상하이 시골 르네 상점

어느 시골 마을에 세 명의 형수가 '닭'을 재료로 요리 대회를 열었는데, 가장 맛있는 요리를 만든 사람이 가정권을 얻게 되었고, 소흥 취계가 이때 두각을 나타냈다고 합니다. 그래서 이 요리는 '가정의 주인이 된다'는 의미를 상징하며, 강소 지역의 시골에서는 명절이 되면 집집마다 이 요리를 식탁에 올립니다. 소흥 취계는 신선한 냉채 요리로 강소의 고전적인 진미 중 하나입니다. 독한 맛의 미주나 고량주 대신 부드러운 소흥주를 사용하여 절인 닭고기를 차갑게 식히면 신선하고 부드러울 뿐만 아니라, 진한 술 향이 풍겨 입맛을 돋우는 데 더할 나위 없이 좋습니다.

100년 역사를 자랑하는 우시 바삭한 뱀장어 튀김은 양계 바삭한 뱀장어라고도 불리며, 청동치 연간에 개발되었습니다. 이후 여러 세대에 걸쳐 우시의 유명 셰프들이 개선하여 완벽을 추구했으며, 정교하고 우아하며 재료 선택이 엄격한 우시 요리의 전통 명요리입니다. 신선한 뱀장어를 두 번 다른 온도의 기름에 튀겨 기름 함량을 최소화하여 바삭하고 느끼하지 않은 식감을 냅니다. 새콤달콤한 소스를 뿌려 볶는 섬세한 불 조절과 볶는 기술이 바삭한 뱀장어 튀김의 완성도를 결정하는 최종 관건입니다. 완성 후에는 약간의 부드러운 생강채를 곁들여 먹으면, 겉은 향긋하고 속은 바삭하며 씹을수록 고소하여 최고의 술안주입니다.

우시 갈비찜은 '우시 육골두'라고도 불리며, 100년 이상의 역사를 가진 우시의 전통 명요리입니다. 갈비에 황주를 발라 전통적인 진한 간장 소스로 약한 불에 오래 졸여 뼈까지 부드럽게 만듭니다. 짭짤하면서 달콤하고, 기름지지만 느끼하지 않으며, 고기는 달콤하고 뼈는 바삭합니다. 고기가 부드러울 뿐만 아니라 뼈에 남은 달콤한 소스의 독특한 풍미는 입안 가득 향기를 남깁니다.

'황어 조림 두부'는 섬세한 조리법의 상하이 전통 요리입니다. 가을 황어는 살이 통통하고 맛있습니다. 튀긴 황어를 부드러운 두부와 함께 독자적인 특제 소스로 졸여, 소스가 졸아들면서 맛이 배어들게 하여 황어와 두부의 이중 영양을 담아냅니다. 맛뿐만 아니라 건강에도 좋습니다.

(2조각부터)(20분 소요)