Matsu Matsumoto

石川県能登産の非常に細くなめらかな食感の「きぬもずく」を使用した酢の物です。一般的なもずくよりも繊細な舌触りで、喉越しが良く、さっぱりとした味わいです。食事の最初や箸休めに最適です。

鳥取県産の大山鶏のささみを昆布で締め、旨味を凝縮させた一品です。しっとりとした鶏肉に昆布の風味が染み込んでおり、京湯葉の上品な味わいとよく合います。日本酒との相性が抜群です。

旬の野菜と天然のきのこ、京都の油揚げを出汁に浸したお浸しです。出汁の優しい旨味が素材に染み渡り、ほっとする味わいです。冷菜として、素材本来の風味を楽しめます。

新鮮なイカとその肝を特製の醤油ダレに漬け込んだ自家製の塩辛のような料理です。濃厚な肝の旨味と醤油の風味が強く、酒の肴として最高の一品です。少しずつ味わってお召し上がりください。

毛蟹のほぐし身を贅沢に使用した滑らかな茶碗蒸しに、とろみのある銀餡をかけた料理です。蟹の甘みと出汁の風味が口いっぱいに広がります。温かく、優しい味わいが特徴です。

水切りした豆腐と胡麻などで作った和え衣で、季節の食材（柿など）を和えた料理です。作りたてならではのクリーミーな食感と、果物の自然な甘みが楽しめます。大葉の香りがアクセントになっています。

小さな鮎を梅干しと一緒に甘辛く煮込んだ料理です。梅の酸味で魚の臭みが消え、骨まで柔らかく食べられます。さっぱりとした後味で、お酒が進む一品です。

ボラの卵巣を塩漬け・乾燥させた自家製のカラスミを薄切りにし、大根と合わせた料理です。カラスミのねっとりとした濃厚な塩気と、大根のシャキシャキとした瑞々しさが絶妙にマッチします。高級な珍味として知られています。

きゅうりや茄子を紫蘇と共に塩漬けにした京都の伝統的な漬物です。カリカリとした食感と紫蘇の爽やかな風味が特徴です。ご飯のお供や、箸休めに最適です。

茨城県産のブランド牛「常陸牛」のA4ランクヒレ肉を使用したグリルです。赤身の旨味が濃厚で、非常に柔らかい肉質が特徴です。有機野菜とさっぱりとした大根ソースが添えられており、肉の脂を感じさせず最後まで美味しくいただけます。

上質な豚肉と有機野菜を蒸し上げ、素材の甘みを引き出した料理です。余分な脂が落ちてヘルシーな仕上がりになっています。自家製のねぎ味噌をつけて、コクのある味わいをお楽しみください。

山形牛のA4ランク肩ロース肉と、京都産の九条ネギなどの季節野菜を使った小鍋料理です。牛肉の脂の甘みが出汁に溶け出し、野菜を美味しくいただけます。卓上で温かいまま楽しめる贅沢な一品です。

その日仕入れた新鮮な魚を香ばしくグリルした料理です。季節の焼き野菜が添えられています。お好みで焦がしバターソースを選ぶことができ、洋風のテイストでも楽しめます。

甘みのあるトウモロコシと、旨味の強い天然真昆布を合わせたかき揚げ天ぷらです。サクサクとした衣の食感の中に、コーンのプチプチ感と昆布の奥深い味わいが広がります。塩でシンプルにいただくのがおすすめです。

香ばしい桜海老と、ピリッとした辛味のある新生姜のかき揚げです。海老の風味と生姜の爽やかさが絶妙なバランスです。お酒のおつまみとしても人気の高い一品です。

北海道産の新鮮なホタテを使用した天ぷらです。生でも食べられる鮮度のホタテを揚げることで、甘みが一層引き立ちます。中はレアでジューシーな食感が楽しめます。

熊本県天草産のハモを使用した天ぷらです。ふっくらとした白身魚で、上品な味わいが特徴です。酸味のある梅肉をつけて、さっぱりとお召し上がりください。

ズッキーニの花の中に、おからとクリームチーズの詰め物をして揚げた洋風テイストの天ぷらです。花の柔らかな食感と、中のクリーミーな具材がよく合います。見た目も美しい一品です。

揚げたハモと丸茄子を、温かい出汁に浸した料理です。出汁を吸った茄子はとろけるような食感で、ハモの旨味と相まって深い味わいになります。大根おろしと一緒にさっぱりといただけます。

刺身でも食べられる新鮮なマダコを天ぷらにしています。加熱することでタコの甘みが増し、柔らかすぎず適度な弾力が楽しめます。梅肉と大葉の風味で爽やかに仕上げています。

「富山湾の宝石」と呼ばれる白海老を殻ごと素揚げにした料理です。殻が柔らかく、非常に強い甘みが特徴です。サクサクとした軽い食感で、ビールや日本酒のお供に最適です。

濃厚な那須御養卵を贅沢に4個使用した究極の卵かけご飯です。特製の醤油と胡麻油、海苔で味付けされており、一般的な卵かけご飯とは一線を画す濃厚でリッチな味わいです。〆の一品として人気があります。

季節ごとの旬の食材を使って、有田焼の専用釜で炊き上げるご飯です。注文を受けてから炊き上げるため、お米一粒一粒が立っており、ふっくらとした仕上がりです。具材の旨味がご飯全体に染み込んでいます。

少量のご飯を食べたい方向けのメニューです。自家製のちりめん山椒や漬物など、ご飯のお供を選んで注文できます。白いご飯自体も釜炊きにこだわっており、お米の甘みを堪能できます。

旬のトウモロコシと旨味たっぷりの塩昆布を一緒に炊き込んだご飯です。トウモロコシの甘さと昆布の塩気が絶妙な甘じょっぱさを生み出します。シンプルながらも後を引く美味しさです。

トウモロコシのペーストを練り込んだ自家製の胡麻豆腐です。胡麻の香ばしさとトウモロコシの自然な甘みが融合した、滑らかな口当たりの一品です。前菜としておすすめです。

ハモの骨から取った濃厚な出汁を使った小鍋仕立てのお椀です。ハモの上品な身、トマトの酸味、新ごぼうの香りが一体となった奥深い味わいのスープです。温かく、滋味深い一品です。

コクのある味わいのプレミアムビールです。きめ細やかな泡と麦芽の旨味が楽しめます。和食との相性も良いビールです。

小笠原諸島で育てられた無農薬レモンを使用したサワーです。皮ごと使える安心なレモンの爽やかな香りと酸味が特徴です。すっきりとしていて食事の邪魔をしません。

徳島県特産の柑橘「すだち」を使ったサワーです。特有の清々しい香りとキレのある酸味が口の中をさっぱりとさせます。揚げ物などと一緒に飲むのがおすすめです。

みかんの果肉感をそのまま残したような、ジューシーな果実酒です。みかん本来の甘みと酸味が凝縮されており、デザート感覚でも楽しめます。ロックやソーダ割りでどうぞ。

カシスやブルーベリー、黒文字などをブレンドしたお酢のドリンクです。フルーティーな酸味とハーブの香りが特徴的で、健康志向の方にもおすすめです。ソーダ割りでさっぱりと飲むのが人気です。