شنغهاي شيانغ كون رين آي ديان

تقول الأسطورة أنه في قرية ريفية، كان هناك ثلاث زوجات أخوات يتنافسن في طهي أطباق "الدجاج". الأكثر لذة سيفوز بحق إدارة المنزل، وبرز دجاج شاوشينغ المخمور في هذا الوقت. لذلك، يرمز هذا الطبق إلى "السيطرة على المنزل". في القرى الريفية في جيانغسو، يمكن رؤية هذا الطبق على طاولات كل عائلة في رأس السنة الجديدة. دجاج شاوشينغ المخمور هو طبق بارد منعش وهو أحد الأطباق الكلاسيكية في جيانغسو. بدلاً من استخدام نبيذ الأرز أو نبيذ الذرة الحار، يتم استخدام نبيذ شاوشينغ الدافئ لتتبيل الدجاج. بعد التبريد، يكون الدجاج طريًا ومنعشًا، وينبعث منه رائحة نبيذ قوية وآسرة، وهو بلا شك خيار شهي لفتح الشهية.

سمك ثعبان مقرمش في ووشي، الذي يعود تاريخه إلى مائة عام، والمعروف أيضًا باسم سمك ثعبان ليانغشي، تم تطويره في عهد تونغ تشي، ثم تم تحسينه من قبل العديد من طهاة ووشي المشهورين على مر الأجيال، وهو طبق تقليدي في ووشي يتميز بالأناقة والاختيار الصارم للمكونات. يتم قلي شرائح سمك الثعبان الطازج مرتين بدرجات حرارة مختلفة لتقليل محتوى الزيت إلى الحد الأدنى، مما يحقق قوامًا مقرمشًا وغير دهني؛ دقة التحكم في درجة الحرارة والتقليب عند طهي شرائح سمك الثعبان بالصلصة الحلوة والمالحة هي المفتاح النهائي لنجاح سمك الثعبان المقرمش؛ بعد الانتهاء، يتم تقديمه مع القليل من شرائح الزنجبيل الطازج. إنه مقرمش من الخارج وعطري من الداخل، وكلما مضغت أكثر، زادت رائحته. يمكن اعتباره أفضل طبق جانبي مع المشروبات.

ضلوع لحم الخنزير على طريقة ووشي، والمعروفة أيضًا باسم "ضلوع لحم الخنزير في ووشي"، هي طبق تقليدي في ووشي يعود تاريخه إلى أكثر من مائة عام. يتم تتبيل أضلاع لحم الخنزير مع لحم الخنزير بنبيذ أصفر قديم، ثم طهيها ببطء بصلصة حمراء كثيفة حتى تتخلل العظام. الطعم حلو ومالح، دهني ولكنه ليس دهنيًا، واللحم حلو والعظام مقرمشة. بالإضافة إلى طراوة اللحم، فإن النكهة الفريدة للصلصة الحلوة المتبقية على العظام تملأ الفم بالكامل.

"سمك أصفر محمر مع التوفو" هو طبق تقليدي في شنغهاي تم إعداده بعناية. سمك الهامور وفير ولذيذ في الخريف. يتم وضع سمك الهامور المقلي في توفو ناعم، ويُطهى ببطء مع صلصة خاصة حتى تتكثف الصلصة أثناء الطهي، مما يحبس العناصر الغذائية المزدوجة لسمك الهامور والتوفو، مما يجعلها ليست لذيذة فحسب، بل صحية أيضًا.

(بدءًا من شريحتين) (يتطلب انتظار 20 دقيقة)