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Kakann

กากั้น

テイスティングメニュー

複数コースのダイニング体験。

アンダンテ・メニュー
Andante Menu
第一幕 - ヨーグルトとチャツネ - フローラルパパダムサラダ - ブロッコリークッキードゥ - マッシュルームペーパー - ヤギの脳はネズミの味がする - グリーンアスパラガスひまわり - コルカタからのビートルートゴルゴンゾーラ・ビロウ・クラウズ - コーヒーフォアグラワッフル - ゲワール・ボニートアイスクリーム - 紫蘇、イカ、すだち、ごま 第二幕 - ゼリー寄せトマトブラッドラテ - 竹ターメリックサテ - メティマタルマライモモ - ナスの色 - チキンチャコールワダ - ココナッツエビクローブコーン - カニカリフラワーマスタード - ヴィニャ・ダルホス・タコス - シーブレーム熟成バスマティの葉 - 夕張メロン、バニラクリーム - 雨が降っている..
革新的な料理の2つの幕で構成されるプログレッシブなテイスティングメニュー。インドの風味と、「雲」や「炭」などの現代的な分子ガストロノミー技術を組み合わせた料理。複雑な風味プロファイルとユニークな食感を伴う、劇場的なダイニング体験が期待できます。
25コーステイスティングメニュー
25-Course Tasting Menu
1. ヨーグルトライリー爆発 2. チリクラッカー 3. アルーゴビクッキー 4. ホタテのカレー(殻ごと) 5. マッシュルームミルクタルト 6. パンバターカルダモンサフラン 日本 7. ピスタチオカブ抹茶 8. キュウリ4℃トラウト 9. カニライスミツバ 10. ウニイカ軍艦 11. アップルタルト 12. 地下ブドウ 第三幕:タイ 13. フォアグラバナナカレーロティ 14. ココナッツスープソフトサーブ 15. ナスチリレリッシュ 16. ヤギの脳グリーンカレー 17. 川魚ライスイーサンハーブ 18. ワッフルココナッツごまパンダン 第四幕:共同調理 19. 蒸し:モモグリーンピースリコッタトマトフェヌグリーク 20. グリル:タコスではないそばティッカ 21. フライ:チャコールビンダルー 22. ベイク:トリプルクックヤギのリブペッパーグリーンチリ 23. ボイル:ライス、ほうれん草、コーン 第五幕:グランドフィナーレ 24. 葉:ピーチメルバの葉 25. 花:パイナップル、ライスベリー、バジル
日本とタイを含む地域別・テーマ別の25コースにわたる料理の旅。カレー、モモ、ビンダルーなどの伝統料理を、高級食材を使った前衛的な解釈で提供します。甘いコースのグランドフィナーレで締めくくります。

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お店情報

4.5
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