Dian Shui Lou (Dazhi Branch)

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新鮮な活きた紅ズワイガニ2杯を、2段階、3種類の江南風酒で21日間漬け込みました。前半は黄酒と紹興酒で14日間漬け込み、酒の香りを完全に染み込ませて深みを出しました。後半は花雕酒に7日間漬け込んで熟成させました。カニの甘みを完全に保つだけでなく、豊かで多層的な酒の風味も加えています。

前菜盛り合わせ（2品）

前菜盛り合わせ（3品）

(各4枚)

（アヒルのお粥、3品目のアヒル肉の炒め物を含む） 北京ダックは、脂身と赤身のバランスが良く、柔らかくジューシーな肉質から、元、明、清の各王朝で宮廷料理の珍品となりました。焼き上げたアヒルは、小片に削ぎ切りにされ、「片鴨」と呼ばれます。厳選されたチェリー種のアヒル（別名：北鴨、成長期間が長く、脂肪の分布が均一）を使用し、削ぎ切りにした肉は、皮付きであることが重視されます。宜蘭三星ネギと桂花蜂蜜ソースを添え、薄餅で巻いて食べるのが最もクラシックな食べ方です。肉を取り除いた残りのアヒルガラは、お粥を煮たり、炒め物にしたりすることができます。

脂身と赤身のバランスが良い黒豚バラ肉を使い、煮詰めて肉汁がとろりとし、香りが溢れています。見た目は濃いですが、見た目も食感も一流です。荷葉夾（中華まんの皮）と一緒に食べると、肉は柔らかく脂っこくなく、赤身は硬すぎません。