シンキーチャーチャンテン

Name: シンキーチャーチャンテン
Address: 香港
Price range: HKD50 - HKD200

新記茶餐廳

住所：牛頭角道15号～19号嘉和園商場地下34号店

★ 3.6 (75) $$Moderate

潮州風卤水（醤油ベースの煮込みダレ）

潮州風卤水（醤油ベースの煮込みダレ）ガチョウ

潮州鹵水鵝

潮州料理の看板メニュー。肉厚の獅子頭ガチョウを使用し、古い卤水（醤油ベースの煮込みダレ）でじっくり煮込んだもの。肉は柔らかく、卤水の風味が豊か。ニンニク酢につけて食べると美味しいです。

HKD200~ ≈ ¥4,019

卤水（醤油ベースの煮込みダレ）ガチョウスライス

鹵水鵝片

骨なしの卤水（醤油ベースの煮込みダレ）で煮込んだガチョウ肉のスライス。肉は柔らかくジューシーで、通常は卤水豆腐が添えられています。

HKD128 ≈ ¥2,572

卤水（醤油ベースの煮込みダレ）のミックス盛り合わせ

鹵水什拼

様々な卤水（醤油ベースの煮込みダレ）の内臓や肉類の盛り合わせ。ガチョウの腸、イカ、生ソーセージなどを含み、一度に様々な潮州卤味を楽しめます。

HKD150 ≈ ¥3,014

潮州風卤水盛り合わせ

潮州鹵水拼

大腸/赤ソーセージ/イカ/生ソーセージ/ガチョウの腸

厳選された潮州風卤水（醤油ベースの煮込みダレ）の小皿盛り合わせ。大腸、赤ソーセージ、イカなどを含み、豊かな食感でお酒のお供に最適です。

HKD98 ≈ ¥1,969

卤水（醤油ベースの煮込みダレ）ガチョウ肉

鹵水鵝件

骨付きの卤水（醤油ベースの煮込みダレ）ガチョウ肉の塊。ガチョウのスライスよりも歯ごたえがあり、骨付き肉が好きな方におすすめです。

HKD110 ≈ ¥2,211

卤水（醤油ベースの煮込みダレ）のガチョウのフォアグラ

鹵水鵝肝

柔らかくクリーミーな卤水（醤油ベースの煮込みダレ）のガチョウのフォアグラ。口の中で溶け、卤水の香りが濃厚で、潮州卤水の中でも最高級品です。

HKD150 ≈ ¥3,014

卤水（醤油ベースの煮込みダレ）のガチョウの足と手羽

鹵水掌翼

卤水（醤油ベースの煮込みダレ）で煮込んだガチョウの足と手羽。皮は滑らかでコラーゲンが豊富、風味豊かです。

HKD68 ≈ ¥1,367

卤水（醤油ベースの煮込みダレ）の豚耳

鹵水豬耳

コリコリとした豚耳を卤水（醤油ベースの煮込みダレ）で味付けしたもの。噛むと独特の軟骨の食感があります。

HKD78 ≈ ¥1,567

卤水（醤油ベースの煮込みダレ）豆腐

鹵水豆腐

揚げた豆腐を卤水（醤油ベースの煮込みダレ）でじっくり煮込んだもの。卤水が染み込み、皮はしっかり、中は柔らかいです。

HKD58 ≈ ¥1,166

卤水（醤油ベースの煮込みダレ）イカ

鹵水墨魚

新鮮で甘く、コリコリとしたイカのスライス。ほのかな卤水の香りがし、食感が抜群です。

HKD88 ≈ ¥1,768

卤水（醤油ベースの煮込みダレ）の豚の頭の皮

鹵水豬頭皮

食感が豊かな豚の頭の皮。脂っこくなく、卤水の香りが溢れ、滑らかな食感です。

HKD68 ≈ ¥1,367

ニラと豚の血の炒め物

韭菜豬紅

柔らかい豚の血（豚赤身）を大量のニラと一緒に煮込んだもの。スープは辛くて美味しく、滑らかな食感です。

HKD50 ≈ ¥1,005

豚足とピーナッツ

