靓汤蔡 Liang Tang Chai Shabu

台湾の夜市の代表的な軽食。脂身と赤身のバランスが良い豚肉を漬け込み、甘めの味付けに酒の香りがし、しっかりとしたジューシーな食感です。通常は生のニンニクのスライスと一緒に提供され、辛いニンニクの風味がソーセージの甘さを引き立てます。

新鮮なイカ（墨魚）のすり身で作った団子で、モチモチとした食感で噛み応えがあります。イカの塊が感じられ、魚の風味が濃厚です。揚げると外側は黄金色にカリッと、塩コショウを振るとさらに美味しくなります。

台湾で有名な屋台料理。鶏肉を一口大に切り、味付けして、サツマイモの粉をまぶして黄金色にカリッと揚げます。揚げた後、通常はバジルを加えて炒め、特製スパイスソルトを振りかけ、香りが溢れます。

台湾風の魚のすり身製品で、日本の天ぷらに似ていますが、よりモチモチとした食感です。揚げると外側は少しカリッと、中は柔らかく魚の風味がします。通常は塩コショウを振るか、ソースを添えて提供されます。

細長い中華風揚げパンで、中は空洞、外はカリッと中は柔らかい食感です。朝食に豆乳と一緒に食べられることが多いですが、このメニューでは付け合わせや単独の軽食として提供される可能性があります。

エビや魚のすり身などの海鮮の具を湯葉や生地で包み、棒状に巻いて揚げます。外皮はカリッと、具は新鮮でジューシーで、食感の層が豊かです。

下処理をして煮込んだ豚の大腸を揚げたものです。外皮は食欲をそそる濃いキャラメル色で非常にカリカリしており、中は柔らかく煮込みの風味が残っています。通常は胡椒塩を添えて提供されます。

骨なし鶏もも肉を巻いて蒸し、花彫り酒と漢方薬で調合したタレに漬け込んで冷やし固めたものです。冷たくて滑らかな食感で、濃厚な花彫り酒の香りがし、さっぱりとした冷菜です。

上海の定番冷菜。烤麩（カオフー）は生麩製品で、穴がたくさんありタレをよく吸います。食感は柔らかく弾力があり、甘酸っぱく塩味と旨味が調和し、通常はキノコ、キクラゲ、ピーナッツなどと一緒に提供されます。

改良された台湾風キムチで、黄金色をしています。カボチャ、ニンジン、または豆腐の発酵調味料で作ったタレで白菜を漬け込みます。シャキシャキとした食感で、まろやかな酸味と甘み、濃厚なニンニクの香りが特徴で、韓国キムチのような辛さはありません。

福建省の伝統的な軽食。味付けした豚肉、玉ねぎ、荸薺、五香粉を湯葉で包み、棒状に巻いて揚げます。外皮はカリッと、中の肉は濃厚な風味で、五香粉独特の香りがします。

甘じょっぱい風味の点心。なめらかなタロイモのペーストが塩漬け卵黄を包み、外側は衣をつけて揚げます。タロイモの甘さと塩漬け卵黄の濃厚な塩味が口の中で交差し、外はカリッと中は柔らかいです。

花椒と唐辛子で作った麻辣スープで豆腐を煮込みます。豆腐は香辛料の効いたスープを吸い込み、柔らかい食感で、特徴的な麻辣の刺激があり、ご飯によく合います。

一般的な麻辣鍋のベース。滑らかな豚血糕（または鴨血）と豆腐を一緒に煮込みます。食感は滑らかで柔らかく、スープの塩味と少しの辛味が特徴です。

福建省の伝統的な名菜であり、台湾の宴席でも高級料理として扱われます。アワビ、ナマコ、干し貝柱、蹄筋など多くの貴重な食材を壺に入れ、弱火でじっくり煮込みます。スープは濃厚でコクがあり、コラーゲンが豊富で、非常に美味しいです。

台湾の有名な台塑グループの迎賓館の名物料理。骨付き牛カルビを使用し、中華風のタレで漬け込んだ後、煮込みと焼き上げを行います。肉は完全に火が通っていますが、柔らかくジューシーで、濃厚な風味に独特のニンニクとタレの香りがします。

豪華な海鮮料理。新鮮なロブスターをニンニクソースで蒸し、底にはもち米の油飯を敷きます。ロブスターの身は弾力があり甘く、下の油飯はロブスターの出汁とニンニクの香りを吸い込み、絶妙な風味です。

台湾の珍味。ボラの子を漬けて干したものです。通常は火で炙るか、酒で蒸してからスライスして提供されます。食感はもちもちとして濃厚で、海の風味と塩味が強いです。しばしば大根のスライスやネギと一緒に食べられ、油っこさを和らげます。

伝統的な台湾風蒸し魚。漬物果実である「破布子」（甘樹子）を新鮮な魚と一緒に蒸します。破布子の独特の甘塩っぱい味がグルーパーの甘みを引き出し、魚の身は繊細で滑らかで、スープは甘くてまろやかです。

四川風の冷菜。牛肉を棒状に切り、煮込みと乾煎りを経て、大量の唐辛子と花椒で味付けします。食感は乾燥していて噛み応えがあり、麻辣味が濃厚で、お酒のお供に最適です。

新鮮な草エビの背開きに、生のニンニク（銀蒜）と揚げニンニク（金蒜）を混ぜたニンニクソースを乗せて蒸します。エビの身は甘くて弾力があり、濃厚なニンニクの香りがエビの身に染み込み、風味豊かです。

「燻魚」という名前ですが、実際には揚げた後にタレに漬け込んだ冷菜です。魚の切り身は外はカリッと中は柔らかく揚げられ、すぐに甘辛く濃厚なタレに漬け込まれます。食感はカリッとしていてタレの風味が濃厚で、伝統的な上海料理です。

さっぱりとした台湾家庭料理。あさりの自然な海の塩味としめじの甘みが合わさったスープ。しめじは柔らかく滑らかな食感で、あさりは新鮮で、スープはあっさりとして清涼感があります。

精進料理風の一品。多層の湯葉（腐衣）を巻き、煮込みと燻製を経て作られます。外皮は黄金色で、独特の燻製の香りがし、食感の層が豊かで噛み応えがあり、ガチョウ肉に似ています。

炒めつるむらさき（つるむらさきの若芽）。食感は柔らかくシャキシャキしており、独特の爽やかな香りがあります。通常はニンニクで炒められ、健康的で油っこさを解消する緑黄色野菜です。

蒸ししめじ料理。しめじの上に揚げニンニクと生のニンニクを混ぜたニンニクソースを乗せて蒸します。しめじ自体はジューシーで甘く、ニンニクの香りを吸収し、柔らかくジューシーな食感です。

香港の避風塘（タイフォン）の調理法に由来します。トウモロコシを棒状に切って揚げ、大量の揚げニンニク、豆鼓、唐辛子と一緒に炒めます。トウモロコシの甘さと揚げニンニクの塩辛くて少し辛い風味が対照的で、カリカリとした香ばしい食感です。