DAO

Name: DAO
Address: 55 Bd Saint-Marcel, 75013 Paris, France, パリ
Price range: €8 - €43

★ 4.2 (662) $$Moderate 📍 55 Bd Saint-Marcel, 75013 Paris, France

前菜

冷菜

山城口水鶏 (シャンチェンコウシュイジー)

山城口水鸡 Shan Cheng Kou Shui Ji

農場放し飼いの鶏もも肉

定番の四川風冷菜、よだれ鶏です。農場放し飼いの鶏もも肉を選び、茹でて冷ましてからカットし、肉は柔らかく皮はパリッとしています。紅油、花椒、唐辛子で作ったソースをかけ、麻辣、新鮮、香りの良さを兼ね備えています。前菜として非常に人気があります。

€12 ≈ ¥2,174

花椒鶏 (ファジャオジー)

花椒鸡 Hua Jiao Ji

農場放し飼いの鶏もも肉

農場放し飼いの鶏もも肉を使った冷菜。主に花椒の麻味を強調しています。鶏肉は新鮮で歯ごたえがあります。口水鶏 (よだれ鶏) と比べると、紅油の風味が軽く、花椒の爽やかな香りと麻味をより引き立てています。麻味が好きな方におすすめの前菜です。

€12 ≈ ¥2,174

刀客白肉 (ダオカーバイロウ)

刀客白肉 Dao Ke Bai Rou

豚バラ肉、もやし

定番の蒜泥白肉 (サンニーバイロウ) に似ています。厳選された豚バラ肉を茹でて薄切りにし、シャキシャキしたもやしを添えました。特製のニンニクソースで味付けし、肉は脂っこくなく、食感が豊かです。伝統的な四川風冷菜です。

€12 ≈ ¥2,174

模範夫妻肺片 (モーファンフーチーフェイピェン)

模范夫妻肺片 Mo Fan Fu Qi Fei Pian

牛の心臓、ハチノス、牛肉、牛タン

四川名菜の夫妻肺片 (フーチーフェイピェン)。滷製した牛の心臓、ハチノス、牛肉、牛タンのスライスが含まれています。紅油（ラー油）をかけ、砕いたピーナッツと香菜を散らします。麻辣で香りが濃厚で、肉は柔らかく味が染み込んでいます。

€13 ≈ ¥2,355

渝式糖醋排骨 (ユーシータンツーパイグー)

渝式糖醋排骨 Yu Shi Tang Cu Pai Gu

豚スペアリブ

重慶風の甘酢スペアリブ。豚スペアリブを選び、揚げてから甘酢ソースを絡めました。色が鮮やかで、外はカリッと、中は柔らかく、甘酸っぱい味です。老若男女問わず楽しめる冷菜です。

€13 ≈ ¥2,355

呛拌菠菜 (チャンバンボーサイ)

呛拌菠菜 Qiang Ban Bo Cai

中国ほうれん草、白玉キノコ

さっぱりとした野菜の冷菜。新鮮なほうれん草と白玉キノコをさっと茹で、干し唐辛子と花椒油で和えました。野菜の甘みを保ちつつ、ほのかな麻辣風味がします。シャキシャキとした食感です。

€10 ≈ ¥1,812

私房牛肉干 (スーファンニウロウガン)

私房牛肉干 Si Fang Niu Rou Gan

牛ヒレ肉、唐辛子、陳皮

秘伝のビーフジャーキー。牛ヒレ肉を使い、唐辛子と陳皮で味付けしました。肉は乾燥していて歯ごたえがあり、陳皮のフルーティーな香りが肉の脂っこさを和らげ、後味が長いです。お酒のおつまみに最適です。

€18 ≈ ¥3,261

メインディッシュ

肉類

魚香肉絲 (ユーシャンロウース)

