馬友友印度廚房 - 民生東路

インド風グリル豆腐。豆腐をヨーグルトとスパイスのマリネに漬け込み、タンドール窯で高温で焼き上げます。外側は香ばしく、内側はしっとりとしています。濃厚な燻製とスパイスの風味が特徴です。

数種類の新鮮な野菜を甘酸っぱいタマリンドソースとスパイスに漬け込み、炭火で焼きました。野菜はシャキシャキとした食感と水分を保ち、ほのかな炭の香りとかすかな酸味と甘みが特徴です。さっぱりとした前菜です。

新鮮なマッシュルームをハーブとスパイスに漬け込み、炭火で焼きました。一口食べるとマッシュルームのジューシーさ、炭火の燻製香、スパイスの塩味が広がります。

定番のインド風グリルチキン料理。骨なし鶏もも肉をヨーグルトと特製マサラスパイスに漬け込み、タンドール窯で高温で焼き上げます。肉は柔らかくジューシーで、表面はオレンジ色、濃厚でスパイシーな風味が特徴です。

鶏肉をクリーム（マライ）、チーズ、カシューナッツペーストに漬け込み、辛さ控えめに仕上げました。特に柔らかく滑らかな食感で、濃厚なミルクとナッツの風味が特徴です。辛いものが苦手な方におすすめです。

特製ピクルス（アチャール）のスパイスで鶏肉をマリネしました。独特の風味で、はっきりとした酸味と塩味、スパイスの層が感じられます。風味が強く食欲をそそります。

辛味で知られるグリルチキン料理。カシミール唐辛子と数種類のスパイスで漬け込み、鮮やかな赤色に仕上げました。口に入れると、はっきりとした辛さと炭火の香りが感じられ、辛いものが好きな方におすすめです。

ハイデラバード発祥の定番ライス料理。長粒米（バスマティライス）と数種類の野菜、サフラン、ミントなどのスパイスを層にし、密閉して弱火で調理します。米は一粒一粒が独立しており、濃厚な香りが鼻に抜けます。

ラクナウ風ビリヤニで、よりしっとりとした濃厚な味わいです。鶏肉とスパイスヨーグルトソース、長粒米を一緒に蒸し煮にし、米が肉汁とサフランの香りを吸い込んでいます。

羊肉を数種類のスパイスでじっくり煮込んだビリヤニ。羊肉は柔らかく味が染み込み、長粒米が羊肉の脂とスパイスのエキスを吸収し、濃厚で深みのある味わいです。

シンプルなスパイスで炊いたご飯。ほのかな香りが特徴で、濃厚なカレーによく合います。

インド長粒米（バスマティライス）を蒸した白米。米粒は細長くパラパラで、粘りがなく、独特のナッツのような香りがします。

バスマティライスとクミンシードを一緒に炒めました。米にはクミンの爽やかな香りとバターの風味がはっきりと感じられ、カレーとの相性も抜群です。

新鮮な自家製無糖ヨーグルト。濃厚でわずかに酸味があり、辛さを和らげ口の中をさっぱりさせる効果があります。そのまま食べても、辛い料理と合わせても良いでしょう。

刻んだキュウリ、トマト、玉ねぎをヨーグルトに加え、スパイスパウダーを振りかけます。シャキシャキとした野菜の食感と冷たいヨーグルトの組み合わせは、ビリヤニに欠かせない付け合わせです。

インド南部マラバール海岸発祥のカレー。ベースには通常ココナッツミルクとタマリンドが使われ、酸味と甘み、濃厚なココナッツの風味が特徴で、シーフードの甘みを引き立てます。

殻付き海老をマサラソースで調理しました。ソースは濃厚で、トマトと玉ねぎをベースに、スパイスの風味が層になっており、ナンとの相性も抜群です。

中華鍋（カライ）のような調理器具を使用。ホタテとピーマン、玉ねぎ、スパイスを強火で炒め、ソースは煮詰め、ホタテの鮮度と野菜の甘みを引き出しました。

大きめの海老とパプリカ、スパイスを鉄鍋で炒めました。塩味とピリ辛で、香りが食欲をそそり、食感豊かなシーフード料理です。

南インド、ケララ州風の海老カレー。ココナッツミルクとカレーリーフを使った調理が特徴で、ソースは黄金色で濃厚、まろやかな味わいで、南国風情があります。

有名なヴィンダルーカレー。ポルトガルの植民地時代の影響を受け、大量の酢と唐辛子、ニンニクを使用しています。非常に酸っぱく辛い、刺激的な味わいです。

新鮮なホタテと、酸味と辛味が効いたヴィンダルーソースを組み合わせました。強いスパイスと酢の風味は臭みを消すだけでなく、ホタテの旨味を引き立てます。濃厚な味わいが好きな方におすすめです。

インド中華の代表的な料理。細かく刻んだミックス野菜を丸めて揚げ、醤油、唐辛子、生姜、ニンニクで味付けした濃厚なソースを絡めました。甘酸っぱくピリ辛で、酢豚の団子に似ています。

インドのチーズ（パニール）をピーマン、玉ねぎ、ピーマンと共に強火で炒めました。チーズは豆腐のような弾力があり、醤油と唐辛子の香りを吸い込んでいます。

鶏肉に衣をつけて揚げ、唐辛子、ニンニクのみじん切り、醤油と共に強火で炒めました。衣はカリッと、肉は柔らかく、塩味とピリ辛の味付けで、人気の前菜です。

インド風焼きそば。麺とたっぷりの千切り野菜、醤油、胡椒を強火で炒めました。コシがあり、鍋の香りと黒胡椒の風味が特徴で、塩加減も丁度良いです。

鶏肉の細切りが入ったインド風焼きそば。醤油で味付けし、中華風焼きそばに似ていますが、スパイスの風味がより強いです。満足感のあるメインディッシュです。