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Hanshe Recipe (Taipei Hanshe Le Méridien Hotel)

寒舍食譜 (台北寒舍艾美酒店)

全ての価格は新台湾ドルで表示されており、別途10%のサービス料が加算されます。 All prices are in NT dollars and subject to a 10% service charge.

★ 4.3 (915) $$$$Expensive

蒸し点心

蒸し

アワビ焼売皇 (3個) (TW)
鮑魚燒賣皇 (三顆) (TW)
高級広東風焼売。丸ごとアワビを添え、餡はジューシーで、海鮮の甘みと豚肉の香りが融合した贅沢な食感。
TWD680 ≈ ¥3,389
キャビアとロブスター餃子 (3個) (TW) (3日前までの予約が必要です)
魚子龍蝦餃 (三顆) (TW) (需三天前預訂)
3日前までの予約が必要です
新鮮なロブスターの身を使った蒸し餃子。上にキャビアを添えて。皮は透き通っており、口に入れると新鮮な旨味と弾力。予約必須の洗練された点心。
TWD680 ≈ ¥3,389
アミガサタケと牛肉団子 (3個) (US)
羊肚菌牛肉球 (三顆) (US)
手作りの牛肉団子に、香りの高いアミガサタケを加えたもの。牛肉は柔らかくジューシーで、独特のキノコの香り。
TWD420 ≈ ¥2,093
和牛入り腸粉 (JP)
和牛潤腸粉 (JP)
滑らかで柔らかい広東風腸粉に、脂の乗った日本和牛を包んだもの。肉質は繊細で、特製ソースと合わせると口の中でとろける。
TWD360 ≈ ¥1,794
寒舎エビ餃子皇 (3個) (TW)
寒舍蝦餃皇 (三顆) (TW)
看板エビ餃子。皮は薄くてもちもち。中には丸ごと一尾のエビが入っており、シャキシャキとした食感と新鮮な甘み。定番の香港点心。
TWD360 ≈ ¥1,794
百花油条腸粉 (TW)
百花油條腸粉 (TW)
腸粉の中にサクサクの油条を巻き込み、油条の中にはさらに新鮮なエビのすり身（百花）を詰めたもの。食感の層が豊かで、外は滑らか、中はサクサク。
TWD360 ≈ ¥1,794
日本北海道産ホタテ焼売 (4個) (TW)
日本北海道干貝燒賣 (四顆) (TW)
北海道産ホタテで作られた焼売。旨味が濃厚で、豚肉の餡と合わせ、しっかりとした食感と新鮮な香り。
TWD320 ≈ ¥1,595
潮州風黒米巻き (3個)
潮式紫米捲 (三件)
黒米で作られた皮または餡。独特の米の香りと柔らかくもちもちした食感で、潮州風味の蒸し点心。
TWD280 ≈ ¥1,396
潮州風蒸し餃子 (TW)
潮式蒸粉粿 (TW)
半透明の餃子の皮に、ピーナッツ、ニラ、ひき肉などの塩味の餡が入っており、柔らかくもちもちした食感で、伝統的な潮州風味。
TWD260 ≈ ¥1,296
麻辣金錢肚 (AU)
蒸して味付けした牛の胃袋を、麻辣ソースで。柔らかく弾力があり、辛くて食欲をそそる。
TWD240 ≈ ¥1,196
オイスターソース鶏の足
蠔汁鳳爪皇
定番香港風鶏の足。オイスターソースで柔らかく煮込み、コラーゲン豊富で、ピリ辛で塩味。
TWD240 ≈ ¥1,196
豉汁蒸排骨 (TW)
新鮮なスペアリブを豆豉とニンニクで蒸したもの。肉は滑らかでジューシー、豆豉の香りが濃厚。
TWD180 ≈ ¥897
タロイモ風味生姜風味もち米団子 (3個) (V)
芋香薑味糯米球 (三顆) (V)
柔らかくてもちもちしたもち米団子。タロイモの香りと生姜のほのかな風味が融合した、ベジタリアンフレンドリーな蒸し点心。
TWD180 ≈ ¥897