鱼香肉丝 Yu Xiang Rou Si

豚の赤身肉 (180g)、タケノコ、キクラゲ

有名な四川料理。豚の赤身肉を細切りにし、タケノコとキクラゲの細切りと一緒に炒めました。唐辛子、生姜、ニンニク、砂糖、酢で「魚香」の味付けをしています。酸味、甘み、わずかな辛味があり、肉は滑らかでご飯が進みます。

€17 ≈ ¥3,080

私房塩煎肉 (スーファンイェンジェンロウ)

私房盐煎肉 Si Fang Yan Jian Rou

豚バラ肉 (280g)、ピーマン、豆鼓

四川の伝統的な家庭料理。豚バラ肉のスライスを使い、ピーマンと豆鼓と一緒に炒めました。肉は少し丸まるまで炒められ、塩味とわずかな辛味があり、豆鼓の風味が濃厚です。肉は香ばしく、脂っこくありません。

€18 ≈ ¥3,261

粉蒸猪籠 (フェンジェンジュロン)

粉蒸猪笼 Fen Zheng Zhu Long

豚バラ肉、豚スペアリブ、サツマイモ

定番の粉蒸し料理。豚バラ肉とスペアリブに蒸し肉用の米粉をまぶし、下にサツマイモを敷いて蒸しました。米粉が肉の油を吸って、もちもちで塩味があり、サツマイモは甘くて柔らかいです。食感が豊かで、香りが食欲をそそります。

€20 ≈ ¥3,624

大刀焼白 (ダオダオシャオバイ)

大刀烧白 Da Dao Shao Bai

豚バラ肉、梅干し菜

四川風の梅菜扣肉 (メイツァイコウロウ)。皮付きの豚バラ肉を大きくカットし、柔らかくなるまで蒸し、梅干し菜を添えました。肉は口の中でとろけ、脂っこくなく、梅干し菜の濃厚な香りがします。塩味と甘みが調和し、ご飯にぴったりです。

€20 ≈ ¥3,624

磁器口毛血旺 (ツーチーコウマオシュエワン)

磁器口毛血旺 Ci Qi Kou Mao Xue Wang

ハチノス、ランチョンミート、牛のセンマイ、豚の血; (2名様分)

重慶の江湖料理の代表格。大きなボウルに紅油スープのベースがあり、ハチノス、ランチョンミート、牛のセンマイ、豚の血など様々な食材が入っています。麻辣で風味が良く、スープは濃厚です。ボリュームがあり、複数人でのシェアに適しています。

€32 ≈ ¥5,798

椒腰 (ジャオヤオ)

椒腰 Jiao Yao

豚の腎臓 (150g)、セロリ、タケノコ、キクラゲ

豚の腎臓を主材料とした炒め物。飾り切りにした豚の腎臓を、セロリ、タケノコ、キクラゲと一緒に炒めました。火加減が重要で、腎臓はシャキシャキしていて臭みがありません。食感は柔らかくシャキシャキしており、花椒の麻味がします。

€18 ≈ ¥3,261

興道-水煮牛 (シンダオ-シュイジューニウ)

兴道-水煮牛 Shui Zhu Niu

牛ヒレ肉 (300g)、レタス、もやし; (2名様分)

定番の四川風煮込み牛肉。上質な牛ヒレ肉のスライスを使い、レタスともやしを添えました。牛肉を辛いスープで煮込み、最後に熱い油をかけて干し唐辛子と花椒の香りを引き出します。肉は滑らかで、麻辣味が濃厚です。

€33 ≈ ¥5,979

杏鮑菇牛柳 (シンバオグーニウリウ)

杏鲍菇牛柳 Xing Bao Gu Niu Liu

牛ヒレ肉 (200g)、新鮮なエリンギ

黒胡椒風味の炒め物。新鮮で柔らかい牛ヒレ肉とスライスしたエリンギを炒めました。牛肉は柔らかく、エリンギは肉のような厚みがあります。風味が良く、塩味と旨味が適度です。

€27 ≈ ¥4,892

鮮菇焼鶏 (シエンクーシャオジー)

