LOCAVORE

豚肉やレバーをミンチにして型に詰め、焼き上げた田舎風パテです。肉の旨味が凝縮されており、濃厚でしっかりとした食感です。ワインのお供に最適です。

信州サーモンを燻製にして香りをつけた一品です。しっとりとした身の食感と、食欲をそそるスモーキーな香りが特徴です。

風味豊かなルッコラと、削ったパルミジャーノチーズを合わせたサラダです。チーズのコクと塩気が野菜の味を引き立てます。

新鮮な生の魚を薄切りにし、オリーブオイルやソースで味付けした前菜です。魚本来の甘みとソースの風味が楽しめます。

酢漬けにした鰯と、粗く潰した（エクラゼ）じゃがいもを合わせたサラダです。鰯の酸味とじゃがいものホクホクとした食感が調和しています。

旬のフルーツとクリーミーな白カビチーズを合わせたサラダです。フルーツの甘みとチーズの塩気が絶妙にマッチします。

新鮮な生の馬肉を細かく刻み、味付けした料理です。ねっとりとした食感と肉の甘みが口いっぱいに広がります。

牛の胃袋（ハチノス）を野菜と共に白ワインでじっくり煮込んだ料理です。トリッパ独特の弾力ある食感と、煮汁の旨味が楽しめます。

鮎を低温の油でじっくりと加熱したコンフィです。骨まで柔らかく頭から食べられ、しっとりとした身の旨味が特徴です。

牛テールの旨味が溶け出したスープに、炒めた玉ねぎとチーズを乗せて焼き上げた一品です。熱々で濃厚な味わいが楽しめます。