매콤한 구운 생선
麻辣烤鱼
입안 가득 퍼지는 불맛, 얼얼하고 시원한 맛. 시사이산 앞에 백로 날고, 복사꽃 흐르는 물에 계어 살찌네. 얼얼함, 매콤함, 신선함, 바삭함.
이 요리는 충칭에서 유래한 특색 요리로, 통째로 구운 생선의 겉은 바삭하고 속은 부드러우며, 건고추, 화자오, 각종 향신료로 우려낸 진한 붉은 국물에 담가 끓입니다. 생선살은 신선하고 부드러우며 맛이 깊고, 강렬한 얼얼하고 매콤한 맛과 불맛이 특징입니다. 보통 철판에 담아 계속 가열하며, 끓일수록 맛이 깊어져 밥과 함께 먹기 좋습니다.
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