鲜菇烧鸡 Xian Gu Shao Ji

農場放し飼いの骨なし鶏もも肉 (250g)、新鮮なブラウンマッシュルーム

家庭的な味わいの鶏の煮込み。放し飼いの鶏もも肉と新鮮なブラウンマッシュルームを使い、醤油ベースで煮込みました。鶏肉は柔らかく味が染み込み、マッシュルームは煮汁の旨味を吸っています。塩味と旨味が濃厚で、優しいメインディッシュです。

€21 ≈ ¥3,805

辣子肥腸 (ラーズーフェイチャン)

辣子肥肠 La Zi Fei Chang

豚の脂腸 (300g)

定番の四川風乾炒め料理。脂腸をきれいに処理し、カリカリになるまで乾炒りしてから、大量の干し唐辛子と花椒と一緒に炒めました。脂腸は香ばしく歯ごたえがあり、麻辣味が濃厚です。お酒のおつまみに最適です。

€25 ≈ ¥4,529

泡椒鶏雑 (パオジャオジーザ)

泡椒鸡杂 Pao Jiao Ji Za

鶏の心臓、肝臓、砂肝 (合計 400g)、唐辛子、唐辛子

食欲をそそる酸辣炒め。鶏の心臓、肝臓、砂肝を唐辛子と唐辛子で炒めました。鶏の内臓は歯ごたえがあり、唐辛子の酸味と辛味が臭みを消し香りを引き立てます。ご飯が進む一品です。

€22 ≈ ¥3,986

兔娃跳 (トゥワーティァオ)

兔娃跳 Tu Wa Tiao

丸ごと骨付きフランス産農場うさぎ (600g)、カエルの足 (300g)、キュウリ

独特の江湖料理。骨付きのうさぎ肉とカエルの足を使い、キュウリと一緒に調理しました。通常、自貢風の跳水菜 (ティヤオシュイサイ) で、辛くて刺激的な味です。肉は柔らかく、風味が独特です。

€43 ≈ ¥7,791

肥腸芋頭鶏 (フェイチャンユートウジー)

肥肠芋头鸡 Fei Chang Yu Tou Ji

農場放し飼いの鶏もも肉 (500g)、里芋 (500g)、豚の脂腸 (300g); ***要予約***

ボリュームのある煮込み料理。放し飼いの鶏肉、もちもちの里芋、豚の脂腸を一緒に煮込みました。里芋は肉汁の旨味を吸って柔らかく味が染み込んでいます。脂腸と鶏肉は風味が濃厚で、滋養があり食感も豊かな料理です。

€39 ≈ ¥7,066

臘肉荷兰豆 (ラロウホーランドウ)

腊肉荷兰豆 La Rou He Lan Dou

スナップエンドウ、ベーコン

家庭的な定番炒め物。燻製したベーコンをスライスし、シャキシャキしたスナップエンドウと一緒に炒めました。ベーコンのスモーキーな香りとスナップエンドウの甘みと歯ごたえが絶妙に調和しています。塩味と旨味がしっかりしており、彩りも鮮やかです。

€16 ≈ ¥2,899

魚介類

霸道-焖海螺 (バーダオ-メンハイルオ)

霸道-焖海螺 Men Hai Luo

巻貝 (1000g)

殻付きの巻貝を主材料とした料理。煮込み料理で、巻貝本来の旨味を保っています。巻貝の身は弾力がありしっかりしており、風味が良く、わずかに辛味があります。ボリュームがあり、ゆっくり楽しむのに適しています。

€33 ≈ ¥5,979

発道-水煮魚 (ファダオ-シュイジューユー)

发道-水煮鱼 DAO-Shui Zhu Yu

新鮮な骨なしスズキ (600g)、もやし

四川料理の看板料理の一つ。新鮮な骨なしスズキのスライスを選び、肉は白く柔らかいです。もやしを敷いた辛いスープで煮込み、熱い油をかけます。魚は滑らかで、麻辣で風味が良く、油っこくありません。

