Hémicycle

前菜、メイン、デザートを含む充実したランチコース。1時間で提供されるように設計されており、ランチ休憩に最適です。料理は毎日の市場の食材によって異なります。

シェフのシグネチャー料理を前面に出した3皿のコースメニュー。レストランの料理スタイルを代表する前菜、メイン、デザートを提供します。時間の制約に合わせて1時間で提供されます。

より洗練された6皿のテイスティングメニュー。シェフの創造的な世界への没入感を提供します。料理をじっくり味わうための美食体験。

夜のシグネチャーメニューで、シェフの料理の世界を完全に探求できます。ディナーで提供される最も完成度の高い美食体験です。創造的で洗練された一連の料理が期待できます。

ディナーのみ提供される5皿のテイスティングメニュー。様々な料理のセレクションを通じて、レストランの料理哲学を発見できます。おそらく、言葉遊びに従ってパスタや穀物の周りのオリジナル作品に焦点を当てていますが、美食スタイルには忠実です。

5皿のベジタリアンテイスティングメニュー。高級料理の技術で調理された野菜や植物性食材を称賛します。肉や魚を使わずにシェフの料理を発見するための理想的な選択肢です。

サンマルツァーノトマトをソレンティーナ風ニョッキで詰めた前菜。濃厚なブールブランソースとパルメザンチーズを添え、ブラックレモンケチャップでアクセントを加えています。野菜の爽やかさとイタリアの美味しさを組み合わせた一皿。

トマティーヨのオリジナル温かいドレッシングでいただく細麺パスタ。イカと黒インクのソースが深みのある海の風味をもたらします。アニスヒソップがアニスのようなハーブの香りを加えます。

タラバガニの身を自然な状態で調理し、コラールで作ったクリーミーなサバイヨンソースとタラゴン風味を添えて。小さなパスタ（ディタリニ）と発酵プラムの酸味のある調味料を添えています。洗練された食感のマリン前菜。

ローストしたセップ茸に、バーベキューでグリルしたエンダイブを添えてスモーキーな風味に。グリーンオリーブ、爽やかなシソ、クリスピーなピスタチオを添えています。大地と下草の風味豊かな一皿。

日本の焼きうなぎ風に調理された（おそらく照り焼き）カナドチビキ。新鮮なキュウリ、マス卵、ラブジ、ほうれん草と共に提供されます。海の幸と野菜の風味の組み合わせに、日本のインスピレーションを加えています。

2名様用ローストウズラ。スパイシーなチョリソーとクリスピーな乾燥ピーマンを詰めています。コンソメ、チェリーの酸味のあるジュース、濃厚なフォアグラのベニエを添えて。表示価格は1名様あたりです。

テリーヌ風に仕上げたウサギ肉に、詰め物をしたズッキーニの花を添えて。クリーミーな生クリームとペッパークレスと共に提供されます。エレガントに再構築された素朴な一皿。

軽くエアリーな食感に仕上げたロックフォールチーズ。ローズヒップ、クリスピーなクルミ、アプリコットマスタードの調味料と組み合わせています。ブルーチーズの調理された解釈。

36ヶ月熟成の古いコンテチーズを、クリスピーな食感でブルターニュ風カレーの香りを添えて提供します。グリーンケチャップで酸味を加えています。チーズを中心とした食感とスパイシーな風味の遊び。

レタスとローストピーチを使った大胆なデザート。海の風味（クリステマリーン）、スパイシーな風味（ユズコショウ）、フローラルな風味（ゼラニウム）を取り入れています。クリスピーなチーズケーキベースで提供されます。

サツマイモをスパゲッティのように細くカットし、ラズベリーの酸味と合わせました。ヨーグルトとスターアニスの軽いムース、種子のアイスクリームを添えています。ラブジソースがこの野菜とグルメなデザートを完成させます。

コンフィにしたプラムに花粉とカカオニブの準備を添えて。スパイシーなダークチョコレートとペッパーのエマルジョン、コーヒーソースをかけています。ビター、フルーティー、チョコレートの風味が豊かなデザート。

ミネラルウォーターボトル、無炭酸または炭酸、75cl。

フレッシュまたは自家製フルーツジュース。

食後にエスプレッソまたはアメリカーノ。

お茶またはハーブティーのセレクション。