Shanghai Village Ren Ai Branch

伝説によると、ある農村で三人の姉妹が「鶏」を食材に料理コンテストを行い、最も美味しい者が家政権を得ることになり、紹興酒漬け鶏がここで頭角を現したため、この料理は「家を支配する」という意味合いを持ち、江浙の農村では、旧正月になると、どの家庭の食卓にもこの料理が見られます。 紹興酒漬け鶏は、さっぱりとした冷たい料理で、江浙の定番料理の一つです。辛い米酒や高粱酒の代わりにまろやかな紹興酒を使用し、漬け込んだ鶏肉を冷やすことで、新鮮でさっぱりしているだけでなく、濃厚で魅力的な酒の香りが漂い、間違いなく食欲をそそる一品です。

百年以上の歴史を持つ無錫脆鱔（無錫風揚げナマズ）、別名梁渓脆鱔は、清の同治年間に開発され、その後何世代にもわたる無錫の名料理人によって完璧に改良された、洗練された無錫料理の伝統名菜です。 新鮮なナマズを二度、異なる温度で揚げることで油分を最小限に抑え、香ばしく油っこくない食感を実現します。甘酢あんを絡める繊細な火加減と炒め加減が、脆鱔を完璧にする最終的な鍵となります。完成後に嫩生姜の細切りを添えていただきます。外は香ばしく、中はカリカリで、噛むほどに香ばしさが増し、最高の酒の肴と言えるでしょう。

無錫スペアリブ、別名「無錫肉骨頭」は、百余年の歴史を持つ無錫の伝統名菜です。肉付きの豚スペアリブを老黄酒で漬け込み、伝統的な濃厚な醤油と赤ソースで弱火でじっくり煮込み、骨まで味が染み込みます。甘じょっぱく、脂っこくなく、肉は甘く骨はカリカリです。肉は柔らかいだけでなく、骨に残った甘い汁の独特の風味も口いっぱいに広がります。

「黄魚焼豆腐」は、繊細な調理法を用いた上海の伝統料理です。秋になると黄魚は量が多く脂が乗ってきます。揚げた黄魚を嫩豆腐に入れ、独自の特製ソースでじっくり煮込みます。ソースが煮詰まる過程でゆっくりと味が染み込み、黄魚と豆腐の二重の栄養を閉じ込めます。美味しく健康的な一品です。

(2枚から)(20分かかります)