花生豬手

柔らかく煮込んだ豚足をピーナッツと一緒に。コラーゲンが豊富で、風味が濃厚です。

HKD72 ≈ ¥1,447

鶏の足とピーナッツ

花生雞腳

鶏の足をピーナッツと一緒に煮込んだもの。鶏の足は柔らかく骨から外れやすく、ピーナッツは柔らかく味が染み込んでいます。

HKD70 ≈ ¥1,407

海鮮

潮州風冷製ワタリガニ

潮州凍花蟹

200元から

潮州料理の定番。新鮮なワタリガニを蒸して冷ましたもの。カニの身はしっかりとしていて美味しく、酢につけて食べるとさらに美味しいです。

HKD200 ≈ ¥4,019

塩ゆで冷凍ボラ

鹽焗凍烏頭

ボラを塩水で茹でて冷ましたもの。身はしっかりとしていて香ばしく、通常はバターのような風味があります。普寧豆醤につけて食べると独特の風味です。

HKD138 ≈ ¥2,773

看板の木綿魚

招牌木棉魚

160元から

オオメジキ（大眼鶏魚）。身が厚く、魚の風味が濃厚。通常は冷たい魚として提供され、普寧豆醤につけて食べます。

HKD160 ≈ ¥3,215

辛い酒で煮込んだバイ貝

辣酒煮花螺

バイ貝を辛い酒のスープで煮込んだもの。辛くて味が染み込み、螺肉はコリコリとして甘く、最高の酒の肴です。

HKD90 ≈ ¥1,809

塩漬け野菜と魚のスープ

鹹菜魚

潮州風魚スープ。塩漬け野菜と魚の出汁で煮込んだもの。スープは乳白色で、塩味、酸味、旨味が美味しく、食欲をそそり気分転換になります。

HKD78 ≈ ¥1,567

冷菜・小皿

生姜、ネギ、わさび風味のコリコリ魚皮

薑蔥芥末爽魚皮

シャキシャキした魚の皮を、生姜、ネギ、わさび醤油で和えたもの。食感はコリコリとして弾力があり、わさびのピリッとした刺激が食欲をそそります。

HKD78 ≈ ¥1,567

酔っ払い豚足

醉豬手

紹興酒に漬け込んだ冷たい豚足。皮はパリッと肉は柔らかく、濃厚な酒の香りがします。

HKD72 ≈ ¥1,447

タイ風鶏の足

泰式鳳爪

骨なし鶏の足にタイ風の甘辛いソースで漬け込み、玉ねぎなどの具材を加えたもの。酸っぱくて辛く、食感がコリコリしています。

HKD68 ≈ ¥1,367

沙姜（シャーシャン）風味の鶏の足

沙薑雞爪

独特の沙姜（シャーシャン）風味の鶏の足。塩加減が良く、皮はパリッと肉は滑らかです。

HKD68 ≈ ¥1,367

秘伝の五香牛スジ

秘制五香牛展

五香卤水（醤油ベースの煮込みダレ）でじっくり煮込んだ牛スジ肉。スライスして提供されます。肉はしっかりとして歯ごたえがあり、卤水の風味が染み込んでいます。

HKD88 ≈ ¥1,768

秘伝の五香牛モツ

秘制五香牛肚

金銭肚（牛の第三胃）を柔らかく味付けしたもの。五香の卤水が染み込み、弾力のある食感です。

HKD88 ≈ ¥1,768

牛スジと牛モツのミックス

牛展牛肚雙拼

五香の牛スジと牛モツの盛り合わせ。一度に二つの食感の卤牛肉を楽しめます。

HKD98 ≈ ¥1,969

潮州風アカガイの漬物

潮式醃螄蚶

伝統的な潮州風生漬け海鮮。アカガイを醤油、ニンニク、唐辛子などで漬け込んだもの。旨味が非常に濃く、食感は柔らかいです。

HKD68 ≈ ¥1,367

揚げ鶏巻き

炸雞卷

湯葉で鶏肉の餡を包んでカリッと揚げたもの。スライスして提供されます。外はカリッと中は柔らかく、香りが溢れています。

