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Nomura Sushi

野村壽司
★ 4.5 (663) $$$$Expensive

春 (MAR-MAY)

サクラマス 櫻鱒
Sakura-masu / Cherry Salmon
櫻鱒（櫻鮭）是春季的時令魚種。肉質柔軟，油脂豐富，帶有獨特的甜味和香氣。通常作為壽司或刺身食用。
のれそれ 鰻苗
Noresore / Eel Larva
穴子（星鰻）的幼苗，通體晶瑩剔透。口感滑溜順口，帶有淡淡的清甜味。常搭配土佐醋或做成軍艦壽司。
シラウオ 銀魚
Shira-uo / Icefish
銀魚（白魚），春季的代表性小魚，身體透明。口感細嫩，帶有微苦的成熟風味。可生食或作為壽司料。
カスゴ 春子鯛
Kasugo / Young Sea Bream
春子鯛，即幼小的鯛魚。皮色帶有淡粉紅，肉質軟嫩清爽。通常會經過醋漬處理以提升鮮味。
キンメダイ 金目鯛
Kinmedai / Splendid Alfonsino
金目鯛，深海魚類，魚皮鮮紅。油脂極其豐富，肉質肥美甘甜。常以炙燒方式處理魚皮以增添香氣。
カレイ 鰈魚 (右口)
Karei / Flatfish
鰈魚，白肉魚的一種。肉質清淡細緻，口感Q彈。味道淡雅，能品嚐到魚肉本身的鮮甜。
サワラ 鰆魚
Sawara / Japanese Spanish Mackerel
鰆魚，春季油脂豐富。肉質軟嫩，味道濃郁。魚皮經過炙燒後香氣四溢，口感極佳。
あか貝 赤貝
Akagai / Ark Shell
赤貝，高級壽司食材。貝肉呈現豔紅色，口感爽脆鮮甜。帶有濃郁的海洋香氣。
煮ハマグリ 煮蛤
Ni Hamaguri / Clam
煮蛤，即煮過的蛤蜊。肉質飽滿軟嫩，浸泡在特製醬汁中入味。江戶前壽司的經典食材之一。

夏 (JUN-AUG)

シマアジ 縞鰺 白魽
Shima-aji / Striped Jack
縞鰺（白魽），被譽為白肉魚中的極品。油脂豐富且肉質緊實，口感爽脆鮮美。
アジ 竹筴魚
Aji / Japanese Horse Mackerel
竹筴魚，大眾喜愛的發光魚類。油脂豐富，味道濃郁。常搭配蔥花和薑末食用以去除腥味並提鮮。
キス 鱚魚
Kisu / Japanese Whiting
鱚魚（沙梭），肉質潔白清淡。味道高雅，口感細緻。常經過昆布漬處理以增加風味。
コチ 牛尾魚
Kochi / Flathead Fish
牛尾魚，夏季白肉魚的高級食材。肉質緊實有彈性，味道清淡甘甜，帶有獨特的口感。
タコ 章魚
Tako / Octopus
章魚，經過細心燉煮或按摩處理。口感柔軟中帶有嚼勁，味道鮮美甘甜。
新イカ 新烏賊
Shin Ika / Baby Cuttlefish
新烏賊，即墨魚的幼魚，初夏的珍味。肉質極其軟嫩，入口即化，帶有淡淡的甜味。
いしがき貝 石垣貝
Ishigaki-gai / Bering Sea cockle
石垣貝，肉質厚實飽滿。口感爽脆，咀嚼後會散發出濃郁的甜味。
シンコ 新子幼鰭
Shinko / Baby Gizzard Shad
新子，小鰭（窩斑鰶）的幼魚，壽司老饕的最愛。經過醋漬處理，味道酸爽，肉質細嫩。
アワビ 鮑魚
Awabi / Abalone
鮑魚，夏季的高級食材。肉質彈牙，滋味鮮美濃郁。常以酒蒸方式料理，保留原汁原味。

秋 (SEP-NOV)

イワシ 鰯 沙丁魚
Iwashi / Sardine
鰯魚（沙丁魚），秋季最為肥美。油脂豐富，入口即化，帶有強烈的鮮味。
シマアジ 縞鰺 白魽
Shima-aji / Striped Jack
縞鰺（白魽），被譽為白肉魚中的極品。油脂豐富且肉質緊實，口感爽脆鮮美。
水タコ 水章魚
Mizu-tako / Icefish
水章魚，體型巨大的章魚。肉質水分含量高，口感柔軟水嫩，帶有甘甜味。
カマス 梭子魚
Kamasu / Barracuda
梭子魚，肉質白皙。皮下脂肪豐富，炙燒後油脂融化，香氣迷人。
タラの白子 鱈魚白子
Madachi / Cod Milt
鱈魚白子（精囊），口感如奶油般濃郁滑順。味道醇厚，毫無腥味。
アナゴ 穴子 鰻魚
Anago / Sea Eel
穴子（星鰻），肉質鬆軟細緻。經過燉煮後入口即化，通常搭配甜醬汁食用。
あまだい 甘鯛 馬頭魚
Amadai / Tilefish
甘鯛（馬頭魚），肉質柔軟，水分較多。帶有天然的甘甜味，經過熟成處理後風味更佳。

冬 (DEC-FEB)

ブリ 鰤魚
Buri / Japanese Amberjack
鰤魚（青甘），冬季的代表性魚類。油脂極其豐富，肉質肥美，入口即化，味道濃郁。
ヒラメ 平目魚 (左口)
Hirame / Olive Flounder
比目魚，冬季白肉魚之王。肉質緊實透亮，味道清淡高雅，咀嚼後回甘。
カワハギ 剝皮魚
Kawahagi / Thread-sail Filefish
剝皮魚，肉質清淡細緻。最美味的是其肝臟，常將肝臟拌入醬油中一同食用，風味濃郁。
あん肝 鮟鱇魚肝
Ankimo / Monkfish Liver
鮟鱇魚肝，被稱為「海底鵝肝」。口感綿密滑順，味道濃郁醇厚，是冬季的珍饈。
松葉ガニ 松葉蟹
Matsuba-gani / Snow Crab
松葉蟹，冬季的味覺之王。蟹肉鮮甜多汁，絲絲分明，風味極佳。
コハダ 小肌 小鰭
Kohada / Gizzard Shad Fingerling
小鰭（窩斑鰶），江戶前壽司的代表。經過鹽和醋的醃漬，味道酸鹹適中，引出魚肉的鮮美與光澤。

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商店信息

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