노무라 스시

Name: 노무라 스시
Address: 타이베이

野村壽司

★ 4.5 (663) $$$$많이 비싸요

봄 (3월-5월)

사쿠라 마스 (벚꽃 연어)

サクラマス櫻鱒

Sakura-masu / Cherry Salmon

벚꽃 연어(사쿠라 마스)는 봄철 제철 생선입니다. 부드러운 살과 풍부한 지방, 독특한 단맛과 향이 특징입니다. 주로 스시나 사시미로 즐깁니다.

노레소레 (붕장어 새끼)

のれそれ鰻苗

Noresore / Eel Larva

붕장어(아나고)의 어린 개체로, 몸이 투명합니다. 매끄러운 식감과 은은한 단맛. 토사즈나 간장이나 군칸마키 스시로 즐겨 먹습니다.

시라오 (은어)

シラウオ銀魚

Shira-uo / Icefish

은어(시라오), 봄철 대표적인 작은 생선으로 몸이 투명합니다. 섬세한 식감과 약간 쓴맛이 나는 성숙한 풍미. 생으로 먹거나 스시 재료로 사용됩니다.

카스가 (어린 도미)

カスゴ春子鯛

카스가 (어린 도미)

봄에 잡히는 어린 도미(카스가). 옅은 분홍빛을 띠는 껍질과 부드럽고 산뜻한 살. 감칠맛을 더하기 위해 식초에 절이는 경우가 많습니다.

킨메다이 (금눈돔)

キンメダイ金目鯛

Kinmedai / Splendid Alfonsino

금눈돔(킨메다이), 심해어종으로 붉은 껍질을 가지고 있습니다. 기름기가 매우 풍부하고 살이 통통하며 달콤합니다. 껍질을 구워 향을 더하는 경우가 많습니다.

카레이 (넙치)

カレイ鰈魚 (右口)

Karei / Flatfish

넙치(카레이), 흰살 생선 중 하나입니다. 담백하고 섬세한 살, 쫄깃한 식감. 은은한 맛으로 생선 본연의 단맛을 느낄 수 있습니다.

사와라 (삼치)

サワラ鰆魚

Sawara / Japanese Spanish Mackerel

삼치, 봄에 기름기가 풍부합니다. 부드러운 살과 진한 맛. 껍질을 구워 향을 더하면 풍미가 일품입니다.

아카가이 (피조개)

あか貝赤貝

아카가이 (피조개)

피조개, 고급 스시 재료. 붉은 살이 선명하고 아삭하면서도 달콤한 맛. 진한 바다 향이 납니다.

니하마구리 (삶은 조개)

煮ハマグリ煮蛤

니 하마구리 (삶은 조개)

삶은 조개(니 하마구리), 삶은 조개입니다. 통통하고 부드러운 살이 특제 소스에 스며들어 있습니다. 에도마에 스시의 고전적인 재료 중 하나입니다.

여름 (6월-8월)

시마아지 (줄전갱이)

シマアジ縞鰺白魽

Shima-aji / Striped Jack

줄전갱이(시마아지), 흰살 생선 중 최고로 꼽힙니다. 풍부한 지방과 단단한 살, 아삭하고 신선한 맛.

아지 (전갱이)

アジ竹筴魚

Aji / Japanese Horse Mackerel

전갱이, 대중적으로 사랑받는 등푸른 생선. 풍부한 지방과 진한 맛. 파와 다진 생강을 곁들여 비린 맛을 잡고 감칠맛을 더합니다.

키스 (보리멸)

キス鱚魚

Kisu / Japanese Whiting

보리멸(키스), 하얗고 담백한 살. 우아한 맛과 섬세한 식감. 다시마 절임으로 풍미를 더하는 경우가 많습니다.

코치 (물고기)

コチ牛尾魚

Kochi / Flathead Fish

물고기(코치), 여름철 고급 흰살 생선입니다. 단단하고 탄력 있는 살, 담백하고 달콤한 맛, 독특한 식감.

타코 (문어)

タコ章魚

Tako / Octopus

문어, 정성껏 삶거나 마사지 처리했습니다. 부드러우면서도 쫄깃한 식감과 감칠맛 나는 단맛.

신 이카 (새끼 오징어)

新イカ新烏賊

신 이카 (새끼 오징어)

새끼 오징어(신 이카), 초여름 별미입니다. 매우 부드러운 살이 입안에서 녹아내리며 은은한 단맛이 납니다.

