三竹園客家小館

定番の客家風冷菜。塩と香辛料で鶏肉を漬け込み、皮は黄色く、肉は柔らかく、塩味と旨味がしっかりしており、鶏肉本来の甘みを保っています。

紹興酒に漬け込んだ鶏もも肉。皮はパリッと、肉はゼリー状で、濃厚な酒の香りがします。通常は前菜として提供されます。

その日の新鮮な魚のスライスを盛り合わせた刺身盛り合わせ。肉質は新鮮で柔らかく、醤油とわさびをつけて食べると、風味が良いです。

桜エビ入りの卵焼き。卵の風味が濃厚で、一口ごとにカリカリの桜エビが楽しめ、海鮮の旨味が増しています。

台湾で一般的な家庭料理。刻んだ菜脯（大根の漬物）を卵液に混ぜて焼きました。塩味と香りが良くご飯が進み、菜脯のシャキシャキとした食感があります。

有名な客家炒め物。通常は豚バラ肉、乾燥イカ、厚揚げ豆腐、セロリ、ネギを炒めました。塩味と旨味、香辛料の風味が豊かで、噛み応えがあり、お酒やご飯によく合います。

客家料理の代表格。豚モツとたっぷりの生姜の千切り、酢を強火で炒めました。酸味が強く、豚モツはコシがあり、食欲をそそる濃厚な味付けです。

煮込んだ豚モツを油で揚げて表面をカリカリにしました。外はカリカリ、中は柔らかく、通常は塩コショウをつけて食べます。香りが豊かです。

塩と香辛料で漬け込んだ豚バラ肉をスライスして焼き上げました。脂身と赤身のバランスが良く、塩味と旨味が美味しく、通常はニンニクの芽のスライスや酢ニンニクソースと一緒に食べます。

豚スペアリブに衣をつけて揚げ、甘酢あんを絡めました。鮮やかな赤色で、肉は柔らかく、甘酸っぱくて食欲をそそり、老若男女問わず人気です。

定番の客家料理。豚バラ肉のスライスと梅干しを一緒に蒸しました。脂が梅干しに染み込み、肉は口の中でとろけ、塩味と香りが濃厚で、ご飯が進みます。

功夫料理。鴨肉を骨から外し、厚い里芋のペーストを乗せて揚げました。外側はカリカリ、内側は里芋のペーストがクリーミーで、鴨肉の風味が豊か、食感の層が豊かです。

通常は豚の前足全体（豚足）で、煮込んでから揚げます。皮はカリカリで、コラーゲンが豊富、見た目も豪華で宴会に適しています。

黒ごま油で生姜と鶏肉を炒めた料理。濃厚なごま油の香りが特徴で、鶏肉は柔らかく、体を温める滋養料理です。

台湾風四川料理。鴨血（アヒルの血のゼリー）と豚モツを辛いスープで煮込み、通常は小さなコンロで保温しながら提供されます。麻辣で旨味があり、ご飯が進みます。

豚スペアリブを漬け込んで揚げ、赤い甘辛いソースを絡めました。酢豚に似ていますが、ソースの風味が異なり、通常はケチャップやウスターソースの風味があります。

さっぱりとした健康的な炒め物。シャキシャキとした松阪豚（豚の首肉）と山芋のスライスを炒めました。食感はシャキシャキと柔らかく、さっぱりとしており、濃厚なメイン料理によく合います。

豚スペアリブを揚げ、キンカンのソースと和えました。濃厚なフルーティーな甘酸っぱさがあり、脂っこさを和らげ食欲をそそります。

緑鮮やかなスナップエンドウとエビをシンプルに炒めました。スナップエンドウの嫩葉は清々しい香り、エビはプリプリとした食感で、さっぱりとした海鮮野菜料理です。

エビと卵液を半熟で滑らかな状態に炒めました。卵の風味が濃厚で、しっとり滑らかな食感で、ご飯に乗せて食べるのに適しています。

エビを細かく刻み、玉ねぎ、ウォーターチェスナッツ、揚げた油条の砕いたものなどと炒めました。新鮮なレタスの葉で包んで食べます。食感はシャキシャキとして甘く、層が豊かです。

台湾の定番料理。大きめのエビに衣をつけて揚げ、マヨネーズと和え、缶詰のパイナップルを添えました。甘酸っぱくてカリカリ、子供から大人まで人気です。

新鮮なイカのスライスとセロリをさっと炒めました。イカは甘くて弾力があり、セロリはシャキシャキとしており、さっぱりとした家庭的な炒め物です。

タイ風を台湾で改良した料理。春巻きの皮でエビのすり身を包んで円盤状に揚げ、スライスして食べます。皮はカリカリ、中身は新鮮で美味しく、甘辛いソースにつけて食べます。

