Soces

Una audaz combinación de una ostra fresca y un chupito de margarita picante de Cointreau. El yodo de la ostra se mezcla con el calor y la acidez del cóctel.

Seis ostras de Saint-Vaast, reputadas por su característico sabor a avellana. Servidas crudas sobre hielo con limón o vinagre.

Seis ostras Fines de Claire de Oléron, maduradas en 'claires' para un sabor marino equilibrado y una carne delicada.

Seis ostras carnosas criadas en plena mar en las playas históricas de Normandía. Sabor yodado potente y textura crujiente.

Caracoles de mar cocidos en caldo, servidos fríos. Acompañados de una mayonesa casera con curry.

Especialidad de Borgoña compuesta por trozos de jamón en gelatina de perejil y ajo. Sabroso y texturizado.

Jamón crudo de montaña, salado y ahumado, cortado en finas lonchas. Sabor amaderado y característico.

Queso de pasta blanda y corteza florida, cremoso y rico en sabor.

Queso pequeño con carácter, pasta prensada que ofrece aromas rústicos.

Queso fresco, a menudo cubierto con una hoja de cerezo o madurado delicadamente.

Queso de Borgoña con corteza lavada en orujo, muy cremoso y de sabor potente y característico.

Queso de oveja corso cubierto de hierbas aromáticas del maquis (tomillo, romero). Sabor herbáceo y único.

Queso triple crema muy untuoso, suave y mantecoso.

Queso de oveja, generalmente de pasta fina y sabor delicado.

Una selección de varios quesos curados del momento, ideal para descubrir diferentes sabores.

Pescado cocido y desmenuzado mezclado con grasa para formar una pasta untuosa. Servido con grosellas fermentadas para un toque ácido.

El clásico huevo duro con mayonesa revisitado con puerro tierno y un filete de sardina marinada.

Finas lonchas de sepia cruda servidas en carpaccio, acompañadas de col lombarda acidulada, kumquat y trozos de avellana.

Ensalada crujiente de endivias frescas con jamón crudo italiano y una salsa ravigote de hierbas y alcaparras.

Raíces de salsifis cocidas y glaseadas con mantequilla, servidas con agretti (barba de monje) y un pan rallado con pimienta.

Loncha de terrina de carne rica que incluye foie gras, cocida en una masa quebrada dorada.

Pan plano relleno de ternera cruda picada y sazonada, acompañado de una salsa de yogur picante y hierbas frescas.

Albóndigas tierra-mar originales servidas en un sabroso caldo de jamón, con champiñones marinados en vinagre.

Filete de trucha a la parrilla, acompañado de boniato y una mantequilla con 'nduja (salchicha picante calabresa).

Salchicha ahumada tradicional servida sobre un lecho de lentejas negras Beluga y champiñones pleurotus, cubiertos con jugo de carne.

Tarta rellena de una ganache de chocolate untuosa, servida con una crema inglesa con sabor a café.

Pera cocida suavemente en un almíbar, acompañada de nata cruda, cítricos confitados y semillas de trigo sarraceno tostadas.

Aguardiente de pera artesanal, servido como digestivo. Aromas intensos de fruta madura.

Vino de Oporto envejecido en barrica de roble durante 10 años. Notas de frutos secos, caramelo y especias.

Licor japonés a base de yuzu (cítrico) y sake. Sabor fresco, ácido y dulce.

Licor de fruta artesanal de alta calidad, ideal para el final de la comida.