Koji Restaurant Teppan Yaki

Amuse-Bouche Salmón salvaje Coho a la parrilla Con flor de sal de Wajima (prefectura de Ishikawa) Salsa Vierge con Ponzu y Rábano Blanco Rallado Tartar de ternera aderezado al estilo japonés, cocinado al estilo Ko Salsa de soja con cebolla y pimienta Arroz blanco calidad Koshihikari de Japón Ensalada y vinagreta de cebolla Plátano ecológico caramelizado y luego flambeado con ron Helado casero de vainilla Ganache de chocolate negro

Amuse-Bouche Dúo de Sashimi Juliana fina de verduras y hojas de shiso y puntas de Wasabi Tosa-joyu (salsa de soja con sake dulce, bonito seco y alga Kobu) Surtido de pescados a la parrilla (según disponibilidad) Salsa de inspiración del día Verduras crujientes Salsa Ponzu - Salsa Barbacoa al estilo japonés - Salsa de crema de sésamo Arroz salteado Frutas del día flambeadas Helado de Vainilla

Amuse-Bouche Atún rojo y serviola mi-cuit al momento Verduras crujientes de temporada Gelatina de Ponzu Rábano morado rallado y un toque de wasabi Pescado a la parrilla con flor de sal de WAJIMA (prefectura de ISHIKAWA) Yuzu-Gosho ('mostaza' picante y lima casera) Verduras de temporada Salsa vierge con jugo de Yuzu Filete de ternera de Normandía flambeado con coñac Verduras crujientes de temporada Salsa Ponzu. Salsa de soja con ajo. Salsa de crema de sésamo Arroz salteado Piña Victoria flambeada con ron Sorbete de Yuzu y bayas de Sansho (pimienta japonesa)

Amuse-Bouche Foie gras a la plancha salsa Teriyaki de naranja Atún rojo y serviola mi-cuit al momento Vinagreta con salsa de soja, de dos años, de Kamebishi (prefectura de KAGAWA) y vinagre balsámico Juliana de verduras Medio bogavante bretón flambeado con coñac Cremoso de Saikyo-Miso (pasta de soja de Kioto) con Yuzu ligeramente avainillado Verduras marinadas en salsa agridulce Wagyu 'ternera de Japón' A4 (entrecot o falso solomillo según disponibilidad) Verduras crujientes de temporada Salsa Ponzu Salsa de Soja con Ajo Salsa de crema de sésamo Arroz salteado Parfait de sésamo blanco flambeado con Cointreau Galletas de sésamo Frutos rojos Caramelo de salsa de soja Mitarashi (salsa de soja dulce)