新鮮な牡蠣に衣をつけて揚げ、揚げたバジルを添えました。外はカリカリ、中は柔らかく、海の風味が豊かです。塩コショウをつけて食べるのが定番のおつまみです。

創作炒め物。イカ（透抽）とピータンに衣をつけて揚げ、炒めました。ピータンの独特の風味とイカの旨味が合わさり、カリカリとした独特の食感です。

干し貝柱XO醤で3種類の海鮮（通常はエビ、イカ、ナマコなど）を炒めました。ソースの香りが濃厚でかすかに辛く、海鮮の旨味を引き立てます。

イカの口（龍珠）とピータンに衣をつけて揚げ、ピーナッツ、ネギ、ニンニク、唐辛子と炒めました。食感はカリカリで噛み応えがあり、非常に人気のあるおつまみです。

中型エビを揚げてカリカリにし、麻辣スパイスと炒めました。殻はカリカリでそのまま食べられ、麻辣の風味豊かで、濃厚な味がお好きな方におすすめです。

小型の淡水エビを丸ごと揚げてカリカリにし、ネギ、ニンニク、塩コショウと和えました。カリカリで塩味と香りが良く、殻ごと食べられ、最高のおつまみです。

コラーゲン豊富な高級煲仔菜（土鍋料理）。フカヒレ（魚の浮き袋）とナマコを弱火で煮込みました。スープは濃厚でとろみがあり、滑らかで柔らかい食感です。

伝統的な宴会料理。海参（ナマコ）をたっぷりのネギと一緒に煮込みました。ネギの香りが濃厚で、海参は柔らかく味が染みており、ソースは美味しく鮮やかです。

卵豆腐に衣をつけずに揚げ、表面が縮れて黄金色になったら、ソースで煮込みます。表面は少し歯ごたえがありソースを吸い込み、中は滑らかで卵の風味が豊かです。

豆腐を角切りにして揚げ、表面を炒めて泡立てた塩漬け卵黄で覆いました。塩漬け卵黄の砂のような食感と塩味が、柔らかい豆腐を包み込んでいます。

カニ味噌ソースまたはニンジンピューレでカニ味噌の色合いを模し、柔らかい豆腐と海鮮を煮込んだ煲仔菜（土鍋料理）。スープは黄金色で濃厚、味は美味しくまろやかです。

豆腐とソースを熱した鉄板で煮込みます。テーブルに運ばれる際にジュージューと音を立てます。ソースの香りが濃厚で、通常は黒胡椒ソースが添えられ、豆腐は柔らかく味が染みています。

定番の四川料理。柔らかい豆腐とひき肉、豆板醤、花椒を煮込みました。麻辣で旨味があり、滑らかな食感で、ご飯が進みます。

宮保（クンパオ）風の創作料理。ピータンを揚げてから、乾燥唐辛子、ピーナッツと炒めました。ピリ辛でかすかに痺れる味、ピータンはコシがあり、独特の風味です。

有名な四川料理。鶏肉の角切りと乾燥唐辛子、花椒、ピーナッツを炒めました。鶏肉は柔らかく、味は塩味と旨味があり、かすかに辛く、甘酸っぱく、香りが豊かです。

牛ヒレ肉を熱した鉄板で調理し、通常は黒胡椒ソースが添えられます。牛肉は柔らかく、黒胡椒の香りが濃厚で、テーブルに運ばれる際に湯気が立ち上ります。

牛肉のスライスとたっぷりのネギを強火で炒めました。ネギの香りが引き立ち、牛肉は柔らかくジューシーで、定番の台湾風炒め物です。

新鮮なケールと柔らかい牛肉のスライスを炒めました。ケールはシャキシャキとしてかすかに苦く、牛肉は柔らかく、両者の食感のバランスが良いです。

牛スジと牛バラ肉の塊を長時間煮込んだ煲仔菜（土鍋料理）。牛スジは柔らかくコシがあり、牛バラ肉は味が染みており、スープは濃厚で、ご飯に乗せて食べるのに適しています。

カエルのもも肉を一口大に切り、衣をつけて揚げ、塩コショウとネギ、ニンニクで和えました。外はカリッと、中は柔らかく、肉質は鶏肉に似ていますが、より柔らかいです。

香港発祥の料理。ソフトシェルクラブを揚げ、たっぷりの揚げニンニク、豆鼓、唐辛子をかけました。ニンニクの香りが濃厚で、カニ肉は殻ごと食べられ、カリカリで美味しいです。

