Hán shè shípǔ (Tái běi Hán shè ài měi jiǔdiàn)

Name: Hán shè shípǔ (Tái běi Hán shè ài měi jiǔdiàn)
Address: Taipéi
Price range: TWD50 - TWD22000

寒舍食譜 (台北寒舍艾美酒店)

Todos los precios se calculan en dólares taiwaneses y se les añadirá un 10% de cargo por servicio. All prices are in NT dollars and subject to a 10% service charge.

★ 4.3 (915) $$$$Expensive

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Dim Sum al vapor

AL VAPOR

Siu mai de abalón (tres unidades) (TW)

鮑魚燒賣皇 (三顆) (TW)

Siu mai cantonés de primera calidad, adornado con un abalón entero, relleno jugoso, combina la dulzura del marisco con el aroma del cerdo, un lujo de textura.

TWD680 ≈ €19.00

Dumplings de langosta con huevas de pescado (tres unidades) (TW) (se requiere reserva con tres días de antelación)

魚子龍蝦餃 (三顆) (TW) (需三天前預訂)

Se requiere reserva con tres días de antelación

Dumplings al vapor hechos con carne de langosta fresca, adornados con caviar precioso. La piel es cristalina, dulce y elástica al morder, un dim sum delicado que requiere reserva.

TWD680 ≈ €19.00

Bolas de ternera con colmenillas (tres unidades) (US)

羊肚菌牛肉球 (三顆) (US)

Bolas de ternera caseras con colmenillas aromáticas. La ternera es tierna y jugosa, con un aroma único a champiñones.

TWD420 ≈ €12.00

Rollitos de salchicha de ternera Wagyu (JP)

和牛潤腸粉 (JP)

Rollitos de arroz al vapor cantonés suaves y tiernos rellenos de ternera Wagyu japonesa rica en grasa, carne delicada, con salsa especial, se derrite en la boca.

TWD360 ≈ €10.00

Siu mai de gambas Han She (tres unidades) (TW)

寒舍蝦餃皇 (三顆) (TW)

Siu mai de gambas insignia, piel fina y elástica, relleno de gambas enteras, textura crujiente y dulce, un dim sum cantonés clásico.

TWD360 ≈ €10.00

Rollitos de arroz al vapor con churro y gambas (Bai Hua) (TW)

百花油條腸粉 (TW)

Rollitos de arroz al vapor rellenos de churro crujiente, con pasta de gambas frescas y dulces (Bai Hua) incrustada en el churro, capas de textura ricas, suave por fuera y crujiente por dentro.

TWD360 ≈ €10.00

Siu mai de vieiras secas de Hokkaido (cuatro unidades) (TW)

日本北海道干貝燒賣 (四顆) (TW)

Siu mai hecho con vieiras secas de Hokkaido, sabor intenso, con relleno de cerdo, textura firme y sabrosa.

TWD320 ≈ €9.00

Rollitos de arroz negro estilo Teochew (tres unidades)

潮式紫米捲 (三件)

Masa o relleno hecho con arroz negro, con un aroma único a arroz y una textura suave y tierna, un dim sum al vapor de estilo Teochew.

TWD280 ≈ €8.00

Pastel de arroz al vapor estilo Teochew (TW)

潮式蒸粉粿 (TW)

Masa translúcida de arroz glutinoso rellena de cacahuetes, cebolleta y carne picada salada, textura tierna y elástica, con sabor tradicional de Teochew.

TWD260 ≈ €7.00

Callos de dinero picantes (AU)

麻辣金錢肚 (AU)

Callos de ternera al vapor con salsa picante, textura tierna y elástica, picante y apetitoso.

TWD240 ≈ €7.00

Patas de pollo reales en salsa de ostras

蠔汁鳳爪皇

Patas de pollo al vapor estilo cantonés clásico, estofadas en salsa de ostras hasta quedar tiernas y sabrosas, ricas en gelatina, ligeramente picantes y saladas.

TWD240 ≈ €7.00

Costillas al vapor con frijoles negros (TW)

豉汁蒸排骨 (TW)

Costillas frescas al vapor con frijoles negros y ajo picado, tiernas y jugosas, con un intenso aroma a frijoles negros.

