อีสาน เดสก๊ะ

緑色の日本の海藻の和え物。シャキシャキとした食感。甘みが強く、わずかに塩味。ごま油の香り

春雨と炒めた豚ひき肉の和え物。スパイシーなヤムソースで味付け。酸味、辛味、塩味のバランスが良い。ハーブ入り

一口大にカットした豚のソーセージを、スパイシーで酸味のある美味しいヤムに

骨抜き鶏の足の和え物（レプムナーン）。カリカリとした食感。スパイシーなヤムソースで

高品質のカニカマを細かく裂くか、スライスし、スパイシーなヤムソースと和える

パキオ（牛の胃袋の一部）を茹で、カリカリに。イーサン風またはタイ風ヤムに調理。スパイシーな味

タコワサビ漬け。塩味と甘みがあり、ワサビのツンとした辛さが鼻に抜ける。気軽に食べられる

豚の細腸を茹でて弾力のある状態にし、臭みがない。ハーブでスパイシーなヤムに

腱が混ざった牛すね肉。軽く茹でて歯ごたえを残し、スパイシーなヤムに

エビ、イカ、貝などの様々なシーフードミックスをタイの伝統的な酸味と辛味のヤムソースで和える

エビとイカがたっぷり入ったシーフードミックス春雨の和え物。スパイシーで風味豊か

ヤムツナ。タイ風ヤムソースで味付け。レモングラス、エシャロット、様々なハーブ入り

タコ（大きなタコ）をスライスし、タイ風スパイシーなヤムに。噛み応えのある食感

アカガイを軽く茹で、殻から取り出し、スパイシーで酸味のあるソースと和える

大きめにカットしたイカの足を茹で、弾力のある状態にし、ハーブと生唐辛子で和える

新鮮なサーモンをスライスし、プラーラー入り（または無し）のヤムソースで和える。スパイシーで魚によく合う味

生のナェム（豚の発酵ソーセージ）を、刻んだ生姜、唐辛子、ピーナッツ、エシャロットと和える。酸味、辛味、クリーミーな味

パキオ（牛の内臓）をコイ風に調理。血、唐辛子粉、炒り米入り。わずかに苦味があるか、好みに合わせて

生の牛ひき肉を牛胆汁で味付けし、苦味を出す。炒り米、唐辛子粉、エシャロット入り。新鮮な野菜と一緒に

グリルした牛肉をスライスし、イーサン風ラープに味付け。炒り米、唐辛子粉、ライム入り

豚ひき肉と豚の内臓を茹で、唐辛子粉、炒り米、ライム、ナンプラーで味付け。炒り米の香りがする

鴨ひき肉を炒め、ラープ風に味付け。ハーブと揚げネギ入り。濃厚でクリーミーな味わい

豚の腸をラープ風に調理。スパイシーに味付け。炒り米の香りがする

大きなイカの足。カリカリ。スパイシーなラープで味付け

タコをイーサン風ラープに調理。噛み応えのある食感とスパイシーな味の組み合わせ

角切りサーモンをラープ風に味付け。炒り米、唐辛子粉入り。サーモンの脂とラープの調味料がよく合う

豚レバーを軽く茹で、甘く柔らかい。ラープ風に少し汁気があるように味付け。レバーの甘みと辛味、塩味

グリルした豚の首肉をスライスし、ナムトック風に味付け（ラープに似ているが、少しスープがある）。グリル香

牛バラ肉のグリル、脂身付き。イーサンのナムトック風にスパイシーに味付け

生の牛ひき肉と内臓のメニュー。一口大にカットし、苦いジャオソース（牛胆汁入り）につけて食べる。イーサンで人気のメニュー

ソイジュに似ているが、量や形式が異なる。生の肉と新鮮なレバーをジャオソースにつけて

ナマズのグリルから身を取り出し、刻んでハーブと炒め、ラープ風に味付け。魚の香りがする

スパイシーな牛スープ。生唐辛子とライムで味付け。煮込んだ牛肉の香りがする

クリアな豚スペアリブスープ。生唐辛子の酸味と辛味。喉越しが良い

鶏肉を柔らかくなるまで煮込んだスープ。クリアなスープはスパイシーで、ハーブと唐辛子の香りがする

コシのある地鶏肉をスパイシーなトムヤムペーストで煮込む。ガランガル、レモングラス、コブミカンの葉の香り

タイのシーフードヘッドをトムヤムスープで煮込む。濃厚なスープにハーブがたっぷり

エビとイカのシーフードミックスをスパイシーで酸味のあるトムヤムスープで

牛すね肉の煮込み、柔らかいが腱の歯ごたえが残る。ハーブのトムセップスープで

ティラピアを甘酸っぱいスープで煮込む。生姜とネギ入り

豚軟骨をカリカリに煮込む。スパイシーなトムセップスープに、乾燥唐辛子と炒り米入り

煮込み牛料理。苦味のあるスープ（牛胆汁入り）、スパイシーなスープ（苦味なし）、または両方の組み合わせが選べる。濃厚な味

イーサンのオーム。牛の内臓とディル入り。ハーブとプラーラー（魚の発酵調味料）の香りがする

イーサンのゲーンラオ。パクワン（ワイルドキャロットの葉）とカイモデーン（アリの卵）入り（季節限定）。見つけにくいメニュー。野菜本来の自然な甘み

牛バラ肉のスペアリブを柔らかくなるまで煮込み、スパイシーに味付け

グルーパーヘッドをクリアまたはクリーミーなトムヤムスープで煮込む。酸味と辛味、トムヤムペーストの香り

脂身付き牛バラ肉を炭火でグリルし、スライスしてジャオソースにつけて食べる。濃厚な肉の味、グリルと脂の香り

脂肪が多い牛の首肉（ヌアノーク）をグリルし、香ばしく、柔らかく、ジューシーに

牛タンを焼き、香ばしく、歯ごたえと柔らかさがある。ジャオソースと一緒に

豚または牛のナェムを発酵させ、バナナの葉で包んで焼き、香ばしく焼く。まろやかな酸味。生姜と唐辛子と一緒に

グリルした牛肉をスパイシーな唐辛子粉で和えるか、スパイシーなソースを添えて

脂身付き牛スペアリブをソースでグリル。グリル香があり、骨の周りをしゃぶるのが楽しい

豚の首肉をマリネして黄色く焼く。柔らかい肉に脂が混ざり、甘みと塩味のバランスが良い

豚の乳腺グリル。柔らかく弾力のある食感、香ばしくクリーミー。弱火でグリルし、ジャオソースと一緒に

豚の細腸のマリネグリル。苦くなく、硬くない。噛むのが楽しい

ナマズ一匹を炭火で皮がパリッとなるまで焼き、身は柔らかく、燻製の香りがする

イーサン風酸味のある豚ソーセージ。皮が張るまで焼き、生姜の甘酢漬け、生唐辛子、キャベツと一緒に