NOMICOS

ロブスターをテーマにしたテイスティングメニュー。タルタルからグリルまで、ロブスターを様々な形で提供し、木の実やハーブの風味と組み合わせています。シーフード愛好家向けの贅沢な体験です。

シェフの代表的なガストロノミーコース。黒トリュフ、フォアグラ、ホタテなどの高級食材を際立たせています。数皿からなるこのコースは、当店の洗練された創造的な料理を包括的に紹介します。

旬の食材、特に季節の野菜やウズラなどの肉に焦点を当てたメニュー。料理は、黒オリーブやタイムなどのプロヴァンス風の風味と、野菜の新鮮さを組み合わせています。

パルメザンチーズでグラタンにしたマカロニ、黒トリュフ、鴨のフォアグラを組み合わせた、リッチで贅沢な前菜。子牛のジュでまとめられています。フランス高級料理の定番です。

生のブルーロブスターの薄切りをカルパッチョで提供。青リンゴの酸味とフィンガーライムの粒で爽やかに仕上げ、ポン酢ソースでアジア風のアクセントを加えています。

食感の違いを楽しむために、ポルチーニ茸を生と調理したものです。「パーフェクト」エッグ（低温調理）とトンカ豆風味のエマルジョンを添えて。

ブルーロブスターのグリル、深い旨味の味噌ダレでラッカー仕上げ。チェリービネガーのフルーティーな酸味が料理のコクをバランス良く引き立てます。

天然スズキのフィレに、帝国品質のキャビアを添えて。クリーミーなレモンのサバイヨンソースと、アマランサスやテトラゴーンなどのフレッシュハーブを添えて。

プロヴァンス風ブイヤベーススタイルで調理したヨロイイタチウオのポワレ。フェンネル、とろけるようなジャガイモ、伝統的なサフラン風味のルーイユソースを添えて。

低温でじっくりと調理した柔らかい仔牛の塊。コンフィレモンの濃厚なジュと、セージとパルメザンチーズで風味付けした白いんげん豆（ココ・ド・パンポル）を添えて。

南フランスの風味で調理された、柔らかい牛フィレ肉。ハーブのラビオリ、黒オリーブ、甘くて風味豊かなコンフィトマトを添えて。

食感の違いを楽しむために、ウズラを2種類の調理法で提供。地中海風野菜のティアンと、チェリービネガーでデグラッセしたジュを添えて。

フランス国家最優秀職人（MOF）のローラン・デュボワが厳選した、完璧に熟成されたフランス産チーズの盛り合わせ。チーズの多様性を発見するのに最適です。

アブサンのかき氷をベースにした、大胆で爽やかなデザート。バニラで甘みをつけたトマトマーマレードと、フェンネルアイスクリームを組み合わせてアニス風味に仕上げています。

伝統的なババを、芳香ハーブのマジョラムでアレンジ。ソリエス産のフレッシュイチジクと、イチジクの葉のアイスクリームを添えて。

高品質なダークチョコレート愛好家のための、食感豊かなデザート。チョコレートのクリスピーさと、アニス風味のクレーム、濃厚なカカオソルベを組み合わせています。