Soces

新鮮な牡蠣とコアントローのスパイシーマルガリータショットの大胆な組み合わせ。牡蠣の海の風味とカクテルの温かさと酸味が調和します。

サン・ヴァースト産牡蠣6個。特徴的なヘーゼルナッツの風味で有名。レモンまたはビネガー添え、生で提供。

オレロン島産ファイン・クレール牡蠣6個。クレールで熟成され、バランスの取れた海の風味と繊細な身質。

ノルマンディーの歴史的な海岸で養殖された、肉厚な牡蠣6個。力強い海の風味と歯ごたえのある食感。

海螺（つぶがい）をブイヨンで茹で、冷製で提供。自家製カレーマヨネーズ添え。

ブルゴーニュ風スペシャリテ。パセリとニンニク風味のゼリー寄せにしたハムの塊。風味豊かで食感も楽しめます。

山の生ハム。塩漬けと燻製。薄切り。木の香りと個性的な風味。

花のような皮を持つソフトチーズ。クリーミーで風味豊か。

個性的で小さなチーズ。プレスして作られ、素朴な香り。

新鮮なチーズ。しばしば桜の葉で包まれたり、繊細に熟成されたりします。

ブルゴーニュ産ウォッシュチーズ。マール（ぶどう搾りかす）で皮を洗い、非常にクリーミーで力強く個性的な味わい。

コルシカ島の羊乳チーズ。マキ（サルトリア、ローズマリー）の芳香なハーブでコーティング。ハーブのユニークな風味。

非常にクリーミーで、まろやかでバターのような風味のトリプルクリームチーズ。

羊乳チーズ。通常、繊細な風味のファインチーズ。

熟成された数種類のチーズの盛り合わせ。様々な風味をお楽しみいただけます。

調理してほぐした魚を脂肪と混ぜてクリーミーなスプレッドにしたもの。発酵スグリで酸味をプラス。

定番のゆで卵マヨネーズを、とろとろのポロネギとマリネサーディンのフィレでアレンジ。

生のイカの薄切りカルパッチョ。酸味のある赤キャベツ、キンカン、ヘーゼルナッツ添え。

新鮮なエンダイブのシャキシャキしたサラダ。イタリア産生ハムとハーブとケッパーのラヴィゴットソース添え。

茹でてバターでグラッセしたサルシフィの根。アグレッティ（海のアスパラガス）と胡椒風味のパン粉添え。

フォアグラを含む濃厚な肉のテリーヌを、黄金色に焼き上げたパイ生地で包んで焼いたもの。

牛ひき肉のタルト。スパイスヨーグルトソースとフレッシュハーブ添え。

オリジナルの肉と魚介の団子。ハムの風味豊かなブイヨンと、ビネガーマリネのマッシュルーム添え。

バーベキューでグリルしたトラウトのフィレ。サツマイモと、カラブリア産唐辛子ソーセージ「ンドゥイヤ」風味のバター添え。

燻製ソーセージをベルーガレンズ豆とヒラタケの上に盛り付け、肉汁をかけたもの。

濃厚なチョコレートガナッシュを詰めたタルトレット。コーヒー風味のカスタードクリーム添え。

シロップで優しく煮た洋梨。生クリーム、コンフィにした柑橘類、ローストしたソバの実添え。

食後酒として提供される、自家製洋梨のブランデー。熟した果実の強烈な香り。

オーク樽で10年間熟成されたポートワイン。ドライフルーツ、キャラメル、スパイスの香り。

ユズ（柑橘類）と日本酒ベースのリキュール。フレッシュで酸味と甘みのある味わい。

高品質な自家製フルーツリキュール。食後に最適。