Matsu Matsumoto

이시카와현 노토산(石川県能登産)의 매우 가늘고 매끄러운 식감의 「키누모즈쿠(きぬもずく)」를 사용한 초회입니다. 일반 모즈쿠보다 섬세한 식감으로 목넘김이 좋고 산뜻한 맛입니다. 식사 시작이나 중간에 먹기 좋습니다.

돗토리현산(鳥取県産) 다이센도리(大山鶏) 가슴살을 다시마로 감싸 감칠맛을 응축시킨 요리입니다. 촉촉한 닭고기에 다시마 풍미가 스며들어 있으며, 교토 유부의 고급스러운 맛과 잘 어울립니다. 일본술과 궁합이 최고입니다.

제철 채소와 자연산 버섯, 교토 유부를 육수에 담근 나물 무침입니다. 육수의 부드러운 감칠맛이 재료에 스며들어 편안한 맛입니다. 찬 요리로 재료 본연의 풍미를 즐길 수 있습니다.

신선한 오징어와 그 내장을 특제 간장 소스에 절인 수제 젓갈 같은 요리입니다. 진한 내장의 감칠맛과 간장의 풍미가 강해 술안주로 최고의 요리입니다. 조금씩 맛보며 드시기 바랍니다.

털게 살을 호화롭게 사용한 부드러운 계란찜에 걸쭉한 은색 소스를 얹은 요리입니다. 게의 단맛과 육수의 풍미가 입안 가득 퍼집니다. 따뜻하고 부드러운 맛이 특징입니다.

물기를 뺀 두부와 참깨 등으로 만든 무침 소스에 제철 식재료(감 등)를 무친 요리입니다. 갓 만들었을 때의 크리미한 식감과 과일의 자연스러운 단맛을 즐길 수 있습니다. 차조기 잎의 향이 악센트가 되어줍니다.

작은 피라미를 매실 장아찌와 함께 달콤짭짤하게 졸인 요리입니다. 매실의 신맛으로 생선 비린내가 사라지고 뼈째 부드럽게 먹을 수 있습니다. 산뜻한 뒷맛으로 술안주로 좋습니다.

숭어알을 소금에 절여 건조시킨 수제 카라스미(숭어알 젓)를 얇게 썰어 무와 함께 낸 요리입니다. 카라스미의 쫀득한 진한 짠맛과 무의 아삭아삭한 신선함이 절묘하게 어울립니다. 고급 진미로 알려져 있습니다.

오이와 가지를 차조기 잎과 함께 소금에 절인 교토의 전통적인 절임입니다. 아삭한 식감과 차조기 잎의 산뜻한 풍미가 특징입니다. 밥반찬이나 중간에 먹기 좋습니다.

이바라키현산(茨城県産) 브랜드 소고기 '히타치규(常陸牛)' A4 등급 안심을 사용한 그릴 요리입니다. 살코기의 감칠맛이 진하고 매우 부드러운 육질이 특징입니다. 유기농 채소와 산뜻한 무 소스가 곁들여져 고기의 기름기를 느끼지 않고 끝까지 맛있게 드실 수 있습니다.

고급 돼지고기와 유기농 채소를 쪄서 재료의 단맛을 끌어낸 요리입니다. 불필요한 기름이 빠져 건강한 마무리입니다. 수제 파 된장을 찍어 진한 맛을 즐겨보세요.

야마가타규(山形牛) A4 등급 어깨 등심과 교토산 구죠 파(九条ねぎ) 등 계절 채소를 사용한 작은 솥 요리입니다. 소고기의 기름진 단맛이 육수에 녹아 채소를 맛있게 즐길 수 있습니다. 식탁에서 따뜻하게 즐길 수 있는 호화로운 요리입니다.

그날 들여온 신선한 생선을 향긋하게 구운 요리입니다. 제철 구운 채소가 곁들여집니다. 취향에 따라 태운 버터 소스를 선택할 수 있어 서양식 풍미로도 즐길 수 있습니다.

단맛 나는 옥수수와 감칠맛이 강한 천연 다시마를 함께 튀긴 튀김입니다. 바삭바삭한 튀김옷 식감 속에 옥수수의 톡톡 터지는 식감과 다시마의 깊은 풍미가 퍼집니다. 소금으로 심플하게 드시는 것을 추천합니다.

향긋한 벚꽃새우와 약간 매콤한 햇강저를 함께 튀긴 튀김입니다. 새우의 풍미와 생강의 산뜻함이 절묘한 균형을 이룹니다. 술안주로도 인기가 높은 요리입니다.