€39 ≈ ¥7,066

江津花椒魚 (ジアンジンファジャオユー)

江津花椒鱼 Jiang Jin Hua Jiao Yu

新鮮な骨なしスズキ (400g)、季節の野菜、もやし

重慶江津風の魚料理。特徴は、大量の青花椒を使用し、爽やかな麻味をもたらすことです。魚は柔らかく、スープは澄んでいますが麻味は強いです。季節の野菜ともやしを添え、食感の層が豊かです。

€41 ≈ ¥7,428

爆炒螺肉 (バオチャオルオロウ)

爆炒螺肉 Bao Chao Luo Rou

殻なし巻貝 (400g)

強火で炒めた巻貝料理。殻をむいた巻貝を選び、唐辛子と一緒に素早く炒めました。巻貝はシャキシャキと弾力があり、火加減が適切なので新鮮さを保っています。風味が良く、食感が素晴らしいです。

€30 ≈ ¥5,435

官保蝦球 (ゴンバオシャーキュウ)

官保虾球 Gong Bao Xia Qiu

殻付き南米エビ (330g)、レンコン、ピーナッツ

宮保鶏丁 (ゴンバオジーディン) の豪華版。大ぶりの殻付きエビを使い、カリカリのレンコンとピーナッツを添えました。味付けは定番の甘辛い荔枝味で、酸味と甘み、わずかな辛味があります。エビはプリプリで、ピーナッツは香ばしいです。

€25 ≈ ¥4,529

渝式塩水北極蝦 (ユーシイェンスイベイジーシァ)

渝式盐水北极虾 Yu Shi Yan Shui Bei Ji Xia

北極エビ (400g)

重慶風の塩水エビ。卵を持つ北極エビを選び、特製の塩水で滷製しました。エビ本来の甘みを保ちつつ、ほのかな塩味があります。身はしっかりしており、あっさりとして美味しいです。

€28 ≈ ¥5,073

豆腐と野菜

麻婆豆腐 (マーボーどうふ)

麻婆豆腐 Ma Po Dou Fu

豆腐、牛肉のひき肉

世界的に有名な四川料理。柔らかい豆腐を角切りにし、牛肉のひき肉と豆板醤で炒めました。出来上がりは色が鮮やかで、麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活（麻味、辛味、熱さ、香り、サクサク感、柔らかさ、新鮮さ、活気）を兼ね備えています。ご飯に混ぜて食べるのに最適です。

€15 ≈ ¥2,718

福道-口袋豆腐 (フードウ-コウダイドウフ)

福道-口袋豆腐 Kou Dai Dou Fu

豆腐、鶏肉、数種類のキノコ、鶏がらスープ

繊細なスープ料理。豆腐を黄金色に揚げ、美味しい鶏がらスープを吸わせました。鶏肉と数種類のキノコを添えています。食感は柔らかくジューシーで、スープは濃厚で美味しいです。辛くなく滋養があります。

€23 ≈ ¥4,167

安道-干煸豆角 (アンダオ-ガンビェンドウジャオ)

安道-干煸豆角 Gan Bian Dou Jiao

インゲン豆、ザーサイ、牛肉のひき肉

定番の四川風野菜料理。インゲン豆を皮がしわしわになるまで乾炒りし、刻んだザーサイと牛肉のひき肉を加えて炒めました。インゲン豆は乾燥していて香ばしく歯ごたえがあり、ザーサイが独特の塩味を加えています。塩味と旨味があり、わずかに辛く、人気があります。

€16 ≈ ¥2,899

上海青梗菜とキクラゲ

上青木耳 Shang Qing Mu Er

上海青梗菜、キクラゲ

あっさりとした健康的な野菜炒め。新鮮な上海青梗菜と黒キクラゲを炒めました。青梗菜はシャキシャキしており、キクラゲは滑らかです。味はあっさりとして塩味があり、油っこさを和らげるのに適しています。

€15 ≈ ¥2,718

蒜香空心菜 (サンシャンコンシンサイ)

