NOMICOS

Name: NOMICOS
Address: París
Price range: €24 - €178

★ 4.6 (628)

Menús

Nuestros menús de degustación servidos para todos los comensales

Menú Alrededor del Bogavante

Menu Autour du Homard

Crudo en tartar con ostra y caviar * Las pinzas en capuchino de setas de bosque y salicornia * Raviolis finos con coral y tagete, shiitake * A la parrilla con miel de castaño y romero * Archipiélago Nomicos, sorbete de cacao

Un menú degustación completamente dedicado al bogavante. Propone el crustáceo en diferentes formas, desde el tartar fresco hasta preparaciones cocidas acompañadas de sabores amaderados y herbáceos. Una experiencia lujosa para los amantes de los mariscos.

€178

Menú Firma

Menu Signature

Huevo escalfado de la granja “Les Secrets de nos Vergers”, calabaza y castañas * Vieiras a la parrilla, miel de castaño y romero * Macarrones con trufa negra y foie gras de pato en gratinado ligero * Filete de ternera con setas de bosque y limón confitado * Archipiélago Nomicos, sorbete de cacao * Granizado de ajenjo, mermelada de tomate con vainilla, helado de hinojo

El recorrido gastronómico emblemático del chef, que realza productos nobles como la trufa negra, el foie gras y la vieira. Este menú de varios platos ofrece una visión completa de la cocina refinada y creativa de la casa.

€165

Menú de Temporada

Menu de Saison

Jardín de verduras, condimento de remolacha con vinagre de cereza * Vieiras a la parrilla, miel de castaño y romero * Codorniz en dos cocciones con aceitunas negras y flor de tomillo * Archipiélago Nomicos, sorbete de cacao

Un menú que celebra los productos del momento, con especial atención a las verduras y carnes de temporada como la codorniz. Los platos combinan frescura vegetal y sabores provenzales como la aceituna negra y el tomillo.

€145

Las Entradas

Trufa negra Tuber Melanosporum

Truffe noire Tuber Melanosporum

Macarrones ligeramente gratinados con parmesano, foie gras de pato, jugo de ternera

Una entrada rica y decadente que combina macarrones gratinados con parmesano con trufa negra y foie gras de pato. Todo se une con un sabroso jugo de ternera. Un clásico de la alta cocina francesa.

€62

Bogavante azul en carpaccio

Homard bleu en carpaccio

Manzana Granny Smith, limón caviar marinado en ponzu

Finas lonchas de bogavante azul crudo servidas en carpaccio. El plato se refresca con la acidez de la manzana verde y las perlas de limón caviar, con un toque asiático de salsa ponzu.

€58

Boletus cocidos y crudos

Cèpes cuits et crus

Huevo «perfecto» en emulsión de champiñones con sabores a tonka

Una versión de boletus servidos crudos y cocidos para jugar con las texturas. Acompañados de un huevo cocido a baja temperatura (huevo perfecto) y una emulsión perfumada a la haba tonka.

€56

Los Pescados

Bogavante azul en filetes a la parrilla

Homard bleu en aiguillettes grillées

Lacados al Miso, realzados con vinagre de cereza

Trozos de bogavante azul a la parrilla y lacados con una salsa de miso para un sabor umami profundo. El vinagre de cereza aporta una acidez afrutada que equilibra la riqueza del plato.

€79

Lubina salvaje y caviar Imperial

Bar sauvage et caviar Impérial

Sabayón de limón de Menton, amaranto y brotes de tetrágono

Filete de bar salvaje acompañado de caviar de calidad imperial. Servido con un cremoso sabayón de limón de Menton y hierbas frescas como amaranto y tetrágono.

€78

Lomo de abadejo en bullabesa

Dos de lieu jaune en bouillabaisse

Corazón de hinojo y patatas tiernas, rouille de azafrán

Un lomo de abadejo preparado al estilo de la bullabesa provenzal. Guarnecido con hinojo, patatas tiernas y la tradicional salsa rouille de azafrán.

€57

Las Carnes

Pieza de ternera tierna cocida muy lentamente

Noix de veau cuite très lentement

Jugo con cuerpo de limón confitado, habas de Paimpol con salvia y parmesano

Trozo de ternera tierno cocido lentamente. Servido con un jugo intenso de limón confitado y habas blancas (cocos de Paimpol) aderezadas con salvia y parmesano.

€72

Filete de ternera a la Provenzal

Filet de bœuf à la Provençale

Raviolis de hierbas, aceitunas negras y tomates confitadas

Filete de ternera tierno preparado con sabores del sur de Francia. Acompañado de raviolis de hierbas, aceitunas negras y tomates confitados dulces y sabrosos.

€78

Codorniz en dos cocciones

Caille en deux cuissons

Tian de verduras del Sur, jugo con vinagre de cereza

Codorniz preparada de dos maneras diferentes para variar las texturas. Servida con un tian de verduras mediterráneas y un jugo desglasado con vinagre de cereza.

€67

El Queso

Selección de quesos curados de Laurent Dubois, Maestro quesero MOF

Sélection de fromages affinés de Laurent Dubois, Maître fromager MOF

Un surtido de quesos franceses curados a la perfección, seleccionados por Laurent Dubois, Mejor Artesano de Francia. Ideal para descubrir la diversidad de los terruños queseros.

€25

Los Postres

Granizado de Ajenjo

Granité à l’Absinthe

Mermelada de tomate con vainilla, helado de hinojo

Un postre audaz y refrescante a base de hielo picado de ajenjo. Se combina con una mermelada de tomate endulzada con vainilla y un helado de hinojo para un perfil anisado.

€24

Baba de mejorana

Baba à la marjolaine

Higos de Solliès, helado de hoja de higuera

Una versión del baba clásico, perfumado con la hierba aromática mejorana. Servido con higos frescos de Solliès y un helado de hojas de higuera.

€24

Crujiente de chocolate grand cru

Croustillant au chocolat grand cru

Cremoso con sabores a anís, sorbete de cacao

Un postre texturizado para los amantes del chocolate negro de alta calidad. Combina el crujiente del chocolate con un cremoso anisado y un intenso sorbete de cacao.

€25

Fin del menú

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