량탕차이 Liang Tang Chai Shabu

대만 야시장의 대표적인 간식. 지방과 살코기의 비율이 적절한 돼지고기를 양념하여 달콤하고 술 향이 나며, 식감이 단단하고 촉촉합니다. 보통 생마늘 슬라이스와 함께 먹으며, 알싸한 마늘 맛이 소시지의 달콤함을 돋보이게 합니다.

신선한 갑오징어(먹물 오징어) 살로 만든 볼로, 쫄깃하고 씹는 맛이 있습니다. 실제 갑오징어 조각을 느낄 수 있으며, 신선한 맛이 진합니다. 튀긴 후 겉은 황금빛으로 바삭하며, 후추 소금을 뿌리면 더욱 맛있습니다.

대만의 유명한 길거리 간식. 닭고기를 썰어 양념한 후 고구마 전분을 묻혀 황금빛으로 바삭하게 튀겨냅니다. 튀긴 후 보통 튀긴 바질과 섞고 특제 후추 소금을 뿌려 향이 가득합니다.

대만식 생선 살 제품으로, 일본 덴푸라와 비슷하지만 더 쫄깃하고 부드럽습니다. 튀긴 후 겉은 약간 바삭하고 속은 부드럽고 신선합니다. 보통 후추 소금을 뿌리거나 소스와 함께 먹습니다.

길쭉한 중국식 튀김 밀가루 음식으로, 속이 비어 있고 겉은 바삭하고 속은 부드럽습니다. 아침 식사로 두유와 함께 먹는 것이 일반적이지만, 이 메뉴에서는 반찬이나 단품 디저트로 제공될 수 있습니다.

신선한 새우, 생선 살 등 해산물 소를 두부 피나 밀가루 반죽으로 싸서 길게 말아 튀깁니다. 겉은 바삭하고 속은 신선하고 촉촉하며, 식감이 풍부합니다.

깨끗하게 손질하고 간장으로 졸인 돼지 대창을 튀깁니다. 겉은 먹음직스러운 짙은 캐러멜 색이며 매우 바삭하고, 속은 부드럽고 졸인 육수의 향이 남아 있습니다. 보통 후추 소금과 함께 먹습니다.

뼈 없는 닭다리살을 말아 쪄낸 후, 화조주와 한약재로 만든 육수에 담가 차갑게 식혀 양념합니다. 식감이 차갑고 부드러우며, 진한 오래된 화조주 향이 나며, 상큼한 찬 요리입니다.

상하이의 고전적인 찬 요리. 카오푸는 생 밀가루 제품으로 구멍이 많아 소스를 잘 흡수합니다. 식감은 부드럽고 탄력이 있으며, 맛은 달콤하고 시고 짜고 신선하며, 보통 표고버섯, 목이버섯, 땅콩 등과 함께 먹습니다.

개량된 대만식 김치로, 황금빛을 띱니다. 호박, 당근 또는 두부 소스로 양념하여 배추를 절입니다. 식감이 아삭하고 맛이 달콤하고 부드러우며, 진한 마늘 향이 나며 한국 김치처럼 맵지 않습니다.

푸젠성의 전통 간식. 두부 피에 양념한 돼지고기, 양파, 물밤, 오향분을 싸서 길게 말아 튀깁니다. 겉은 바삭하고 속은 고기 향이 진하며 오향분의 독특한 풍미가 있습니다.

달콤하고 짭짤한 맛의 디저트. 부드러운 타로 페이스트 안에 짭짤한 계란 노른자를 넣고 겉에 전분을 묻혀 튀깁니다. 타로의 달콤함과 짭짤한 계란 노른자의 진한 짠맛이 입안에서 어우러져 겉은 바삭하고 속은 부드럽습니다.

화자오와 고추로 만든 매콤한 육수에 두부를 졸입니다. 두부는 향긋하고 매콤한 육수를 가득 머금어 부드럽고, 특유의 얼얼한 매운맛이 밥과 잘 어울립니다.

흔한 마라 훠궈 육수 재료. 부드러운 돼지 피떡(또는 오리 피)과 두부를 함께 졸입니다. 식감이 미끄럽고 부드러우며, 육수의 짭짤하고 약간 매운 맛이 납니다.

