麻辣焼き魚
麻辣烤鱼
香ばしく、麻辣で爽快。西塞山前白鷺飛ぶ、桃花流水鳜魚肥ゆ。麻、辣、鮮、脆。
これは重慶発祥の特色料理で、魚一匹を外皮がカリカリになるまで焼き上げ、乾燥唐辛子、花椒、数種類の香辛料を煮込んだ濃厚な紅いスープに浸して煮込みます。魚の身は柔らかく味が染み込み、強い麻辣の風味と香ばしさが特徴です。通常は鉄板に乗せられて加熱され続け、煮込めば煮込むほど味が染み込み、ご飯と一緒に食べるのに最適です。
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