HKD60 ≈ ¥1,206

普寧風塩水豆腐

普寧鹽水豆腐

外はカリッと揚げた豆腐を、熱い塩水とニラの中に浸したもの。大豆の風味が濃厚で、外はカリッと中は柔らかく、シンプルながら美味しい一品です。

HKD68 ≈ ¥1,367

水煮

要事前予約

水煮魚

キンモクセイ/生魚（時価）

四川料理の有名な一品。魚の切り身は滑らかで、麻辣（マーラー）の赤い油スープに浸かっています。辛くて刺激的で、魚の身は美味しいです。

水煮牛肉

柔らかい牛肉のスライスを大量の野菜（もやし、白菜など）と一緒に、麻辣（マーラー）の赤い油スープで煮込んだもの。食感は辛くて濃厚です。

HKD148 ≈ ¥2,974

鶏肉

三杯鶏

三杯雞

ごま油、醤油、米酒の「三杯」ソースで煮込んだ鶏肉。バジルを加えて香りをつけます。ソースの香りが濃厚で、鶏肉に味が染み込んでいます。

HKD128 ≈ ¥2,572

エシャロットと豆豉（トウチ）の鶏炒め

乾蔥豆豉雞

鶏肉をエシャロットと豆豉（トウチ）と一緒に炒めたもの。香りが鼻をくすぐります。豆豉の塩味と香りが鶏肉の旨味と相まって絶妙です。

HKD128 ≈ ¥2,572

麻辣（マーラー）鶏鍋

麻辣雞煲

四川風の鶏鍋。大量の乾燥唐辛子と花椒が入っています。辛くて痺れるような風味で、鶏肉は柔らかいです。

HKD138 ≈ ¥2,773

香ばしくグリルした鶏手羽中

香烤雞中翼

8個

きつね色に焼いた鶏手羽中。皮はパリッと肉は柔らかく、焦げ目の香ばしさがあります。

HKD90 ≈ ¥1,809

塩コショウ

塩コショウのイカ

椒鹽鮮魷

イカに衣をつけてカリッと揚げ、塩コショウ、ニンニク、唐辛子の粒と和えたもの。外はカリッと中は柔らかく、塩味と辛味が食欲をそそります。

HKD128 ≈ ¥2,572

塩コショウのハゼ

椒鹽九肚魚

ハゼの身は豆腐のように非常に柔らかく、衣をつけてカリッと揚げ、塩コショウを振ったもの。外はカリッと中は滑らかです。

HKD108 ≈ ¥2,170

塩コショウの白魚

椒鹽白飯魚

小さな白魚を丸ごとカリッと揚げ、塩コショウで味付けしたもの。スナックのようなカリカリとした食感で、お酒のお供に最適です。

HKD108 ≈ ¥2,170

季節野菜

フナ（大地魚）とカイラン菜の炒め物

方魚炒芥蘭

潮州風炒め物。シャキシャキしたカイラン菜を、揚げてカリカリにしたフナ（大地魚）のフレークと炒めたもの。フナの塩味と香りが野菜の旨味を引き立てます。

HKD78 ≈ ¥1,567

金銀蛋（塩卵とピータン）と季節野菜のスープ

金銀蛋浸時菜

季節の野菜をスープで煮込み、塩卵（金卵）とピータン（銀卵）を加えたもの。スープは甘く濃厚で、美味しいです。

HKD78 ≈ ¥1,567

ジュージュー炒め季節野菜鍋

啫啫時菜煲

土鍋で高温で炒めた野菜。エビ味噌や干し魚で味付け。野菜はシャキシャキとした食感を保ち、香りが豊かです。

HKD108 ≈ ¥2,170

普寧豆醤と季節野菜の炒め物

普寧豆醬炒時菜

潮州特産の普寧豆醤で野菜を炒めたもの。豆醤の塩味と旨味が野菜に独特の風味を加えます。

HKD65 ≈ ¥1,306

季節野菜の炒め物

清炒時菜

ニンニクや生姜でシンプルに炒めた季節の野菜。野菜本来の甘みと食感を保っています。

HKD65 ≈ ¥1,306

