使其散发香气，并加入炸花生增加脆感。秘诀是使用细粉丝，且粉丝久放不易坨。因此，我们选择来自北碧府的Rua Ror粉丝，以使这道菜肴更加美味。

这道泰式菜肴自父辈以来就广受欢迎。将茄子烤至熟软，然后去皮，淋上用素食豆腐猪肉末调制的凉拌酱汁，上面撒上腰果碎增加口感，再撒上红葱头和芹菜叶以增加香气。

假蒟（Bai Cha Phlu）是泰国一种富含纤维的本土蔬菜，据说能刺激消化系统。它可以搭配辣椒酱或Miang Kham食用。因此，我们选用这种有价值的本土蔬菜假蒟，制作成“素食脆假蒟沙拉”，搭配由新鲜椰奶制成的素食浓郁酱汁，并加入碎豆腐增加酱汁的口感，撒上红葱头以增添更多香气。

棉豆花（Dok Khae）是泰国一种全年开花的本土蔬菜，可用于多种烹饪。它略带苦味，但富含多种营养。这是一道味道浓郁、每一口都充满风味的菜肴。

豇豆的形状像长豆角，但更短。豇豆比长豆角更脆更甜。与干辣椒一起炒制时，会散发出香气，口感酥脆而又柔软，易于入口。