蒜香空心菜 Suan Xiang Kong Xin Cai

空心菜

シンプルな野菜炒め。空心菜をきれいに洗い、大量のニンニクのみじん切りで炒めました。葉は緑色で、シャキシャキしています。濃厚なニンニクの香りが野菜の爽やかな香りを引き立て、定番の家庭料理です。

€15 ≈ ¥2,718

手撕包菜 (ショウスーバオツァイ)

手撕包菜 Shou Si Bao Cai

中国キャベツ

一般的な湘川風の野菜炒め。キャベツをちぎってスライスし、干し唐辛子と花椒で炒めました。シャキシャキとした食感で、干し唐辛子の焦げた香りがします。酸っぱくて辛く、食欲をそそり、鍋の香りが豊かです。

€15 ≈ ¥2,718

旺道-紅玉金瓜 (ワンダオ-ホンユージンクア)

旺道-红玉金瓜 Wang Dao - Hong Yu Jin Gua

かぼちゃ、ナツメ、もち米団子

甘い料理。黄金色のかぼちゃを柔らかくなるまで蒸し、ナツメと小さもち米団子を添えました。甘くて柔らかく、かぼちゃとナツメの自然な甘みがあります。主食としてもデザートとしても、健康的で美味しいです。

€23 ≈ ¥4,167

付け合わせ

香り米

香米饭 Xiang Mi Fan

最高級香り米; 一人あたり最低1品の前菜またはメインディッシュをご注文の場合のみ無料、それ以外はボウルあたり2€00

蒸した高品質な香り米。米粒は白くふっくらとしており、自然な米の香りがします。麻辣な四川料理にぴったりの主食で、辛さを和らげます。通常、注文後に一人あたり無料で提供されます。

渝雑麺 (ユーザミェン) (小)

渝杂面(小份) Yu Za Mian

麺 (100g)、大豆、牛肉のひき肉

重慶風の小麺 (シャオミェン)。麺はコシがあり、牛肉のひき肉とカリカリの大豆を和えています。味付けは通常、麻辣で風味が良く、濃厚な紅油の香りがあります。主食としても軽食としても適しています。

€8 ≈ ¥1,449

渝抄手 (ユーチャオショウ)

渝抄手 Yu Chao Shou

豚肉の抄手、鶏がらスープ

四川風のワンタン、抄手 (チャオショウ) と呼ばれます。薄い皮に美味しい豚肉の餡を包み、通常はあっさりとした美味しい鶏がらスープを添えます。皮は滑らかで肉は柔らかく、スープは美味しく、まろやかな味わいです。辛いものが苦手な方にも適しています。

€8~ ≈ ¥1,449

デザート

紅糖南瓜小餅 (ホートンナンクアシャオビン)

红糖南瓜小饼 Hong Tang Nan Gua Xiao Bing

かぼちゃ、白玉粉、黒糖シロップ

伝統的な中華デザート。かぼちゃのピューレと白玉粉で作った餅を、黄金色にカリッと焼き上げました。濃厚な黒糖シロップをかけています。外はカリッと、中はもちもちで、甘すぎず、かぼちゃの優しい風味がします。

€12 ≈ ¥2,174

本日のデザート

当日甜品 Dessert du jour

レストランの日替わりデザート。季節や食材により内容が変わることがあります。シェフが特別に作る、驚きのある甘い締めくくりです。

€9 ≈ ¥1,631

ドリンク

蜂蜜柚子茶

蜂蜜柚子茶 Thé au Miel et Yuzu

甘くて爽やかなドリンク。蜂蜜の甘さと柚子の香りが組み合わさっています。口当たりはまろやかで甘酸っぱく、油っこさや辛さを和らげるのに最適です。温かくても冷たくても美味しく、四川料理によく合います。

€3.50~ ≈ ¥634

メニューの最後

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お店情報

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4.2

Google Mapsの評価662件

$$ Moderate

📍 55 Bd Saint-Marcel, 75013 Paris, France

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