Buchi

その日仕入れた新鮮な魚介類の盛り合わせです。旬の魚の旨味と食感を刺身醤油で楽しみます。日本酒との相性が抜群です。

濃厚でクリーミーな甘みを持つウニです。素材の味をそのまま楽しむ刺身か、海苔と酢飯で巻いた細巻で選べます。

新鮮なアワビです。刺身ではコリコリとした独特の歯ごたえを、焼きでは柔らかな食感と磯の香りを楽しめます。

ミル貝と呼ばれる大型の二枚貝です。甘みが強く、心地よい歯ごたえが特徴です。刺身またはさっぱりとした塩レモン焼きで提供されます。

熟成させて旨味を引き出したコウイカです。ねっとりとした甘みのある身を、塩とレモンでシンプルに味わいます。

非常に大きなホタテ貝です。肉厚で甘みが強く、中心がレアな天ぷらか、海苔と醤油で香ばしく焼いた磯辺焼きで楽しめます。

岩手県広田湾産の新鮮な生牡蠣です。大粒で濃厚なミルクのような旨味と磯の香りが口いっぱいに広がります。

海のフォアグラとも呼ばれるアンコウの肝です。濃厚でコクのある味わいを、さっぱりとしたポン酢で楽しみます。奈良漬けがアクセントになっています。

タラの精巣（白子）です。クリーミーでとろけるような食感と濃厚な旨味があります。ポン酢であっさりと、または焼いて香ばしくいただけます。

自家製の風味豊かな一口サイズのチーズです。お酒のつまみにぴったりな、濃厚な味わいです。

滑らかなクリームチーズに、鰹の内臓の塩辛（酒盗）をかけたものです。チーズのコクと酒盗の塩気が混ざり合い、日本酒が進む一品です。

サメの軟骨を梅肉で和えたコリコリとした食感の梅水晶か、梅の酸味が効いた軟骨入りの練り物を選べます。さっぱりとしたおつまみです。

脂の乗ったサーモンを薄切りにし、国産レモンでさっぱりと仕上げた洋風の刺身です。爽やかな酸味がサーモンの甘みを引き立てます。

脂がのった鮭のハラス（腹身）を焼き上げ、その上にイクラをたっぷりとかけた贅沢な一品です。鮭とイクラの親子共演を楽しめます。

脂の乗った銀ダラを甘辛い照り焼きソースで絡め、熱々の鉄板で提供します。ふっくらとした身と香ばしいソースが特徴です。

脂の乗ったマグロ（トロ）と刻んだたくあんを巻いた海苔巻きです。トロの甘みとたくあんの塩気・食感が絶妙にマッチした人気メニューです。

新鮮な生ウニを贅沢にたっぷりと使用した豪華な巻き寿司です。口いっぱいにウニの甘みと香りが広がります。

脂の乗ったサバと甘酢生姜（ガリ）を組み合わせた巻き寿司です。サバの旨味をガリがさっぱりと引き締めます。

辛子明太子とマヨネーズを合わせた巻き寿司です。ピリ辛でクリーミーな味わいが楽しめます。

ふっくらと煮た穴子とキュウリの巻き寿司です。穴子の甘みとキュウリのシャキシャキとした食感が楽しめます。

酢で締めたコハダ、プチプチとした食感のとびっ子、ガリを巻いたお寿司です。様々な食感と酸味が調和した一品です。

高級魚のどぐろと酒盗（魚の内臓の塩辛）を合わせた大人の巻き寿司です。脂の甘みと酒盗の塩気がお酒によく合います。

明太子を大胆に使用した手巻き寿司です。ピリッとした辛さと魚卵の旨味を海苔の香りと共に楽しみます。

塩漬けにした鮭の卵巣（筋子）を具材にした手巻き寿司です。濃厚な塩気と旨味がご飯によく合います。

トロとたくあんの巻き寿司に、ニンニクの芽を加えたパンチのある一品です。食感と香りのアクセントが特徴です。

甘辛く煮た穴子を贅沢に丸ごと一本使用した巻き寿司です。口の中でほどける柔らかい穴子を楽しめます。

昆布の旨味を抽出した自家製のサワーです。出汁のような深い味わいが楽しめます。ソーダ、水、お湯から割り方を選べます。