あなただけの7コースシグネチャーメニューを作成
Create your own Seven courses signature menu
シェフのアミューズブーシュとシャンドン1杯
トリュフ、フォアグラ、ロブスターなどの高級食材をイタリア風に調理した、7コースのテイスティングメニュー。本格的なフルファインダイニング体験に最適。
฿5,500~
≈ ¥26,692
Truffle Bar & Restaurant
Truffle Bar & Restaurant
シグネチャーメニュー
前菜とスープセレクション
ロイヤルフォアグラとボタンエビ
Royal Foie Gras with Botan Ebi
（蒸しフォアグラ、グレーズボタンエビとスライスしたトリュフ）
蒸した鴨の肝（フォアグラ）と甘いボタンエビを組み合わせた贅沢な前菜。スライスしたトリュフをトッピング。濃厚でバターのような風味、旨味。
฿870
≈ ¥4,222
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ラングスティーヌの二通り
Two ways of a Langoustine
（輸入ラングスティーヌのデュオ、セビーチェとスモークタルタル）
ラングスティーヌ（ノルウェーロブスター）を2種類で提供：マリネ生（セビーチェ）とスモークタルタル。新鮮で繊細なシーフードの風味。
฿1,080
≈ ¥5,241
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洋梨とトリュフのサラダ
Pear and Truffle salad
（レモンオイルでコンフィにしたフレッシュ洋梨、スライスした黒トリュフとベビーほうれん草）
保存した洋梨、新鮮なほうれん草、香りの良い黒トリュフを使った軽いサラダ。レモンオイルで明るい風味に。甘く、しょっぱく、爽やか。
฿380
≈ ¥1,844
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トリュフフォアグラテリーヌ
Truffle Foie gras Terrine
（自家製トリュフフォアグラテリーヌ、ピスタチオクランブル、アイスクリーム）
フォアグラとトリュフの冷製パテ。カリカリのピスタチオクランブルと風味豊かなアイスクリーム添え。クリーミーで贅沢。
฿680
≈ ¥3,300
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トリュフクリームとトリュフポップコーン
Truffle Cream and Truffle pop corn
（ウルバーニトリュフクリームと乾燥ポルチーニジュース、トリュフポップコーン）
トリュフ風味のクリームと風味豊かな乾燥ポルチーニジュースを使った濃厚なスープまたは前菜。遊び心のあるトリュフポップコーン添え。
฿590
≈ ¥2,863
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スモークダックコンソメ
Smoked duck consommé
（クリアダックスープ、サマートリュフの香り）
スモークダックを使ったクリアで風味豊かなブロスに、サマートリュフの香りを加えたもの。軽やかでありながら深い旨味。
฿350
≈ ¥1,699
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パスタとリゾットセレクション
トリュフリゾット
Truffle Risotto
（カルナローリリゾット、イカ墨ソース、パンで焼いた北海道産ホタテ、レモンフォーム）
イカ墨で黒くし、磯の風味を出したクリーミーなイタリアンライス料理。焼きホタテとレモンフォームのゼスト添え。
฿980
≈ ¥4,756
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ロブスターリゾット
Lobster Risotto
（カルナローリリゾット、グリルカナダ産ロブスターと甲殻類のビスク添え）
カルナローリ米を使ったクラシックなリゾット、甲殻類のビスクで風味豊かに。グリルカナダ産ロブスターをトッピング。濃厚でシーフード中心。
฿1,400
≈ ¥6,794
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アニョロッティ・アル・タルーフォ
Agnolotti al Tartufo
（自家製和牛トリュフラグーのアニョロッティ、トリュフベアルネーズソース）
和牛とトリュフミートソースを詰めたパスタ。濃厚なトリュフバターソース（ベアルネーズ）添え。
฿890
≈ ¥4,319
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タリアテッレカルボナーラ
Tagliatellle Cabonara
（自家製タリアテッレカルボナーラ、真空調理卵黄とトリュフスライス）
クリーミーなカルボナーラソースのリボンパスタ。ゆっくり調理した卵黄とフレッシュトリュフスライス使用。クリーミーで風味豊か。
฿890
≈ ¥4,319
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シーフードセレクション
ロブスター トリュフ ブランデー
Lobster Truffle Brandy
（カナダ産ロブスターとグリーンアスパラガス、トリュフハーブクラスト、ブランデーフランベ）
カナダ産ロブスターを香りの良いトリュフハーブで調理し、ブランデーでフランベしたもの。グリーンアスパラガス添え。甘いロブスターの身と複雑なハーブの香り。
฿1,400
≈ ¥6,794
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ドーバーソール シェルマハ
Dover sole chermoula
（シェルマハでマリネし真空調理したドーバーソール、レモンフォーム添え）
北アフリカのシェルマハスパイスでマリネし、真空調理した繊細なドーバーソール。軽いレモンフォームで仕上げ。
฿890
≈ ¥4,319
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パンローストシーバス
