杭州小籠包
4個
杭州風小籠包。皮が薄く餡が大きい。中にたっぷりの美味しいスープが入っている。餡は柔らかく滑らか。食べる際はスープが熱いので注意し、酢と生姜と一緒に食べるのがおすすめ。
HKD36
≈ ¥723
0
ハンジョウジッカ
ハンジョウジッカ
杭州酒家
★ 4.1
(614)
$$Moderate
点心類
生煎包
4個
底は黄金色にカリッと焼かれ、上部はふんわりとした肉まん。餡はジューシーで美味しく、ネギとゴマが香りを添える。外はカリカリ、中は柔らかく、香りが溢れる。
HKD68
≈ ¥1,367
0
生煎鍋貼
4個
細長い焼き餃子。底はカリッと焼かれている。餡は通常豚肉で、噛むと肉汁が溢れる。酢やラー油につけて食べるのがおすすめ。
HKD68
≈ ¥1,367
0
北方水餃
10個
伝統的な北方の餃子。皮は少し厚めで歯ごたえがある。餡は豚肉と野菜のミックスで、美味しく食べやすい。水で茹でて調理され、さっぱりとしている。
HKD118
≈ ¥2,371
0
菜肉雲吞
8個
野菜と豚肉の餡が入ったワンタン。皮が薄く滑らか。あっさりしたスープと一緒に食べる。スープは美味しい。食感が豊かで、野菜と肉の香りが交差する。
HKD138
≈ ¥2,773
0
紅油抄手
8個
四川風ワンタン。特製ラー油ソースで和える。香辛料が濃厚で、花椒の痺れるような辛さがある。皮は薄く餡は柔らかく、非常に食欲をそそる。
HKD118
≈ ¥2,371
0
銀絲卷
1本
伝統的な麺料理。外皮は滑らかで、中は糸のように細い。蒸して作られ、ふんわりとした食感とほのかな小麦の香り。手でちぎって食べても、そのままかじっても良い。
HKD68
≈ ¥1,367
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家常餅
1切れ
故郷の風味の焼き餅。ネギとゴマが入っている。外側は少し焦げてカリカリ、内側は層になっていて柔らかい。ネギの香りが濃厚で、噛むほどに香ばしい。
HKD138
≈ ¥2,773
0
窩窩頭
4個
そば粉で作られた蒸しパン。小さな碗のような形。しっかりとした食感と穀物の自然な香り。通常、漬物と一緒に食べられる。
HKD88
≈ ¥1,768
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定番料理
燻製大黄魚
煙燻大黃魚
大きな黄魚を丸ごと漬け込み、燻製にしたもの。身は引き締まっており、独特の燻製の香りとしょっぱさと旨味がある。風味豊かな伝統料理。
HKD1,080
≈ ¥21,704
0
ボラ
鯔魚
付け合わせ：(蒸し、唐辛子蒸し、西湖酢)
ボラの身は柔らかく、脂が豊富。そのまま蒸すか、唐辛子蒸しで辛味を加えるか、西湖酢魚風にして酸味と甘味で食欲をそそるか選べる。
HKD880~
≈ ¥17,684
千島湖大魚頭
付け合わせ：(唐辛子蒸し、煮込み)
千島湖産の大きな魚の頭を使用。身は脂が乗って非常に柔らかい。唐辛子蒸しは辛くて食欲をそそり、煮込みは濃厚な醤油味でまろやか。魚の脳は滑らかで、その精髄。
苔条黄魚
苔條黃魚
黄魚の身に苔条（海苔）を混ぜた衣をつけて揚げる。外側はカリカリで海苔の香りがし、魚の身は柔らかい。食感が豊かで、人気のおつまみ。
HKD238
≈ ¥4,783
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腐皮黄魚卷
腐皮黃魚卷
湯葉で黄魚の身を包んで揚げたもの。外側の湯葉は黄金色でカリカリ、内側の魚の身はジューシーで美味しい。食べる際は酢や特製ソースにつける。
HKD218
≈ ¥4,381
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生爆鱔背
ドジョウの背中の肉を使用し、強火で炒める。食感は外はカリカリ、中は柔らかく、甘酸っぱい味（通常ニンニク風味）。火加減が重要な杭州の名菜。
HKD268
≈ ¥5,386
0
蒜子鱔段
ドジョウのぶつ切りとニンニクを一緒に煮込む。ドジョウは柔らかく味が染み込み、ニンニクの香りが濃厚。タレが濃厚でご飯が進む。
HKD388
≈ ¥7,797
0
杭椒鱔絲
ドジョウの細切りを杭椒（少し辛い青唐辛子）と一緒に炒める。ドジョウは柔らかく、杭椒は爽やかな辛さ。美味しく、独特の風味です。
HKD238
≈ ¥4,783
0
清炒鱔糊
江南地方の名菜。ドジョウの細切りを濃い油で炒め、熱い油をかけてニンニクの香りを立たせる。柔らかく滑らかな食感で、濃厚な旨味があります。
HKD238
≈ ¥4,783
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田鶏腿
田雞腿
付け合わせ：(素揚げ、燻製)
肉質の柔らかい田鶏の脚を使用。素揚げは外はカリカリ、中は柔らかく香ばしい。燻製は独特の燻製の香り。肉質は鶏肉に似ているが、より滑らか。
HKD288~
≈ ¥5,788
三鮮(蒓菜)魚圓
