Kochūan

Un aperitivo hecho con vieiras y camarones tigre (un tipo de camarón enrollado). Se sirve con tallos de taro (shiradatsu) y habas, y se mezcla con salsa de sésamo. Es un plato rico en sabor con la textura de las uvas de mar y el aroma del jengibre fresco como acentos.

Un aperitivo que combina congrio, un sabor de verano, con berenjena frita. Se termina con una salsa mitsure hecha con rábano rallado y se sirve con edamame y espárragos. Las hierbas aromáticas como la perilla y el myoga añaden una fragancia refrescante.

Una sopa clara de shinjo de almejas, que atrapa el umami de las almejas. La oreja de madera y el mozuku añaden acentos de textura, mientras que la yuzu y la pimienta de ume realzan el sabor refinado del caldo.

Una selección de 2 tipos de pescado fresco de temporada en su punto óptimo. Por favor, disfrútelo con salsa de Tosa sabrosa o sal en escamas que realza la dulzura de los ingredientes.

Un plato de lubina (suzuki) untada con erizo de mar rico y asada a la parrilla hasta que esté fragante. Disfrute del sabor ácido con la salsa de acedera, junto con las higos y las bolas de maíz de guarnición.

Un plato suave hecho con junsai, una especialidad de Akita. Se combina con un puré a base de tomate (sopa), pepino blanco y ñame, y la textura resbaladiza y la acidez del junsai refrescan la boca.

Un plato principal que combina calabaza de invierno tiernamente cocida con ternera shabu-shabu. Se sirve con pimientos dulces de amamaga y cebolla frita, y el shichimi fresco picante realza el umami de la ternera y el sabor del dashi.

Un plato de arroz cocido al vapor hecho con salmón fuera de temporada y graso llamado 'tokishirazu', cubierto generosamente con ikura. Se puede disfrutar como comida de cierre junto con un cuenco de sopa de miso y pepinillos de natsunasu encurtidos.

Una selección de 3 tipos de fruta fresca de temporada. Disfrute de la dulzura y la jugosidad de temporada como postre después de la comida.