揚げ物、焼き物 点心

揚げ物、焼き物

古漬け大根と三星ネギの餅 (3個) (TW)
老菜脯三星蔥餅 (三件) (TW)
古漬け大根と宜蘭産三星ネギを組み合わせた塩味の点心。皮はサクサク、餡は塩味が濃厚で、昔ながらの味わい。
TWD320 ≈ ¥1,595
破酥叉焼包 (3個) (TW)
破酥叉燒包 (三顆) (TW)
層になった破酥包。甘い蜜汁叉焼餡が入っており、柔らかく繊細な食感で、甘じょっぱさがちょうど良い。
TWD320 ≈ ¥1,595
ハニカム構造のホタテ餃子 (3個) (TW)
蜂巢帶子角 (三顆) (TW)
外側はハニカム構造のようにサクサクに揚げられ、中には新鮮なホタテ（帶子）が入っており、外はサクサク、中は柔らかく、旨味たっぷり。
TWD320 ≈ ¥1,595
エビと湯葉のロール (3個) (TW)
鮮蝦腐皮捲 (三件) (TW)
湯葉でエビの餡を包んで揚げたもの。皮は黄金色でサクサク、中はエビの身が新鮮で弾力があり、通常は酢醤油で食べる。
TWD300 ≈ ¥1,495
中華風ソーセージ入り大根餅 (3個) (TW, ES)
臘味蘿蔔糕 (三件) (TW, ES)
伝統的な香港風大根餅。中華風ソーセージと干しエビで風味付けし、表面がきつね色になるまで焼き上げ、中はクリーミー。
TWD280 ≈ ¥1,396
家郷鹹水餃 (3個) (TW)
家鄉鹹水餃 (三顆) (TW)
もち米の皮を黄金色で弾力が出るまで揚げたもの。中には塩味のひき肉と具材が入っており、外はサクサク、中は柔らかく、元宝のような形。
TWD240 ≈ ¥1,196
ゴマ流砂煎堆 (3個)
芝麻流沙煎堆 (三顆)
ゴマをまぶしたもち米団子。中には黄金色の流砂餡（塩漬け卵黄とカスタード餡）が入っており、割ると餡が流れ出し、甘く濃厚。
TWD240 ≈ ¥1,196
タロイモとカニ爪の揚げ物
荔茸釀蟹鉗
個
タロイモのペースト（荔茸）でカニ爪を包んで揚げたもの。外はサクサク、タロイモはクリーミー、カニの身は新鮮で甘い、洗練された手作り料理。
TWD280 ≈ ¥1,396

アワビ

アワビ アワビとガチョウの足の煮込み 8日前までの予約と全額の前払いが必要です。

日本産 8頭網アワビ (2～4名様用)
日本 8 頭網鮑 (適用二至四位)
高級日本の網アワビ。サイズが大きく、柔らかくトロトロの食感で、風味が濃厚。大人数でシェアするのに最適な贅沢な逸品。
TWD22,000 ≈ ¥109,651
日本産 10頭網アワビ (2～4名様用)
日本 10 頭網鮑 (適用二至四位)
厳選された日本の網アワビ。肉厚で、長時間煮込まれ、繊細な味わいと極上の食感。
TWD16,800 ≈ ¥83,733
日本産 9頭吉品アワビ (2～4名様用)
日本 9 頭吉品鮑 (適用二至四位)
日本吉品アワビ。元宝のような形をしており、食感は比較的シャキシャキとして弾力があり、アワビの香りが濃厚。
TWD12,800 ≈ ¥63,797
日本産 14頭網アワビ (2～4名様用)
日本 14 頭網鮑 (適用二至四位)
中程度の大きさの日本の網アワビ。繊細な肉質で、高級干しアワビを初めて試すお客様におすすめ。
TWD8,800 ≈ ¥43,860
45頭吉品干しアワビ
45 頭吉品乾鮑
名
一人前の吉品干しアワビ。複雑な工程を経て戻し調理されたもの。ソースは濃厚で、アワビは新鮮な香り。
TWD3,280 ≈ ¥16,348