手作りの魚団子。白く柔らかく、口の中でとろけるような食感。数種類の新鮮な具材が入ったスープ（三鮮湯）か、江南特産のジュンサイと合わせるか選べる。あっさりとして美味しい。
HKD178~
≈ ¥3,577
葱花肉
蔥花肉
ミートパイのような料理。豚ひき肉にたっぷりのネギを混ぜて焼いたもの。表面は黄金色でネギの香りが濃厚、肉は柔らかくジューシー。
HKD188
≈ ¥3,778
0
乾炸響鈴
杭州の伝統名菜。湯葉を巻いて揚げたもの。黄金色で非常にカリカリした食感。噛むと音がするため「響鈴」と呼ばれる。甘味噌や花椒塩につけて食べる。
HKD78
≈ ¥1,567
0
紹興蒸双臭
紹興蒸雙臭
発酵させた豆腐と発酵させた菜の茎を一緒に蒸したもの。香りは強いが、食べると美味しく柔らかい。発酵食品好きにおすすめ。
HKD108
≈ ¥2,170
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乾炸臭豆腐
発酵させた豆腐を揚げたもの。外はカリカリ、中は柔らかく独特の香り。通常、辛いソースや甘味噌と一緒に食べる。
HKD98
≈ ¥1,969
0
フカヒレ、ナマコ、エビ、カニ、魚介類
北海道産ナマコ
北海道刺參
付け合わせ：(葱焼き、エビの卵)
高品質な北海道産ナマコを使用。食感はシャキシャキで弾力がある。ネギ焼きはネギの香りが濃厚で、エビの卵添えは旨味がたっぷり。高級な滋養海鮮料理。
HKD298~
≈ ¥5,989
紅焼遼参花膠
紅燒遼參花膠
ナマコとフカヒレを一緒に煮込む。どちらもコラーゲンが豊富で、柔らかく滑らかな食感。タレが濃厚で栄養価が高い。
HKD438
≈ ¥8,802
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紅焼遼参裙邊
紅燒遼參裙邊
ナマコとスッポンの縁（裙辺）を一緒に調理する。縁は柔らかくコラーゲンが豊富。煮込みで味が染み込み、美味しくまろやかな風味。
HKD438
≈ ¥8,802
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葱焼きナマコ
蔥燒遼參
山東料理の定番。アヒルの卵と豚肉を炒めたもの。卵はふんわり、豚肉はジューシーで、ネギの香りが食欲をそそります。
HKD368
≈ ¥7,395
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乾隆魚頭
豪華な魚の頭料理。通常、豊富な具材が含まれる。魚の頭の肉は非常に柔らかく、コラーゲンが豊富。スープは美味しく濃厚で、複数人でシェアするのに適している。
HKD1,180
≈ ¥23,713
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東海大黄魚
東海大黃魚
付け合わせ：(松子、紅焼、甘酢)
高級な東海産大黄魚。身はニンニクの瓣のように柔らかい。松子全魚（カリカリ甘酢）、伝統的な煮込み（塩味と旨味）、または甘酢味を選べる。
HKD880~
≈ ¥17,684
風味小菜
油爆河蝦
小型の川エビを高温で油通しし、殻はカリカリ、身は柔らかくする。殻は赤く光り、そのまま食べられるほどカリカリ。塩味と甘味のバランスが良く、非常に美味しい。
HKD238
≈ ¥4,783
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乾炸小黄魚
乾炸小黃魚
小ぶりの黄魚に下味をつけ、粉をまぶして揚げる。魚全体が黄金色でカリカリ、骨まで香ばしく揚げられている。身は柔らかく、お酒のおつまみに最適。
HKD148
≈ ¥2,974
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杭椒篤菜墨魚
イカの細切りを杭椒と漬物（篤菜）と一緒に炒める。イカは歯ごたえがあり、杭椒は微辛、漬物が旨味を加える。食感はシャキシャキで、独特の風味。
HKD218
≈ ¥4,381
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杭椒魚片
沽清
新鮮な魚の薄切りを杭椒と一緒に炒める。魚は柔らかく、青唐辛子の爽やかな香りとほのかな辛さ。さっぱりとして食欲をそそる。
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杭椒(鮮菇)牛柳
付け合わせ：(杭椒、新鮮なきのこ)
柔らかい牛ヒレ肉の細切りを強火で炒める。少し辛い杭椒か、美味しいキノコと一緒に炒めるか選べる。牛肉は柔らかくジューシーで、香ばしい。
HKD198~
≈ ¥3,979
葱爆牛肉
蔥爆牛肉
牛肉の薄切りとたっぷりのネギを強火で炒める。ネギの香りが濃厚で、牛肉は柔らかくジューシー。定番の家庭料理です。
HKD188
≈ ¥3,778
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鹹肉蒸百頁包
