Nomura Sushi

Name: Nomura Sushi
Address: Taipei

野村壽司

★ 4.5 (663) $$$$Expensive

春 (3月～5月)

サクラマス

サクラマス櫻鱒

サクラマス / チェリーサーモン

サクラマスは春の旬の魚。身は柔らかく脂が乗っており、独特の甘みと香りがする。寿司や刺身として食べることが多い。

のれそれ

のれそれ鰻苗

ノレソレ / ウナギの稚魚

アナゴの幼魚、体が透き通っている。滑らかな食感で、ほのかな甘みがある。土佐酢や軍艦巻きで食べることが多い。

シラウオ

シラウオ銀魚

シラウオ / シラウオ

シラウオ、春の代表的な小魚で体が透明。繊細な食感で、ほのかな苦味のある成熟した風味。生食や寿司ネタとして。

カスゴ

カスゴ春子鯛

カスゴ / コダイの幼魚

カスゴ、タイの幼魚。皮の色は淡いピンク色で、身は柔らかくさっぱりしている。旨味を引き出すために酢漬けにすることが多い。

キンメダイ

キンメダイ金目鯛

キンメダイ / キンメダイ

キンメダイ、深海魚で皮が鮮やかな赤色。非常に脂が乗っており、身はとろけるようで甘い。皮を炙って香ばしさを増すことが多い。

カレイ

カレイ鰈魚 (右口)

カレイ / カレイ

カレイ、白身魚の一種。淡白で繊細な身質、モチモチとした食感。上品な味わいで、魚本来の甘みを楽しめる。

サワラ

サワラ鰆魚

サワラ / サワラ

サワラ、春には脂が乗って美味しい。身は柔らかく、風味が濃厚。皮を炙ると香ばしさが増し、食感が素晴らしい。

アカガイ

あか貝赤貝

アカガイ / アカガイ

アカガイ、高級寿司ネタ。身は鮮やかな赤色で、食感はシャキシャキとして甘みがある。濃厚な海の香り。

煮ハマグリ

煮ハマグリ煮蛤

ニハマグリ / ハマグリ

ニハマグリ、煮たハマグリ。身はふっくら柔らかく、特製ダレに漬け込んで味を含ませる。江戸前寿司の定番ネタの一つ。

夏 (6月～8月)

シマアジ

シマアジ縞鰺白魽

シマアジ / シマアジ

シマアジ、白身魚の逸品と称される。脂が乗っていて身が引き締まっており、食感はシャキシャキとして美味しい。

アジ

アジ竹筴魚

アジ / マアジ

アジ、人気の青魚。脂が乗っていて風味が濃厚。生臭さを消し旨味を引き出すために、ネギや生姜と共に食べることが多い。

キス

キス鱚魚

キス / シロギス

キス（シロギス）、身は白くて淡白。上品な味わいで、繊細な食感。風味を増すために昆布締めにする場合が多い。

コチ

コチ牛尾魚

コチ / コチ

コチ、夏の白身魚の高級食材。身は引き締まって弾力があり、上品で甘い味わい、独特の食感。

タコ

タコ章魚

タコ

タコ、丁寧に煮たり揉んだりして調理。柔らかさの中に歯ごたえがあり、美味しくて甘い。

シンイカ

新イカ新烏賊

シンイカ / コウイカの幼魚

シンイカ、イカの幼魚で初夏の珍味。身は非常に柔らかく、口の中でとろけ、ほのかな甘みがある。

イシガキガイ

いしがき貝石垣貝

石垣貝 / ベーリング海産ニシキニシ

イシガキガイ、身は厚くてふっくらしている。食感はシャキシャキで、噛むほどに濃厚な甘みが広がる。

シンコ

シンコ新子幼鰭

シンコ / シンコ

シンコ、コハダの幼魚で寿司通に人気。酢漬けにされ、酸味が爽やかで身は繊細。

アワビ

アワビ鮑魚

アワビ

アワビ、夏の高級食材。身は弾力があり、濃厚で美味しい。酒蒸しで調理されることが多く、素材の味を活かす。

秋 (9月～11月)

イワシ

イワシ鰯沙丁魚

イワシ / マイワシ

イワシ（マイワシ）、秋に最も脂が乗る。脂が豊富で口の中でとろけ、強い旨味がある。

シマアジ

シマアジ縞鰺白魽

シマアジ / シマアジ

シマアジ、白身魚の逸品と称される。脂が乗っていて身が引き締まっており、食感はシャキシャキとして美味しい。

ミズダコ

水タコ水章魚

ミズダコ / シラウオ

ミズダコ、巨大なタコ。水分が多く、身は柔らかくみずみずしく、甘みがある。

カマス

カマス梭子魚

カマス / バラクーダ

カマス、身は白い。皮下に脂肪が多く、炙ると脂が溶けて香ばしい。

タラの白子

タラの白子鱈魚白子

マダチ / タラの白子

タラの白子、クリーミーで濃厚な滑らかさ。まろやかな味わいで、全く臭みがない。

アナゴ

アナゴ穴子鰻魚

アナゴ / ウナギ

アナゴ、身はふんわりとして繊細。煮ると口の中でとろけ、甘いタレで食べることが多い。

アマダイ

あまだい甘鯛馬頭魚

アマダイ

アマダイ、身は柔らかく水分が多い。自然な甘みがあり、熟成させると風味がさらに良くなる。

冬 (12月～2月)

ブリ

ブリ鰤魚

ブリ / 日本産カンパチ

ブリ、冬の代表的な魚。非常に脂が乗っており、身はとろけるようで濃厚な味わい。

ヒラメ

ヒラメ平目魚 (左口)

ヒラメ / ヒラメ

ヒラメ、冬の白身魚の王様。身は引き締まって透明感があり、上品で繊細な味わいで、噛むほどに甘みが増す。

カワハギ

カワハギ剝皮魚

カワハギ / ウマヅラハギ

カワハギ、身は淡白で繊細。肝が最も美味しく、肝を醤油と混ぜて食べるのが濃厚な味わい。

あん肝

あん肝鮟鱇魚肝

アンキモ / アンコウの肝

アンコウの肝、「海のフォアグラ」と呼ばれる。クリーミーで滑らかな食感、濃厚でまろやかな味わいは冬の珍味。

松葉ガニ

松葉ガニ松葉蟹

マツバガニ / マツバガニ

マツバガニ、冬の味覚の王様。カニ身は甘くてジューシーで、ほぐれやすく風味が良い。

コハダ

コハダ小肌小鰭

コハダ / コハダ

コハダ、江戸前寿司の代表格。塩と酢で〆ることで、酸味と塩味のバランスが良く、魚の旨味と光沢を引き出す。

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お店情報

★

4.5

Google Mapsの評価663件

$$$$ Expensive

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