海鮮 / 燕の巣

海鮮 / 燕の巣

ガーリック風味でソテーした南アフリカ産活アワビ
蒜香煎焗南非活鮑
名
新鮮な南アフリカ産アワビをガーリック風味でソテーし、活アワビの新鮮な甘みと弾力を保ち、香りが溢れる。
TWD880 ≈ ¥4,386
翡翠関東産ナマコとフカヒレの煮込み
翡翠關東刺參燴花膠
名
関東産ナマコとフカヒレの二つの貴重な食材を組み合わせた、コラーゲン豊富で、もちもち滑らかな食感、スープは繊細な味わい。
TWD2,200 ≈ ¥10,965
鶏粥と燕の巣
雞粥燉官燕
名
上質な燕の巣を鶏粥で煮込んだもの。燕の巣は細かく、鶏粥は滑らかで、滋養があり、温かい味わい。
TWD2,680 ≈ ¥13,357
トリュフと燕の巣のスープ
松露雞茸燕窩羹
名
燕の巣と鶏のすり身を煮込んだ濃厚なスープに、トリュフで風味付けしたもの。東西の融合で、トリュフの香りが燕の巣の繊細な旨味を引き立てる。
TWD2,380 ≈ ¥11,862

ご飯、麺

ご飯、麺

中華風ソーセージとスペアリブの土鍋ご飯 (TW, ES)
臘腸排骨煲仔飯 (TW, ES)
定番香港風土鍋ご飯。ご飯が中華風ソーセージとスペアリブの脂の旨味を吸い込み、鍋底には香ばしいおこげがあり、本格的な味わい。
TWD980 ≈ ¥4,884
シェフ特製チャーハン (TW)
主廚特製炒飯 (TW)
シェフ特製チャーハン。一粒一粒がはっきりしており、鍋の香りが強く、微辛で食欲をそそる香り。
TWD880 ≈ ¥4,386
海鮮広東風焼きそば
海鮮廣東炒麵
広東風生麺を両面がきつね色になるまで焼き上げ、たっぷりの海鮮あんかけをかけたもの。麺はあんを吸って半ばサクサク、半ば柔らかく、食感が豊か。
TWD880 ≈ ¥4,386
金瑤（干し貝柱）とカニ肉の乾焼伊麺
金瑤蟹肉乾燒伊麵
伊麺が干し貝柱（金瑤）とカニの旨味を吸い込み、乾焼（甘辛く炒める）の調理法でソースが完全に染み込み、滑らかで弾力のある食感。
TWD880 ≈ ¥4,386
シンガポール風海鮮焼きそば (TW)
星洲海鮮炒米粉 (TW)
シンガポール風焼きそば。カレー粉で味付けされ、黄金色で、海鮮の具材が入り、ピリ辛で塩味。
TWD680 ≈ ¥3,389
醤油炒めイカと麺
豉油皇鮮魷炒麵
上質な醤油で強火で炒めた麺と新鮮なイカ。醤油の香りが濃厚で、イカはシャキシャキ、鍋の香りが強い。
TWD680 ≈ ¥3,389
醤油炒め牛河 (US)
豉油乾炒牛河 (US)
広東の名菜。河粉と牛肉のスライス、もやし、ニラを強火で炒めたもの。牛肉は柔らかく、河粉はもちもち、香ばしい鍋の香り。
TWD680 ≈ ¥3,389
桜エビと肉鬆のチャーハン (TW)
櫻花蝦肉鬆炒飯 (TW)
チャーハンにサクサクの桜エビと肉鬆（豚肉のふりかけ）を加えた、食感の層が豊かで、ご飯はパラパラ、独特の香り。
TWD580 ≈ ¥2,891
醤油と中華風ソーセージのチャーハン (TW, ES)
蔭油臘味炒飯 (TW, ES)
伝統的な醤油と中華風ソーセージ（腸詰、肝詰）で炒めたご飯。甘じょっぱさが絶妙で、風味豊か。
TWD520 ≈ ¥2,592
白ご飯 (石虎米)
白飯 (石虎米)
碗
厳選された石虎米で炊いた白ご飯。米粒はふっくらとして弾力があり、自然な米の香り。
TWD50 ≈ ¥249

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お店情報

★
4.3
Google Mapsの評価915件
$
$$$$ Expensive
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