Truffle Bar & Restaurant

Create your own Seven courses signature menu

シェフのアミューズブーシュとシャンドン1杯

Royal Foie Gras with Botan Ebi

（蒸しフォアグラ、グレーズボタンエビとスライスしたトリュフ）

Two ways of a Langoustine

（輸入ラングスティーヌのデュオ、セビーチェとスモークタルタル）

Pear and Truffle salad

（レモンオイルでコンフィにしたフレッシュ洋梨、スライスした黒トリュフとベビーほうれん草）

Truffle Foie gras Terrine

（自家製トリュフフォアグラテリーヌ、ピスタチオクランブル、アイスクリーム）

Truffle Cream and Truffle pop corn

（ウルバーニトリュフクリームと乾燥ポルチーニジュース、トリュフポップコーン）

Smoked duck consommé

（クリアダックスープ、サマートリュフの香り）

Truffle Risotto

（カルナローリリゾット、イカ墨ソース、パンで焼いた北海道産ホタテ、レモンフォーム）

Lobster Risotto

（カルナローリリゾット、グリルカナダ産ロブスターと甲殻類のビスク添え）

Agnolotti al Tartufo

（自家製和牛トリュフラグーのアニョロッティ、トリュフベアルネーズソース）

Tagliatellle Cabonara

（自家製タリアテッレカルボナーラ、真空調理卵黄とトリュフスライス）

Lobster Truffle Brandy

（カナダ産ロブスターとグリーンアスパラガス、トリュフハーブクラスト、ブランデーフランベ）

Dover sole chermoula

（シェルマハでマリネし真空調理したドーバーソール、レモンフォーム添え）

Pan Roasted sea bass

（イタリア産シーバスフィレ、ローストパンプキン、チョリソー、トマトコンフィ、ジンジャー）

Smoked truffle Chutoro

（スモーク中トロ、トリュフ醤油、炊いたご飯、イクラとトリュフトッピング）

Hida Gyu confit

（飛騨牛ポルチーニとトリュフピューレでゆっくり調理、ナスとトマトのコンフィ）

Tournedos Rossini

（グレインフェッドオーストラリア産ビーフテンダーロイン、フォアグラ、ポテト、ヘアルームトマト、トリュフソース）

Slow cooked lamb tenderloin

（65度真空調理ラムテンダーロイン、フレッシュハーブ、マイクログリーン、トリュフレリッシュ）

Mango and Truffle

（マンゴークリームチーズ、バタークランブル、トリュフスティック、マンゴーソルベ）

Mille Feuille

（バジルパスクリーム、ルバーブ、焼きフィロ、ストロベリーゼリー、ストローアイスクリーム）

White truffle tiramisu

（ティラミスクリーム、白トリュフの香り、サヴォイアルディクランブル、液体窒素使用）

Chocolate Fondant

（温かいチョコレートフォンダン、プラリネ、コーヒー ムース）

Set Lunch Menu

前菜、メインコース、デザートセレクション。

Burrata caprese

（フレッシュブッラータ120g、ヘアルームトマト、バルサミコ酢、エキストラバージンオイル）

Crab cannelloni salad

（カニ肉、カタフィ、ワイルドルッコラ、マイクログリーン、トマト、野菜、レモンマヨネーズ）

Beef Carpaccio

（オーストラリア産ビーフテンダーロイン、グラナパナード、レモン、マイクログリーン、ワイルドルッコラ）

Tuna avocado tartar

（マグロ赤身、フレッシュアボカド、バルサミコ、マイクログリーン、ケッパー、レモン）

Porcini scallop and salmon mille Feuille

（米国産ホタテ、ポルチーニ茸、イカのブルーブラン、サーモン、ビーツ、フィロ）

Tournedos Rossin

（オーストラリア産グレインフェッドビーフテンダーロイン150g、フォアグラ、トリュフバター、トリュフソース、ポテト、チェリートマト）

Chicken rolled porcini

（鶏むね肉、ポルチーニ、セロリ、人参、玉ねぎ、グリーンピース、パルマ産プロシュート）

Lamb Cutlet with caponata

（オーストラリア産プレミアムラムテンダーロイン、焼きカポナータ、リコッタチーズを詰めたズッキーニの花のフリット）

Smoked Wagyu spare ribs

（ハーブスモーク和牛スペアリブ、ローズマリーバルサミコ、赤ワイン還元ソース、マイクログリーン）

Grilled Halibut with Mediterranean di construction

（ハリバットフィレ、アンチョビ、トマト、アーティチョーク、オリーブ、アスパラガス、パプリカ、サフラン）

Spaghetti marinara Lobster

（自家製スパゲッティ、カナダ産ロブスターハーフ、シーフードミックス、トマトソース、パセリ）

Ringtoni porcini with scallop

（カルナローリリゾット、ポルチーニ茸、ホタテ、パルメザンチーズ）

Extreme spicy Lobster tagliolini

（自家製タリアテッレ、クリスピーチリとガーリック、カナダ産ロブスター、ペコリーノチーズ、パセリ）

Pizza Truffle

（ピザ生地、ウルバーニトリュフソース2種、モッツァレラチーズ、フレッシュ黒トリュフ）

Black Truffle praline and pistachio ice cream

（アーモンドペースト、黒トリュフペースト、白トリュフオイル、ココナッツミルク）

White truffle and wild berry panna cotta

（ジェランクリーム、ミルク、ミックスベリー、アガーアガー、チョコレート）

Zabaglione white truffle ice cream

（卵、マサラワイン、砂糖、メレンゲ）