インゲン豆とひき肉の炒め物（欖菜風味）

欖菜肉碎四季豆

インゲン豆を揚げてしわくちゃにし、潮州風欖菜（オリーブの種）とひき肉と一緒に炒めたもの。塩味と香りが良く、ご飯が進みます。

HKD80 ≈ ¥1,608

豆豉（トウチ）とドジョウの炒め物（油麦菜）

豆豉鯪魚炒油麥菜

油麦菜（ユウマイツァイ）はシャキシャキしており、缶詰の豆豉（トウチ）とドジョウと一緒に炒めたもの。ドジョウの塩味と香りが油麦菜の爽やかな香りと絶妙な組み合わせです。

HKD80 ≈ ¥1,608

卵料理

白魚と卵のフライ

白飯魚煎蛋

卵に大量の白魚を混ぜて、きつね色にカリッと焼いたもの。一口ごとに新鮮で柔らかい魚の身が味わえます。

HKD88 ≈ ¥1,768

ザーサイとひき肉の卵焼き

菜脯肉碎煎

卵に、シャキシャキしたザーサイの角切りとひき肉を混ぜて焼いたオムレツ。塩味と香りが良く、シャキシャキとした食感で、故郷の味がします。

HKD78 ≈ ¥1,567

カキフライ

蠔仔餅

潮州風のチヂミ。ジャガイモの粉と新鮮なカキ、アヒルの卵を混ぜて焼いたもの。縁はカリッと、中は柔らかく、魚醤につけて食べると風味が引き立ちます。

HKD78 ≈ ¥1,567

お粥・麺・ご飯

潮州風炒め麺線

潮州炒麵線

細い麺を、ニラ、肉の細切り、卵の細切りなどと一緒に炒めたもの。麺はパラパラで弾力があり、鍋の香ばしさが食欲をそそります。

HKD80 ≈ ¥1,608

ハート型甘酢麺

愛心糖醋麵

潮州風両面焼きそば。麺を両面がきつね色になるまで揚げ焼きにし、甘酢あんをかけたもの。外はカリッと中は柔らかく、甘酸っぱさが食欲をそそります。

HKD88 ≈ ¥1,768

玉蘭（ユラン）チャーハン

玉蘭炒飯

カイラン菜の粒（玉蘭）を加えたチャーハン。さっぱりとしてシャキシャキした食感で、米粒がパラパラです。

HKD82 ≈ ¥1,648

潮州風炒め太麺

潮州炒粗麵

太麺を、カイラン菜、肉のスライスなどの具材と一緒に炒めたもの。食感が豊かで、麺にソースがよく絡みます。

HKD82 ≈ ¥1,648

フナ（大地魚）とひき肉のお粥

方魚肉碎粥

潮州風お茶漬け風のお粥。米粒がはっきりしています。スープは甘く、揚げたフナ（大地魚）のフレークとひき肉が入っており、塩味と香りが美味しいです。

HKD58 ≈ ¥1,166

カキ粥

蠔仔粥

潮州風カキ粥（お茶漬け風）。カキはふっくらと新鮮で柔らかく、スープにはフナ（大地魚）と胡椒が入り、旨味が濃厚です。

HKD58 ≈ ¥1,166

海鮮土鍋粥

海鮮砂鍋粥

具材：アオヤギ、エビ、魚 2名様から提供（最低2名様）カニを追加する場合は、サイズごとに計算（時価）その他の海鮮については、お電話でご予約ください

土鍋で炊いたお粥ベースに、アオヤギ、エビ、魚などの新鮮な海鮮を加えたもの。お粥はクリーミーで、海鮮の旨味が凝縮されており、非常に甘いです。

HKD100 ≈ ¥2,010

メニューの最後

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お店情報

★

3.6

Google Mapsの評価75件

$$ Moderate

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