دِيَان شُوي لُو (دا جِيانغ دِيان)

يتطلب الحجز قبل يومين

يُخلل سلطعون أحمر طازج مزدوج في مرحلتين وثلاث أنواع من نبيذ جيانغنان المميز لمدة واحد وعشرين يومًا؛ تُخلل المرحلة الأولى في نبيذ أصفر ونبيذ شاوكسينغ لمدة أربعة عشر يومًا، للسماح للنكهة بالتغلغل بالكامل، مما يخلق أساسًا عميقًا، ثم تُنقع المرحلة الثانية في نبيذ هوادياو لمدة سبعة أيام لتسريع النضج، مما يحافظ على حلاوة السلطعون الكاملة ويضيف نكهة نبيذ غنية ومتعددة الطبقات.

مجموعة مقبلات (قطعتان)

مجموعة مقبلات (3 قطع)

(4 شرائح لكل حصة)

(يشمل عصيدة البط، والطريقة الثالثة هي لحم البط المقلي بالصلصة) نظرًا لأن البط المشوي يتميز بلحمه الدهني والعصاري بشكل متوازن، فقد أصبح طبقًا شهيًا في البلاط الإمبراطوري خلال عهود يوان ومينغ وتشينغ. يُقطع البط المشوي إلى شرائح صغيرة تسمى "بط مقطع"، ويُختار بعناية بط الكرز (المعروف أيضًا باسم بط الشمال، والذي ينمو لفترة أطول وله توزيع دهون أكثر توازنًا)، ويجب أن تحتوي كل قطعة مقطعة على الجلد، ثم تُقدم مع البصل الأخضر من سانشينغ في ييلان وصلصة عسل الغاردينيا، وتُلف في خبز رقيق لتناولها، وهي الطريقة الأكثر كلاسيكية. يمكن استخدام هيكل البط المتبقي بعد إزالة اللحم لطهي العصيدة أو القلي السريع.

يُستخدم لحم بطن الخنزير الأسود ذو الدهون واللحم المتوازن، ويُطهى حتى يصبح اللحم لزجًا ورائحته قوية. على الرغم من أن لون الصلصة داكن، إلا أن المظهر والقوام ممتازين، ويُقدم مع خبز أوراق اللوتس، حيث يكون لحم البطن طريًا ودهنيًا دون أن يكون دهنيًا، ولحمًا قليل الدهن دون أن يكون جافًا.