홋카이도산 신선한 가리비를 사용한 튀김입니다. 회로도 먹을 수 있는 신선도의 가리비를 튀기면 단맛이 더욱 살아납니다. 속은 레어로 쥬시한 식감을 즐길 수 있습니다.

구마모토현 아마쿠사산(熊本県天草産) 하모(갯장어)를 사용한 튀김입니다. 통통한 흰살 생선으로 고급스러운 맛이 특징입니다. 신맛 나는 매실 페이스트를 찍어 산뜻하게 드십시오.

호박꽃 안에 비지(오카라)와 크림치즈를 채워 튀긴 서양식 튀김입니다. 꽃의 부드러운 식감과 속의 크리미한 내용물이 잘 어울립니다. 보기에도 아름다운 요리입니다.

튀긴 하모(갯장어)와 통나물 가지를 따뜻한 육수에 담근 요리입니다. 육수를 흡수한 가지는 녹는 듯한 식감으로 하모의 감칠맛과 어우러져 깊은 맛을 냅니다. 강판에 간 무와 함께 산뜻하게 드실 수 있습니다.

회로도 먹을 수 있는 신선한 문어를 튀긴 요리입니다. 가열하면 문어의 단맛이 증가하고 너무 부드럽지 않은 적당한 탄력을 즐길 수 있습니다. 매실 페이스트와 차조기 잎의 풍미로 산뜻하게 마무리했습니다.

「도야마만(富山湾)의 보석」이라 불리는 흰새우를 껍질째 통째로 튀긴 요리입니다. 껍질이 부드럽고 매우 강한 단맛이 특징입니다. 바삭바삭한 가벼운 식감으로 맥주나 일본술 안주로 제격입니다.

진한 나스 고요란(那須御養卵)을 호화롭게 4개 사용한 궁극의 계란 간장밥입니다. 특제 간장과 참기름, 김으로 맛을 내어 일반적인 계란 간장밥과는 차원이 다른 진하고 풍부한 맛입니다. 식사의 마무리로 인기가 있습니다.

계절별 제철 식재료를 사용하여 아리타 도자기 전용 가마솥으로 지은 밥입니다. 주문을 받은 후 짓기 때문에 밥알 하나하나가 살아있고, 고슬고슬하게 지어집니다. 재료의 감칠맛이 밥 전체에 스며들어 있습니다.

소량의 밥을 드시고 싶은 분들을 위한 메뉴입니다. 수제 멸치 고추장이나 절임 등 밥반찬을 골라 주문할 수 있습니다. 흰쌀밥 자체도 가마솥 밥에 고집하여 쌀의 단맛을 제대로 즐길 수 있습니다.

제철 옥수수와 감칠맛 가득한 소금 다시마를 함께 지은 밥입니다. 옥수수의 단맛과 다시마의 짭짤함이 절묘한 단짠맛을 만들어냅니다. 심플하지만 계속 당기는 맛입니다.

옥수수 페이스트를 반죽한 수제 참깨 두부입니다. 참깨의 고소함과 옥수수의 자연스러운 단맛이 어우러진 부드러운 식감의 요리입니다. 전채 요리로 추천합니다.

하모(갯장어) 뼈로 우려낸 진한 육수를 사용한 작은 솥 요리입니다. 하모의 고급스러운 살, 토마토의 신맛, 신선한 우엉의 향이 어우러진 깊은 맛의 수프입니다. 따뜻하고 깊은 맛의 요리입니다.

진한 맛의 프리미엄 맥주입니다. 고운 거품과 맥아의 감칠맛을 즐길 수 있습니다. 일식과도 잘 어울리는 맥주입니다.

오가사와라 제도에서 재배된 무농약 레몬을 사용한 사와입니다. 껍질째 안심하고 사용할 수 있는 레몬의 상쾌한 향과 신맛이 특징입니다. 깔끔하여 식사를 방해하지 않습니다.

도쿠시마현 특산 감귤 '스다치'를 사용한 사와입니다. 특유의 상쾌한 향과 깔끔한 신맛이 입안을 산뜻하게 합니다. 튀김 요리 등과 함께 마시는 것을 추천합니다.

미캉(귤)의 과육감을 그대로 남긴 듯한, 쥬시한 과실주입니다. 미캉 본래의 단맛과 신맛이 응축되어 있어 디저트처럼 즐길 수도 있습니다. 온더락이나 소다수와 섞어 드세요.

카시스(블랙커런트), 블루베리, 검은 나무(黒文字) 등을 블렌딩한 식초 음료입니다. 과일 맛의 신맛과 허브 향이 특징이며, 건강을 생각하는 분들에게도 추천합니다. 소다수와 섞어 산뜻하게 마시는 것이 인기입니다.