푸젠성의 전통 명요리이자 대만 연회 요리의 최고급 요리입니다. 전복, 해삼, 건해삼, 족힘줄 등 귀한 식재료를 모아 항아리에 넣고 약한 불로 오래 끓입니다. 국물은 진하고 부드러우며 콜라겐이 풍부하고 맛이 매우 신선합니다.

대만의 유명한 타이푸 그룹 연회장에서 유래한 요리. 뼈 있는 소갈비를 선택하여 중국식 양념으로 재운 후 졸이고 구워냅니다. 고기는 완전히 익었지만 여전히 부드럽고 촉촉하며, 독특한 마늘 향과 소스 향이 납니다.

고급 해산물 요리. 신선한 랍스터를 마늘 소스와 함께 쪄내고, 바닥에 찹쌀 기름밥을 깔았습니다. 랍스터 살은 탄력 있고 달콤하며, 아래의 기름밥은 랍스터의 신선한 육수와 마늘 향을 흡수하여 맛이 뛰어납니다.

대만의 귀한 진미로, 숭어알을 절여 햇볕에 말린 것입니다. 보통 불에 굽거나 술로 데운 후 썰어냅니다. 식감은 끈적하고 부드러우며, 진한 바다 향과 짭짤한 맛이 납니다. 느끼함을 덜고 신선함을 더하기 위해 보통 무 슬라이스나 파와 함께 먹습니다.

고전적인 대만식 찐 생선. '포부지'(절인 과일)를 신선한 생선과 함께 쪄냅니다. 포부지의 독특한 달콤하고 짠맛이 농어의 단맛을 끌어내고, 생선 살은 섬세하고 부드러우며 국물은 달콤합니다.

쓰촨식 차가운 매운 소고기. 소고기를 썰어 졸이고 말린 후, 많은 고추와 화자오로 양념합니다. 맛은 건조하고 쫄깃하며, 얼얼하고 매운맛이 진하여 술안주로 좋습니다.

신선한 새우 등 쪽을 갈라 생마늘(은마늘)과 튀긴 마늘(금마늘)을 섞은 마늘 소스를 얹어 쪄냅니다. 새우 살은 신선하고 달콤하며 탄력이 있고, 진한 마늘 향이 새우 살에 스며들어 맛이 좋습니다.

이름은 '훈제 생선'이지만, 실제로는 튀긴 후 소스에 담가 차갑게 먹는 요리입니다. 생선 조각은 겉은 바삭하고 속은 부드럽게 튀긴 후, 즉시 짜고 달콤하며 진한 소스에 담가 맛을 냅니다. 식감은 바삭하고 부드러우며, 소스 향이 진하여 전통적인 상하이 본방 요리입니다.

상큼한 대만 가정식 요리. 조개의 천연 해산물 맛과 애호박의 달콤함이 어우러져 국물을 만듭니다. 애호박은 부드럽고 매끄러우며, 조개는 신선하고 국물은 담백하고 시원합니다.

모방 육류 채식 요리. 여러 겹의 두부 피(푸이)를 말아 졸이고 훈제하여 만듭니다. 겉은 황금빛이며 독특한 훈제 향이 나고, 식감이 풍부하고 쫄깃하며 거위 고기 모양과 비슷합니다.

볶은 용수염 채소 (호박 순). 식감이 신선하고 아삭하며 독특한 향이 있습니다. 보통 마늘과 함께 볶으며, 건강하고 느끼함을 덜어주는 녹색 채소입니다.

찐 애호박 요리. 애호박 위에 튀긴 마늘과 생마늘을 함께 쪄냅니다. 애호박 자체는 즙이 많고 달콤하며, 마늘 향을 흡수하여 부드럽고 촉촉합니다.

홍콩 폭풍 쉘터에서 유래한 조리법. 옥수수를 길게 썰어 튀긴 후, 많은 튀긴 마늘, 콩 된장, 고추와 함께 볶습니다. 옥수수의 달콤함과 튀긴 마늘의 짜고 매콤한 맛이 대조를 이루며, 바삭하고 향긋합니다.