Kochūan

帆立と車海老の一種である巻海老を使った先附です。白ダツ（里芋の茎）や蚕豆などを添え、胡麻餡で和えています。海ぶどうの食感と新生姜の風味がアクセントになった、風味豊かな一品です。

夏の味覚である鱧（ハモ）と揚げ茄子を合わせた前菜です。大根おろしを使ったみぞれ餡でさっぱりと仕上げ、枝豆やアスパラガスを添えています。大葉と茗荷の薬味が爽やかな香りを加えています。

蛤（はまぐり）の旨味を閉じ込めた真丈（しんじょう）のお吸い物です。木耳（きくらげ）や水雲（もずく）が食感のアクセントになり、柚子と梅胡椒が上品な出汁の風味を引き立てています。

その時期に最も美味しい旬の鮮魚2種の盛り合わせです。お好みで旨味のある土佐醤油や、素材の甘みを引き出すフレークソルトをつけてお召し上がりください。

鱸（スズキ）に濃厚な雲丹を塗って香ばしく焼き上げた一品です。付け合わせの無花果（いちじく）やコーンボールと共に、蓼酢（たでず）の餡で酸味を効かせた味わいをお楽しみください。

秋田名産のじゅんさいを使用した、口当たりの良い一品です。トマトベースの摺り流し（スープ）に白瓜や長芋を合わせ、じゅんさいのつるっとした食感と酸味が口の中をさっぱりとさせます。

柔らかく煮た冬瓜と牛肉のしゃぶしゃぶを合わせたメイン料理です。甘長唐辛子や揚げ葱を添え、ピリッとした生七味が牛肉の旨味とだしの風味を引き締めています。

脂の乗った季節外れの鮭「時知らず」を使った炊き込みご飯に、イクラを贅沢に乗せた親子飯です。合わせ味噌のお椀と水茄子の浅漬けと共に、〆の食事としてお楽しみいただけます。

季節の新鮮な果物3種の盛り合わせです。食後のデザートとして、旬の甘みと瑞々しさをお楽しみください。