ครัวฅนเมือง อาหารเหนือ

北部の調理済み豚肉のラープ。様々なスパイスとハーブをブレンドしたラープペーストで味付けされています。スパイシーで、マクワーンの香りがします。ライムは使用せず、生野菜と一緒に食べます。

ランナー風牛肉のラープ。細かく刻んだ生の牛肉をラープペーストと血と混ぜ合わせます。濃厚な風味で、スパイスとハーブの香りがします。生で食べるか、お好みに合わせて焼いて食べるのが一般的です。

牛皮のラープ・コイ。一口大に切った牛皮を加え、カリカリとした食感をプラス。ラープペーストとスパイシーなスパイスで味付けされています。人気のつまみです。

北部の生牛肉のヤム。プラのようなものですが、ラープペーストにレモングラスと刻んだハーブを混ぜて使います。スパイシーで、ハーブの香りが鼻をくすぐります。

北部の地元の鶏肉のゲーン。ラープペーストとスパイスを使ったカレーソース。濃厚なスープの風味で、ハーブの香りがします。鶏肉は柔らかくなるまで煮込まれています。

茹でたマッシュルームのヤム。北部のラープペーストとハーブで味付けされています。まろやかな風味で、スパイスの香りがします。食べやすいです。

スパイスとラープペーストで味付けしたカエルのヤム。スパイシーで、カエルの肉は鶏肉に似た柔らかさです。ハーブの香りが臭みを抑えます。

豚肉入りチンゲンサイのゲーン・カチョウ。タマリンドジュースで酸味をつけ、納豆特有の香りがします。まろやかな風味で、スープが飲みやすいです。

若いジャックフルーツと豚の軟骨のゲーン。北部の縁起の良いゲーンとされています。まろやかなカレーソースで、わずかにスパイシーで、カレーペーストとハーブの香りがします。

様々な野菜（ツルムラサキ、アチャモ、ナスなど）と鶏肉を使った地元のゲーン。ココナッツミルクは使用せず、スパイシーでハーブの香りがします。

カエルのひき肉を使ったゲーン・キャ。様々な地元の野菜と一緒に調理され、スパイシーで辛く、カレーペーストとホラバの葉の香りがします。

乾燥牛皮を使ったゲーン・キャ。柔らかくなるまで煮込み、噛むのが楽しいです。スパイシーなカレーソースと様々なハーブ野菜によく合います。

豚肉入り緑カボチャのゲーン。北部のゲーン風に調理されています。透明なカレーソースはまろやかな風味で、カレーペーストの香りがします。誰にでも食べやすいです。

豚肉入り緑カボチャのゲーン。まろやかなカレーソースで、あまり辛くありません。揚げニンニクと軽いスパイスの香りがします。

豚肉入りバナナの花のゲーン。カレーソースはバナナの花の自然な甘みがあり、北部のカレーペーストのスパイシーさと調和します。美味しくまろやかです。

ツルムラサキのゲーンで、独特のぬめりがあります。酸味のあるナム・ペーンと、酸味、塩味、辛味のあるカレーソース。見つけるのが難しい地元の料理です。

豚ひき肉とトマトで作られた北部の地元のナムプリック。わずかに酸味、甘味、塩味、辛味があり、あまり辛くありません。生野菜や豚皮揚げと一緒に食べるのが一般的です。

カリカリに揚げた豚皮を味付けしたもの。カリカリで美味しく、噛むのが楽しいです。そのまま食べても、ナムプリックや麺類のお供にしても合います。

カリカリに揚げた鶏皮を塩味とコクで味付けしたもの。カリカリとした食感で、おやつや、ナムプリックや麺類に風味を加える付け合わせに最適です。

蒸したての温かいもち米。柔らかく香りの良い粒は、ラープ、ゲーン、ナムプリックと一緒に食べる北部の主食です。

炊き立てのご飯。粒が美しく並び、適度な柔らかさです。ゲーンや様々なおかずと一緒に食べるのに適しています。

北部の伝統的なナム・ンギョウ・ゲーン。豚骨、血、コットンツリーの花から作られた濃厚なカレーソース。トマトの塩味、辛味、酸味があります。

濃厚でスパイスの効いたココナッツミルクカレーソースをかけた卵麺。鶏肉または牛肉を添え、カリカリの揚げ麺をトッピングします。ピクルスと赤玉ねぎと一緒に食べます。

北部の生牛肉のヤムで、スパイシーでハーブとスパイスの香りがします。夜遅くや明け方に食べるのが一般的です。

北部の内臓と肉のゲーン・オーム。カレーソースは少なく、濃厚な風味で、カレーペーストとコブミカンの葉の香りがします。胆汁によるわずかな苦味がある場合があります。

豚バラ肉を柔らかくなるまで煮込んだゲーン。濃厚で甘酸っぱく塩味のあるカレーソース。ハンレーペースト、千切り生姜、漬けニンニクの香りがします。