コウジ レストラン テッパンヤキ

Menu Asagao (ipomée)

Amuse-Bouche Saumon sauvage de Coho grillé À la fleur de sel de Wajima (préfecture d'Ishikawa) Sauce Vierge au Ponzu et Radis Blanc Râpe Tartare de bœuf assaisonné à la japonaise, cuit façon Ko Sauce soja à l'oignon poivrés Riz blanc qualité Koshihikari du Japon Salade et vinaigrette à l'oignon Banane bio caramélisée puis flambée au rhum Glace vanille maison Ganache au chocolat noir

Menu Sumiré (violette)

Amuse-Bouche Duo de Sashimi Julienne fine de légumes et feuilles de shiso et pointes de Wasabi Tosa-joyu (sauce soja avec saké sucré, bonite séchée et algue Kobu) Assortiment de poissons grillée (selon d'arrivage) Sauce d'inspiration du jour Légumes croquants Sauce Ponzu - Sauce Barbecue à la japonaise - Sauce à la crème de sésame Riz sauté Fruits du jour flambés Glace Vanille

Menu Tsubaki (camélia)

Amuse-Bouche Mi-cuit de thon rouge et sériole (poisson du Japon) à la minute Légumes croquants de saison Gelée de Ponzu Radis violet râpé et pointe de wasabi Poisson grillé à la fleur de sel de WAJIMA (préfecture de ISHIKAWA) Yuzu-Gosho ('moutarde' poivrée et citron vert faite maison) Légumes de saison Sauce vierge au jus de Yuzu Filet de bœuf de Normandie flambé au cognac Légumes croquants de saison Sauce Ponzu. Sauce soja à l'ail. Sauce à la crème de sésame Riz sauté Ananas Victoria flambé au rhum Sorbet au Yuzu et baies de Sansho (poivre japonais)

Menu Kochouran (orchidée)

Amuse-Bouche Foie gras poêlé sauce Teriyaki à l'orange Mi-cuit de thon rouge et seliore (poisson du Japon) à la minute Vinaigrette à la sauce soja, deux ans d'âge, de Kamebishi (préfecture de KAGAWA) et vinaigre balsamique Julienne de légumes Demi homard breton flambé au cognac Crémeux de Saikyo-Miso (pâte de soja de Kyoto) au Yuzu légèrement vanillé Légumes marinés à la sauce aigre douce Wagyu 'bœuf du Japon' A4 (entrecôte ou faux-filet selon arrivage) Légumes croquants de saison Sauce Ponzu Sauce Soja à l'ail Sauce à la crème de sésame Riz sauté Parfait au sésame blanc flambé au Cointreau Tuiles aux grains de sésames Fruits rouges Caramel à la sauce soja Mitarashi (sauce soja sucrée)