Pan Roasted sea bass
（イタリア産シーバスフィレ、ローストパンプキン、チョリソー、トマトコンフィ、ジンジャー）
皮目をパリッと焼いたイタリア産シーバスのフィレ。パンプキン、スパイシーなチョリソー、トマトコンフィ添え。
฿890
≈ ¥4,319
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スモークトリュフ中トロ
Smoked truffle Chutoro
（スモーク中トロ、トリュフ醤油、炊いたご飯、イクラとトリュフトッピング）
中トロをスモークしたもの。トリュフ醤油、ご飯、イクラ、さらにトリュフ添え。和風寿司とイタリアントリュフのフュージョン。
฿980
≈ ¥4,756
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メインセレクション
飛騨牛コンフィ
Hida Gyu confit
（飛騨牛ポルチーニとトリュフピューレでゆっくり調理、ナスとトマトのコンフィ）
最高級の飛騨牛を低温でゆっくり調理（コンフィ）し、非常に柔らかく仕上げたもの。土のようなキノコピューレと柔らかい野菜添え。
฿1,900
≈ ¥9,221
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トゥルヌド・ロッシーニ
Tournedos Rossini
（グレインフェッドオーストラリア産ビーフテンダーロイン、フォアグラ、ポテト、ヘアルームトマト、トリュフソース）
クラシックなフレンチステーキ料理。フォアグラのスライスを乗せたビーフテンダーロイン。トリュフソース添え。濃厚で贅沢。
฿1,350
≈ ¥6,552
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ゆっくり調理したラムテンダーロイン
Slow cooked lamb tenderloin
（65度真空調理ラムテンダーロイン、フレッシュハーブ、マイクログリーン、トリュフレリッシュ）
65度で正確に真空調理した柔らかいラムテンダーロイン。フレッシュハーブとトリュフレリッシュ添え。柔らかい食感と香りの良いハーブの風味。
฿980
≈ ¥4,756
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デザートセレクション
マンゴーとトリュフ
Mango and Truffle
（マンゴークリームチーズ、バタークランブル、トリュフスティック、マンゴーソルベ）
甘いマンゴーと土っぽいトリュフの香りを組み合わせたユニークなデザート。クリームチーズ、クランブル、爽やかなマンゴーソルベを使用。
฿420
≈ ¥2,038
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ミルフィーユ
Mille Feuille
（バジルパスクリーム、ルバーブ、焼きフィロ、ストロベリーゼリー、ストローアイスクリーム）
バジル風味のクリームを使った焼きフィロ生地のサクサク層。甘酸っぱいルバーブとストロベリーの要素でアクセント。
฿360
≈ ¥1,747
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白トリュフティラミス
White truffle tiramisu
（ティラミスクリーム、白トリュフの香り、サヴォイアルディクランブル、液体窒素使用）
イタリアのコーヒーデザートに白トリュフの香りを加えたもの。液体窒素で調理し、ユニークな食感に。
฿420
≈ ¥2,038
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チョコレートフォンダン
Chocolate Fondant
（温かいチョコレートフォンダン、プラリネ、コーヒー ムース）
温かいチョコレートケーキ、とろける中心部。ナッツのようなプラリネとコーヒー ムース添え。濃厚で満足感のある一品。
฿360
≈ ¥1,747
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セットランチメニュー
セットランチメニュー
Set Lunch Menu
前菜、メインコース、デザートセレクション。
ロブスター、牛肉、トリュフなどの高級食材を使った、前菜、メイン、デザートから選べる3コースのランチセット。セット価格。
฿890~
≈ ¥4,319
ランチアラカルトメニュー
ブッラータのカプレーゼ
Burrata caprese
（フレッシュブッラータ120g、ヘアルームトマト、バルサミコ酢、エキストラバージンオイル）
新鮮なイタリア産ブッラータチーズとヘアルームトマト。バルサミコ酢とオリーブオイルでドレッシング。クリーミーで爽やか。
฿490
≈ ¥2,378
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カニのカンネッローニサラダ
Crab cannelloni salad
（カニ肉、カタフィ、ワイルドルッコラ、マイクログリーン、トマト、野菜、レモンマヨネーズ）
カニ肉をクリスピーなカタフィ生地で包んだもの、または添えたもの。サラダグリーンとレモンマヨネーズ添え。
฿490
≈ ¥2,378
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牛肉のカルパッチョ
Beef Carpaccio
（オーストラリア産ビーフテンダーロイン、グラナパナード、レモン、マイクログリーン、ワイルドルッコラ）
薄切り生オーストラリア産ビーフテンダーロイン。チーズ削り、グリーン、レモン添え。軽くて風味豊か。
฿590
≈ ¥2,863
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マグロとアボカドのタルタル
Tuna avocado tartar
（マグロ赤身、フレッシュアボカド、バルサミコ、マイクログリーン、ケッパー、レモン）
新鮮なマグロの角切りとクリーミーなアボカド。ケッパーとレモンで味付け。爽やかな生魚の前菜。