TWD180 ≈ €5.00

Bolas de arroz glutinoso con taro y jengibre (tres unidades) (V)

芋香薑味糯米球 (三顆) (V)

Bolas de arroz glutinoso suaves y tiernas, con aroma a taro y un ligero toque de jengibre, un dim sum vegetariano al vapor.

TWD180 ≈ €5.00

Dim Sum frito, horneado

FRITO, HORNEADO

Pastel de cebolleta de tres estrellas con rábano encurtido añejo (tres unidades) (TW)

老菜脯三星蔥餅 (三件) (TW)

Bocado salado que combina rábano encurtido añejo y cebolleta de Sanxing de Yilan, exterior crujiente, relleno salado y rico, con sabor tradicional.

TWD320 ≈ €9.00

Pan al vapor crujiente con cerdo a la barbacoa (tres unidades) (TW)

破酥叉燒包 (三顆) (TW)

Pan al vapor con capas crujientes, relleno de cerdo a la barbacoa dulce, textura suave y delicada, equilibrio entre salado y dulce.

TWD320 ≈ €9.00

Bolas de vieira estilo panal (tres unidades) (TW)

蜂巢帶子角 (三顆) (TW)

Exterior frito hasta quedar crujiente como un panal, relleno de tiernas vieiras (Dai Zi), textura crujiente por fuera y tierna por dentro, lleno de sabor.

TWD320 ≈ €9.00

Rollitos de piel de tofu con gambas frescas (tres unidades) (TW)

鮮蝦腐皮捲 (三件) (TW)

Gambas frescas envueltas en piel de tofu y fritas, exterior dorado y crujiente, interior de gambas dulce y elástico, normalmente se sirve con salsa de vinagre.

TWD300 ≈ €8.00

Pastel de rábano con carnes curadas (tres unidades) (TW, ES)

臘味蘿蔔糕 (三件) (TW, ES)

Pastel de rábano cantonés tradicional, con chorizo y gambas secas para dar sabor, frito hasta quedar dorado y crujiente por fuera, textura sedosa.

TWD280 ≈ €8.00

Empanadillas saladas caseras (tres unidades) (TW)

家鄉鹹水餃 (三顆) (TW)

Masa de arroz glutinoso frita hasta quedar dorada y crujiente, relleno de carne picada salada y sabrosa, crujiente por fuera y tierno por dentro, con forma de lingote de oro.

TWD240 ≈ €7.00

Buñuelos de sésamo con relleno líquido (tres unidades)

芝麻流沙煎堆 (三顆)

Bolas de arroz glutinoso cubiertas de sésamo, con relleno líquido dorado (crema de yema de huevo salada), el relleno fluye al morder, dulce y rico.

TWD240 ≈ €7.00

Pinzas de cangrejo rellenas de taro

荔茸釀蟹鉗

Unidad

Puré de taro (Lirong) envuelto en pinzas de cangrejo y frito, exterior crujiente, puré de taro sedoso, carne de cangrejo dulce, un delicado plato artesanal.

TWD280 ≈ €8.00

Abalón

ABALÓN Abalón estofado con patas de ganso Se requiere reserva con ocho días de antelación y pago completo por adelantado.

Abalón japonés Wang de 8 cabezas (para dos a cuatro personas)

日本 8 頭網鮑 (適用二至四位)

Abalón japonés Wang de primera calidad, de gran tamaño, textura suave y tierna, sabor intenso, un manjar de lujo para compartir.

TWD22,000 ≈ €605.00

Abalón japonés Wang de 10 cabezas (para dos a cuatro personas)

日本 10 頭網鮑 (適用二至四位)

Abalón japonés Wang seleccionado, carne gruesa, estofado durante mucho tiempo, sabor delicioso, textura excelente.

TWD16,800 ≈ €462.00

Abalón japonés Jipín de 9 cabezas (para dos a cuatro personas)

日本 9 頭吉品鮑 (適用二至四位)

Abalón japonés Jipín, con forma de lingote de oro, textura crujiente y elástica, y un rico sabor a abalón.

TWD12,800 ≈ €352.00

Abalón japonés Wang de 14 cabezas (para dos a cuatro personas)

日本 14 頭網鮑 (適用二至四位)

Abalón japonés Wang de tamaño moderado, carne delicada, adecuado para comensales que prueban abalón seco de primera calidad por primera vez.