이시가키가이 (이시가키 조개)

いしがき貝石垣貝

Ishigaki-gai / Bering Sea cockle

이시가키 조개, 두툼하고 통통한 살. 씹을수록 진한 단맛이 퍼지는 아삭한 식감.

신코 (새끼 전어)

シンコ新子幼鰭

Shinko / Baby Gizzard Shad

신코, 코하다(전어 새끼)의 어린 개체로 스시 애호가들이 가장 좋아하는 것입니다. 식초에 절여 새콤하고 부드러운 맛이 특징입니다.

아와비 (전복)

アワビ鮑魚

Awabi / Abalone

전복, 여름철 고급 식재료. 탄력 있는 식감과 풍부하고 진한 맛. 술찜으로 조리하여 본연의 맛을 살리는 경우가 많습니다.

가을 (9월-11월)

이와시 (멸치)

イワシ鰯沙丁魚

Iwashi / Sardine

멸치, 가을에 가장 기름지고 맛있습니다. 풍부한 지방이 입안에서 녹아내리며 강렬한 감칠맛을 선사합니다.

시마아지 (줄전갱이)

シマアジ縞鰺白魽

Shima-aji / Striped Jack

줄전갱이(시마아지), 흰살 생선 중 최고로 꼽힙니다. 풍부한 지방과 단단한 살, 아삭하고 신선한 맛.

미즈타코 (물문어)

水タコ水章魚

미즈타코 (물문어)

물문어, 거대한 크기의 문어. 수분 함량이 높아 부드럽고 촉촉하며 단맛이 납니다.

카마스 (촉수어)

カマス梭子魚

Kamasu / Barracuda

촉수어(카마스), 하얗고 깨끗한 살. 껍질 아래 지방이 풍부하여 구우면 기름이 녹아내리며 매혹적인 향을 풍깁니다.

타라노 시라코 (대구 정소)

タラの白子鱈魚白子

마다치 (대구 정소)

대구 정소(시라코), 크리미하고 부드러운 식감. 비린 맛 없이 깊고 풍부한 맛.

아나고 (붕장어)

アナゴ穴子鰻魚

Anago / Sea Eel

붕장어(아나고), 부드럽고 섬세한 살. 삶으면 입안에서 녹아내리며, 보통 달콤한 소스와 함께 먹습니다.

아마다이 (도미)

あまだい甘鯛馬頭魚

Amadai / Tilefish

도미(아마다이), 부드러운 살과 수분이 많습니다. 자연스러운 단맛이 나며 숙성시키면 풍미가 더욱 좋아집니다.

겨울 (12월-2월)

부리 (방어)

ブリ鰤魚

Buri / Japanese Amberjack

방어(부리), 겨울철 대표 생선입니다. 기름기가 매우 풍부하고 살이 통통하며 입안에서 녹아내리는 진한 맛.

히라메 (넙치)

ヒラメ平目魚 (左口)

Hirame / Olive Flounder

넙치(히라메), 겨울철 흰살 생선의 왕입니다. 단단하고 투명한 살, 담백하고 우아한 맛으로 씹을수록 단맛이 납니다.

카와하기 (쥐치)

カワハギ剝皮魚

Kawahagi / Thread-sail Filefish

쥐치(카와하기), 담백하고 섬세한 살. 간이 가장 맛있으며, 간을 간장에 비벼 함께 먹으면 풍미가 깊습니다.

안키모 (아귀 간)

あん肝鮟鱇魚肝

Ankimo / Monkfish Liver

아귀 간(안키모), '바다의 푸아그라'라고 불립니다. 부드럽고 크리미한 식감과 깊고 풍부한 맛으로 겨울철 별미입니다.

마츠바가니 (송엽게)

松葉ガニ松葉蟹

Matsuba-gani / Snow Crab

송엽게(마츠바가니), 겨울철 맛의 왕입니다. 게살이 달콤하고 육즙이 풍부하며 결이 살아있어 풍미가 뛰어납니다.

코하다 (전어 새끼)

コハダ小肌小鰭

코하다 (새끼 전어)

전어 새끼(코하다), 에도마에 스시의 대표격입니다. 소금과 식초에 절여 새콤달콤한 맛이 생선의 감칠맛과 윤기를 끌어냅니다.

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4.5

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