湯葉（豆腐皮）で肉餡を包み、塩漬け豚肉と一緒に蒸す。塩漬け豚肉の脂が湯葉包に染み込み、美味しい。柔らかい食感で、豆と肉の香りが満ちている。
HKD188
≈ ¥3,778
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火丁豆瓣
新鮮で柔らかいソラマメ（豆瓣）と金華ハムの角切りを炒める。色が鮮やかで、食感は粉っぽく甘い。ハムの塩味がソラマメの旨味を引き立てる。
HKD148
≈ ¥2,974
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甘酢排骨
糖醋排骨
杭州風甘酢あばら肉。色が赤く光沢がある。甘酸味のバランスが良く、あばら肉は柔らかく味が染み込んでいる。老若男女に愛される伝統料理。
HKD238
≈ ¥4,783
0
銭江小炒
錢江小炒
様々な食材を一つの鍋で炒めたもの。通常、肉の細切り、ニラ、イカなどが入る。食感が豊かで、美味しくご飯が進む。
HKD138
≈ ¥2,773
0
八宝醤丁
八寶醬丁
鶏肉、豆腐干、筍の角切り、ピーナッツなど、様々な食材を角切りにし、甘味噌で炒める。味噌の香りが濃厚で、食感が豊かで層状。ご飯や麺にかけるのに最適。
HKD168
≈ ¥3,376
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辣子香乾
豆腐干の細切りと唐辛子を炒める。豆腐干は歯ごたえがあり、辛くて食欲をそそる。シンプルだが美味しい家庭料理。
HKD158
≈ ¥3,175
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家常豆腐
揚げた豆腐と豚肉の薄切り、野菜を一緒に煮込む。豆腐がタレを吸い込み、柔らかく味が染み込んでいる。塩味と旨味があり、家庭的な風味。
HKD158
≈ ¥3,175
0
麻婆豆腐
定番の四川料理。柔らかい豆腐にひき肉と辛いソースを加えて煮込む。麻（痺れる辛さ）、辣（辛さ）、燙（熱さ）、嫩（柔らかさ）の食感。花椒の香りが濃厚で、ご飯が進む。
HKD148
≈ ¥2,974
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醤烤茄子
醬烤茄子
ナスと甘味噌または大豆味噌を一緒に煮込む。ナスは柔らかく味が染み込み、味噌の香りが濃厚。滑らかな食感で、独特の風味。
HKD118
≈ ¥2,371
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杭椒炒茄子
ナスを細切りにし、杭椒と一緒に炒める。ナスは柔らかく油を吸い、杭椒は微辛で油っこさを和らげる。さっぱりとした野菜炒め。
HKD118
≈ ¥2,371
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筍乾炒杭椒
江南特産の筍の細切りを水で戻し、杭椒と一緒に炒める。筍はシャキシャキして美味しい、杭椒が辛さを加える。食感はシャキシャキで、風味が清新。
HKD118
≈ ¥2,371
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油燜杭椒
杭椒を醤油と砂糖で煮込む。柔らかい食感で、甘じょっぱい微辛味。杭州の家庭料理の定番。
HKD108
≈ ¥2,170
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枝豆と発酵豆腐の揚げ物
毛豆煎臭豆腐
発酵豆腐を両面がきつね色になるまで揚げ、新鮮な枝豆と一緒に煮込む。発酵豆腐がタレを吸い込み、枝豆は甘い。見た目は臭いが食べると美味しい、独特の風味。
HKD138
≈ ¥2,773
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筍乾鶏毛菜
筍乾雞毛菜
新鮮な小松菜（鶏毛菜）と筍の細切りを炒める。野菜はシャキシャキ、筍は美味しい。あっさりヘルシーな緑黄色野菜料理。
HKD108
≈ ¥2,170
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上湯(清炒)小菠菜
付け合わせ：(上湯、清炒)
新鮮で柔らかい小松菜。上湯（ピータンや塩漬け卵などでとった濃厚なスープ）で調理するか、シンプルに炒めて野菜本来の味を楽しむか選べます。
HKD108~
≈ ¥2,170
腐皮小唐菜
小松菜と湯葉を一緒に炒める。野菜はシャキシャキ、湯葉は柔らかくタレを吸う。さっぱりとして栄養豊富。
HKD98
≈ ¥1,969
0
篤菜四季豆
インゲンの炒め物。インゲンはシャキシャキとした食感で、漬物（篤菜）が塩味と旨味を加える。ご飯が進む家庭料理。
HKD98
≈ ¥1,969
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お店情報
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