฿490
≈ ¥2,378
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ポルチーニとホタテ、サーモンのミルフィーユ
Porcini scallop and salmon mille Feuille
（米国産ホタテ、ポルチーニ茸、イカのブルーブラン、サーモン、ビーツ、フィロ）
ホタテ、サーモン、キノコの層とクリスピーなパティ。濃厚なソース添え。
฿620
≈ ¥3,009
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トゥルヌド・ロッシーニ
Tournedos Rossin
（オーストラリア産グレインフェッドビーフテンダーロイン150g、フォアグラ、トリュフバター、トリュフソース、ポテト、チェリートマト）
フォアグラを乗せたビーフテンダーロインステーキ。トリュフバターとソース添え。ランチに適した少量。
฿1,450
≈ ¥7,037
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鶏むね肉のポルチーニ巻き
Chicken rolled porcini
（鶏むね肉、ポルチーニ、セロリ、人参、玉ねぎ、グリーンピース、パルマ産プロシュート）
ポルチーニ茸とプロシュートで巻いた鶏むね肉。野菜添え。風味豊かで柔らかい。
฿650
≈ ¥3,155
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カポナータ添えラムチョップ
Lamb Cutlet with caponata
（オーストラリア産プレミアムラムテンダーロイン、焼きカポナータ、リコッタチーズを詰めたズッキーニの花のフリット）
カポナータ（野菜の煮込み）を添えたプレミアムラムチョップ。チーズを詰めたズッキーニの花のフリット添え。
฿790
≈ ¥3,834
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スモーク和牛スペアリブ
Smoked Wagyu spare ribs
（ハーブスモーク和牛スペアリブ、ローズマリーバルサミコ、赤ワイン還元ソース、マイクログリーン）
ハーブでスモークした和牛リブ。赤ワインの還元ソースでグレーズ。濃厚で脂が乗っており、風味豊か。
฿890
≈ ¥4,319
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地中海風に調理したグリルハリバット
Grilled Halibut with Mediterranean di construction
（ハリバットフィレ、アンチョビ、トマト、アーティチョーク、オリーブ、アスパラガス、パプリカ、サフラン）
グリルしたオリーブ、トマトなどの地中海風野菜を添えたハリバットのフィレ。サフラン風味。
฿790
≈ ¥3,834
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スパゲッティマリナーラ ロブスター
Spaghetti marinara Lobster
（自家製スパゲッティ、カナダ産ロブスターハーフ、シーフードミックス、トマトソース、パセリ）
シーフードミックスとトマトソースのスパゲッティ。カナダ産ロブスターハーフ使用。ボリュームがあり新鮮。
฿890
≈ ¥4,319
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ポルチーニとホタテのリングイネ
Ringtoni porcini with scallop
（カルナローリリゾット、ポルチーニ茸、ホタテ、パルメザンチーズ）
ポルチーニ茸とホタテを使ったパスタまたはリゾット料理。パルメザンチーズで風味豊かに。土のような風味とクリーミーさ。
฿560
≈ ¥2,718
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激辛ロブスタータリアテッレ
Extreme spicy Lobster tagliolini
（自家製タリアテッレ、クリスピーチリとガーリック、カナダ産ロブスター、ペコリーノチーズ、パセリ）
ロブスターを使った細いリボンパスタ。スパイシーなチリとガーリックでパンチを効かせた味付け。
฿1,250
≈ ¥6,066
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ピザ トリュフ
Pizza Truffle
（ピザ生地、ウルバーニトリュフソース2種、モッツァレラチーズ、フレッシュ黒トリュフ）
トリュフソースとフレッシュな黒トリュフをトッピングしたグルメピザ。モッツァレラチーズたっぷり。土のような風味と旨味。
฿980
≈ ¥4,756
0
黒トリュフプラリネとピスタチドアイスクリーム
Black Truffle praline and pistachio ice cream
（アーモンドペースト、黒トリュフペースト、白トリュフオイル、ココナッツミルク）
黒トリュフペーストとアーモンドを使ったデザート。ピスタチオアイスクリーム添え。ナッツのような風味と独特のトリュフの香り。
฿380
≈ ¥1,844
0
白トリュフとワイルドベリーのパンナコッタ
White truffle and wild berry panna cotta
（ジェランクリーム、ミルク、ミックスベリー、アガーアガー、チョコレート）
白トリュフ風味の滑らかなイタリアンクリームプリン（パンナコッタ）。酸味のあるワイルドベリー添え。
฿320
≈ ¥1,553
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ザバイオーネ白トリュフアイスクリーム
Zabaglione white truffle ice cream
（卵、マサラワイン、砂糖、メレンゲ）
ザバイオーネ（マルサラワインを使ったイタリアンカスタード）ベースのアイスクリーム。白トリュフ風味。濃厚でクリーミー、アルコール感あり。
฿350
≈ ¥1,699
0
メニューの最後
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