NOMICOS

生でタルタル、牡蠣とキャビア添え * 木の実のマッシュルームカプチーノとサンプファイアの爪 * サンゴとタジェット、シイタケの細いラビオリ * 栗のはちみつとローズマリーのグリルした尾 * アルシペル・ノミコス、カカオソルベ

農場「Les Secrets de nos Vergers」のポーチドエッグ、カボチャと栗 * グリルしたホタテ、栗のはちみつとローズマリー * 黒トリュフと鴨のフォアグラのマカロニ、軽いグラタン * 仔牛のフィレ、木の実のマッシュルームとコンフィレモン * アルシペル・ノミコス、カカオソルベ * アブサンのかき氷、バニラ風味のトマトマーマレード、フェンネルアイスクリーム

野菜の庭園、チェリービネガー風味のビーツのコンディメント * グリルしたホタテ、栗のはちみつとローズマリー * 2種の調理法で仕上げたウズラ、黒オリーブとタイムの花添え * アルシペル・ノミコス、カカオソルベ

パルメザンチーズで軽くグラタンにしたマカロニ、鴨のフォアグラ、子牛のジュ

グラニースミスアップル、ポン酢マリネのフィンガーライム

「パーフェクト」エッグ、マッシュルームのエマルジョン、トンカ豆の風味

味噌ラッカー仕上げ、チェリービネガー風味

レモン・ド・メントンのサバイヨン、アマランサスとテトラゴーンの芽

フェンネルの芯ととろけるジャガイモ、サフラン風味のルーイユ

コンフィレモンの濃厚なジュ、セージとパルメザンチーズ風味のココ・ド・パンポル

ハーブのラビオリ、黒オリーブ、コンフィトマト

南仏風野菜のティアン、チェリービネガーソース

バニラ風味のトマトマーマレード、フェンネルアイスクリーム

ソリエスのイチジク、イチジクの葉のアイスクリーム

アニスの風味のクレーム、カカオソルベ