定番の三杯料理。カエルの肉は柔らかく、ごま油、醤油、米酒で煮込み、仕上げにバジルを加えます。甘辛いソースの香りが独特です。

イカ（透抽）を輪切りにし、三杯風に調理しました。イカは弾力があり甘く、濃厚な三杯ソースとバジルの香りが染み込んでいます。

最も定番の三杯料理。骨付き鶏もも肉を角切りにし、生姜を炒めてから三杯ソースで煮詰めます。鶏肉はしっかり味が染みており、香りが食欲をそそります。

インゲンの炒め物（乾煸四季豆）に似た調理法で、揚げた豚モツを加えます。インゲンは香ばしく、豚モツはカリカリで、食感が豊かな炒め物です。

ナスを油通しして色を保ち、ひき肉、バジルと一緒に煮込みました。ナスは柔らかく味が染みており、ソースは塩味と甘みが合わさり、ご飯が進みます。

セロリと山芋をシンプルに炒めました。どちらもシャキシャキとした食感で、味が淡白で健康的、濃厚なメイン料理によく合います。

シダ（鳥巣蕨）の嫩葉と小魚（イリコ）、豆鼓を強火でさっと炒めました。シダはシャキシャキとした粘り気のある食感で、小魚が旨味を加えています。

ニンニクでシンプルに炒めたスナップエンドウ。スナップエンドウ特有の爽やかな香りと柔らかい食感を保ち、さっぱりとした緑黄色野菜料理です。

伝統的な客家料理。桂竹筍を細長く裂き、鶏油またはラードで煮込みました。食感は柔らかくシャキシャキとしており、筍の香りと油の香りが豊かです。

別名「金沙苦瓜」。薄切りにしたゴーヤと塩漬け卵黄を炒めました。塩漬け卵黄の塩味と香りがゴーヤの苦味を和らげ、砂のような食感で独特の風味です。

白菜を桜エビと一緒に炒めました。白菜は甘くてシャキシャキ、桜エビが濃厚な海の風味を加え、普通の白菜炒めよりも風味が豊かです。

季節の新鮮な野菜を、通常はニンニクでシンプルに炒め、野菜本来の味を保ちます。

あっさりとしたスープで、通常は数種類の野菜、きのこ、または薬膳食材が含まれます。風味が爽やかで、健康志向です。

ほうれん草のピューレ（翡翠）と海鮮の角切りで作った濃厚スープ。鮮やかな緑色で、滑らかな口当たり、豊かな旨味があります。

アサリと海藻のあっさりスープ。海の風味が豊かで、さっぱりとしていて脂っこさを和らげ、アサリの身は新鮮で美味しいです。

客家風スープ。酸菜（高菜の漬物）と豚モツのスライスを煮込みました。スープは酸っぱくて食欲をそそり、豚モツは臭みがなく、柔らかくコシのある食感です。

伝統的な客家風スープ。福菜（高菜の漬物）と赤身の豚肉のスライスを煮込みました。スープは甘酸っぱく、素朴な風味です。

牛肉の細切り、卵、刻みネギ、ご飯を強火で炒めました。ご飯は一粒一粒がはっきりしており、牛肉は香ばしく、鍋の香りが豊かです。

パイナップルの角切りが入ったチャーハン。通常は肉でんぶも入っています。甘酸っぱく塩味と香りが良く、さっぱりとしていて油っぽくありません。

香港風チャーハン。塩漬け魚を細かく刻んで香ばしく炒め、鶏肉の角切り、ご飯と一緒に炒めました。塩漬け魚特有の塩味と香りが特徴です。

XO醤（干し貝柱ソース）で味付けした豪華なチャーハン。かすかに辛い海鮮の旨味があり、香りが濃厚です。

肉、海鮮、野菜など数種類の具材が入った焼きそば。麺がスープを吸い込み、具材が豊富で、満足感のある主食です。

台湾の特色あるビーフン料理。カボチャのスライス（金瓜）を加えて炒めました。カボチャの自然な甘みがビーフンを包み込み、しっとり甘い食感です。

その日の新鮮な魚をネギと生姜の千切りで蒸し、熱した油と醤油をかけました。魚本来の味を最も楽しめる調理法です。

季節ごとに提供される特色ある鍋料理。スープのベースと具材は季節によって変わり、複数人で囲んで楽しむのに適しています。

豪華な土鍋粥。丸ごと一羽のカニと数種類の海鮮、米をじっくり煮込みました。お粥はクリーミーで、カニの甘みと旨味が凝縮されており、絶品です。

伝統的な台湾の酒家料理。乾燥イカ、タニシ缶詰、たっぷりのニンニクの芽を煮込んだ鍋。スープは甘くて美味しく、風味が独特で濃厚です。

有名な台湾風ビーフン料理。スープの中に揚げた里芋の塊、エシャロット、ビーフンが入っています。里芋は柔らかくスープに溶け込み、スープは濃厚で甘いです。

冬の滋養強壮に最適。全酒または半酒と黒ごま油で鶏肉を煮込みました。スープは酒の香りが濃厚で、飲んだ後は体が温まります。