Hémicycle

Una fórmula completa de almuerzo que incluye un entrante, un plato y un postre. Este menú está diseñado para ser servido rápidamente, en una hora, ideal para las pausas del almuerzo. Los platos varían según los productos del mercado del día.

Un menú de tres servicios que destaca los platos insignia de los chefs. Propone un entrante, un plato y un postre representativos del estilo culinario del restaurante. Servido en una hora para adaptarse a las limitaciones de tiempo.

Un menú degustación más elaborado compuesto por 6 pasos. Ofrece una auténtica inmersión en el universo creativo de los chefs a través de una sucesión de platos. Una experiencia gastronómica para tomarse el tiempo de descubrir la cocina.

El menú insignia de la noche, que ofrece una exploración completa de la cocina de los chefs. Es la experiencia gastronómica más completa que se ofrece para la cena. Espere una serie de platos creativos y refinados.

Un menú degustación en 5 pasos servido solo para cenar. Permite descubrir la filosofía culinaria del restaurante a través de una selección de platos variados. Probablemente centrado en creaciones originales en torno a la pasta o los cereales según el juego de palabras, pero fiel al estilo gastronómico.

Un menú degustación vegetariano en 5 pasos. Honra las verduras y productos vegetales trabajados con técnicas de alta gastronomía. Una opción ideal para descubrir la cocina de los chefs sin carne ni pescado.

Un entrante a base de tomate San Marzano relleno de gnocchis estilo sorrentina. Se acompaña de una rica salsa de mantequilla blanca y parmesano, realzada por un ketchup de limón negro. Un plato que combina frescura vegetal y exquisitez italiana.

Pasta fina servida con una original vinagreta caliente de tomatillo. El plato incluye sepias y una salsa de tinta negra, aportando profundos sabores marinos. El agastache añade una nota herbácea anisada.

Carne de buey de mar cocida al natural, servida con un sabayón cremoso hecho con el coral y perfumado con ajedrea. Acompañado de pasta pequeña (Ditalini) y un condimento acidulado de ciruelas fermentadas. Un entrante marino sofisticado y texturizado.

Boletus asados servidos con escarola a la parrilla para un sabor ahumado. El plato se realza con tomate verde, shiso para la frescura y pistachos para el crujiente. Un plato con sabores a tierra y sotobosque.

Pescado vive preparado a la manera de una anguila a la parrilla japonesa (Unagi), probablemente laqueado. Servido con pepino fresco, huevas de trucha, levístico y espinacas. Una mezcla de sabores marinos y vegetales con un toque de inspiración japonesa.

Codorniz asada para compartir para dos personas, rellena de chorizo picante y pimientos secos crujientes. Se acompaña de un consomé, un jugo acidulado de cereza y un buñuelo de hígado rico. El precio indicado es por persona.

Carne de conejo presentada en forma de terrina, acompañada de una flor de calabacín rellena. Servido con una cremosa crema cruda y berros picantes. Un plato rústico revisitado con elegancia.

Queso Roquefort trabajado en textura ligera y aireada. Se asocia con escaramujo, nueces crujientes y un condimento de albaricoque-mostaza. Una interpretación cocinada del queso azul.

Comté curado 36 meses, servido con una textura crujiente y perfumado con curry bretón. Acompañado de un ketchup de tomate verde para la acidez. Un juego de texturas y sabores especiados en torno al queso.

Un postre atrevido a base de lechuga y melocotón asado. Integra notas marinas (esparraguera de mar), especiadas (yuzu kosho) y florales (geranio). Servido con una base de cheesecake crujiente.

Batatas trabajadas en filamentos como espaguetis, asociadas a la acidez de la frambuesa. Acompañado de una ligera mousse de yogur y anís estrellado, y un helado de semillas. Una salsa de levístico completa este postre vegetal y goloso.

Ciruela confitada servida con polen y una preparación de nibs de cacao. Cubierto con una emulsión de chocolate negro especiado con pimientas y una salsa de café. Un postre rico con notas amargas, afrutadas y achocolatadas.

Botella de agua mineral, sin gas o con gas, tamaño 75cl.

Zumos de frutas frescos o artesanales.

Café espresso o americano clásico para terminar la comida.

Selección de tés o infusiones de hierbas.