TWD8,800 ≈ €242.00

Abalón seco Jipín de 45 cabezas

45 頭吉品乾鮑

Porción

Abalón seco Jipín para una persona, preparado y cocinado con procesos complejos, salsa rica, abalón fresco y sabroso.

TWD3,280 ≈ €90.00

Sabor a mar / Nido de golondrina

MARISCO / NIDO DE GOLONDRINA

Abalón vivo del sur de África salteado con ajo

蒜香煎焗南非活鮑

Porción

Abalón vivo fresco del sur de África, salteado con ajo para darle sabor, conservando la dulzura y elasticidad del abalón vivo, aroma fragante.

TWD880 ≈ €24.00

Pepino de mar de Guandong estofado en salsa de jade con vejiga natatoria

翡翠關東刺參燴花膠

Porción

Combinación de pepino de mar de Guandong y vejiga natatoria, rica en gelatina, textura suave y sedosa, caldo sabroso.

TWD2,200 ≈ €61.00

Gachas de pollo con nido de golondrina cocido

雞粥燉官燕

Porción

Nido de golondrina de primera calidad cocinado con gachas de pollo, nido de golondrina sedoso, gachas de pollo cremosas, nutritivo y reconfortante.

TWD2,680 ≈ €74.00

Sopa de nido de golondrina con crema de pollo

松露雞茸燕窩羹

Porción

Nido de golondrina cocinado con crema de pollo y trufa para dar sabor. Una fusión de Oriente y Occidente, el delicado aroma de la trufa realza la dulzura del nido de golondrina.

TWD2,380 ≈ €65.00

Arroz y fideos

ARROZ, FIDEOS

Arroz en cazuela con chorizo y costillas (TW, ES)

臘腸排骨煲仔飯 (TW, ES)

Clásico arroz cantonés en cazuela, el arroz absorbe la grasa del chorizo y las costillas, con una base crujiente y caramelizada, sabor auténtico.

TWD980 ≈ €27.00

Arroz frito especial del chef (TW)

主廚特製炒飯 (TW)

Arroz frito especial del chef, granos separados, aroma a wok, ligeramente picante, fragancia embriagadora.

TWD880 ≈ €24.00

Fideos chinos fritos con mariscos

海鮮廣東炒麵

Fideos chinos cantonés fritos hasta quedar dorados y crujientes por ambos lados, cubiertos con una rica salsa de mariscos, los fideos absorben la salsa quedando semi-crujientes y semi-suaves, textura rica.

TWD880 ≈ €24.00

Fideos Yi secos salteados con vieiras (Jin Yao) y carne de cangrejo

金瑤蟹肉乾燒伊麵

Fideos Yi que absorben el sabor de las vieiras (Jin Yao) y el cangrejo, cocinados en seco para que la salsa penetre completamente, textura suave y elástica.

TWD880 ≈ €24.00

Fideos de arroz salteados con mariscos estilo Singapur (TW)

星洲海鮮炒米粉 (TW)

Fideos de arroz salteados al estilo Singapur, sazonados con curry en polvo, color dorado, con ingredientes de mariscos, sabor ligeramente picante y salado.

TWD680 ≈ €19.00

Fideos salteados con calamar en salsa de soja

豉油皇鮮魷炒麵

Fideos y calamares salteados a fuego alto con salsa de soja de primera calidad, intenso sabor a salsa, calamar crujiente, aroma a wok.

TWD680 ≈ €19.00

Fideos de arroz salteados con salsa de soja (US)

豉油乾炒牛河 (US)

Famoso plato cantonés, fideos de arroz salteados a fuego alto con ternera, brotes de soja y cebolleta, ternera tierna, fideos de arroz elásticos, con un intenso aroma a wok.

TWD680 ≈ €19.00

Arroz frito con gambas de sakura y carne desmenuzada (TW)

櫻花蝦肉鬆炒飯 (TW)

Arroz frito con gambas de sakura crujientes y carne desmenuzada, capas de textura ricas, arroz seco, aroma único.

TWD580 ≈ €16.00

Arroz frito con salsa de soja y carnes curadas (TW, ES)

蔭油臘味炒飯 (TW, ES)

Arroz salteado con salsa de soja tradicional y carnes curadas (chorizo, salchicha de hígado), mezcla de salado y dulce, sabor rico.

TWD520 ≈ €14.00

Arroz blanco (arroz Shihu)

白飯 (石虎米)

Cuenco