Baan Ice, Thonglor Branch

グレードA / グレードS（スペシャル）ジャンボ チャアムへ何度も旅行しましたが、ある時、激しい雨で小さな屋台で車を止めて休憩しなければなりませんでした。寒さと空腹の中、店の女将さんが親切にカニの身を炒めてご飯にかけてくれました。すると、寒さも空腹も吹き飛び、元気が出てきました。新鮮な唐辛子の深い辛さも相まって、女将さんのレシピを特別メニューとして提供することにしました。

グレードA / グレードS（スペシャル）ジャンボ プラタート・チェーディーへの布の奉納行列は、ナコーンシータマラートの人々にとって最大の祭りであり、全国から人々が集まり、布を奉納し、料理を作り、場所を整えます。何をするにも功徳になると考えられています。漁師はエビ、貝、カニ、魚を持ち寄り、農民は野菜やカレーペースト、唐辛子を持ち寄ります。そして、ふっくらとした白いカニの身は、昔ながらの女料理人によって黄唐辛子で調理され、心に響く美味しさが生まれます。

バアイスのナムプリックは、最高級の素材だけを使用していると長年信頼されています。完璧な材料の組み合わせは、満足感を与えてくれます。さらに、厳選された新鮮なカニの卵と組み合わせると、カニが苦手な方でも唸るほど、魅惑的な香り、甘み、クリーミーさがあります。もっと早く食べればよかったと思うでしょう。

特別なカニの身を使った、普通のオムレツではありません。厳選された特別なカニの身は、身が締まっていて新鮮で、毎日仕入れています。フライパンで調理すると、見た目、味、香り、音、食感、すべてが完璧です。この満腹感のある美味しさを、心を込めてご提供いたします。

グレードA / グレードS（スペシャル）ジャンボ 真鍮の透かし彫り鍋に入ったカレー。インドの港町からアンダマン海岸に、ランカスッカ王国時代に航海してきたものです。タイ南部の高級料理として栄えました。その後、多くの中国系移民が南部に移り住み、地元の食材と組み合わせて濃厚でまろやかな味わいのカレーが生まれました。新鮮なグレードAのカニの身を、南タイの伝統的なカレー粉で炒めました。星いくつでもあげたい美味しさです。

(オーストラリア産リブアイ) 心の奥深くまで染み渡る…スパイスとロースト香の芳醇な香り、舌を包み込むような豊かな味わい。そして…ピリッとした辛さが全身を駆け巡ります。この料理は古来より、戦の際の携帯食とされていました…保存がきき…少しずつ食べられますが…その力強い味わいは格別です。

(一時販売停止中) 普通のサバではありません。見つけるのが難しく、昔ながらのレシピではほとんど食べられなくなっています。おじいさんやおばあさんから特別に受け継いだレシピです。ちょうど良いサイズのサバを、上質な醤油で煮込みました…主な味付けは細切り生姜です。毎日少量しか作れないため、すぐに売り切れてしまうかもしれません。

田舎にいた頃…鶏肉を持ってきて…塩をまぶし…藁で包んで…焼いたら…あまりの美味しさに、バンコク、シンガポール、香港、台湾の様々な地域の鶏肉料理を食べ歩きました。ある日、店のマネージャーがバアイスのレシピで鶏肉の塩炒めを作ってみたところ、皮はパリッと、肉は柔らかく、塩味と甘み、クリーミーさが絶妙で…もう最高でした。

マティチョン新聞のベテランコラムニストである「プルンナムケン」というペンネームを持つジャラン氏は、よく店に来てこの料理のレシピをバアイスの料理人に考案してくれました。試行錯誤の末、最高に美味しい辛い料理が完成し、口コミで広がり、その美味しさが評判になりました。

この料理は、ほとんどの地域からのお客様がいつも注文される「カニのフライ」です。どこでレシピを手に入れたのかとよく聞かれます…昔々…農民と漁師が揚げ物や焼き魚に飽きて、魚にウコンをまぶし、独特の味付けをして揚げたそうです…ジュージューと揚がる音、芳醇な香り…骨だけが残りました…

タクシン大王は、プロムキラート郡のカオクンパノム寺院に滞在されました。今でも多くの人々がお参りに訪れます。このコーンの煮込みは、その寺院の近くの親戚の家で初めて食べました。ココナッツミルクに様々な材料を加えて作られ、僧侶や寺院の祭り、そして常連客を魅了する特別な料理となりました。

(一時販売停止中) 混沌の中に静けさを見出したことがありますか？南部の市場を歩いていると、たくさんの美味しい魔法に出会えます…そして、その混沌の中には、熱いフライパンと揚げ物のトレーがあります…そこに、特別な魅力を持つ魚のすり身があります…食べた人は誰でも、南部の市場の食べ物の魅力がどんなものかを知り、夢中になるでしょう…

ナコーンシータマラートには…高くそびえる仏塔がありますが…市庁舎の隣には、頂上が壊れた古い仏塔があります。伝説によると、神々と巨人が人間を従えており、仏塔を建てる競争をしました…神が金色の頂上の仏塔を建てて勝ち、巨人は負けて怒り、仏塔を壊して頂上を折りました。人間は慰めに2つの料理を作りました。一つは巨人のためのタニシのカレー、もう一つは神のためのカニのカレーです。

小さく切った豚肉を上質なエビペーストで炒めました。刻んだ玉ねぎがアクセントになり、わずかな唐辛子の香りが食欲をそそります。昔ながらのレシピですが、洗練された味わいです。カシューナッツとザボンを添えた、甘くてクリーミーな一品です。

ナコーンシータマラートの国立カオルアン公園は、熱帯雨林、美しい滝、古代のシダ植物、そして多くの植物相が豊かに生息しています。また、葉が柔らかく、わずかに甘みとクリーミーさがあるミアンの木（またはリャン）もあります。これらは山の麓の人々の食料となり、バアイスの都会的な食卓のメインディッシュとなりました。

(オーストラリア産リブアイ) 肉々しく、濃厚で、満足感たっぷり…オーナーのアイが自分で料理を作るのが好きで、新しい肉のカレーを考案しました。南タイ風のカレーペーストをアレンジし、唐辛子をたっぷり加えて、舌を楽しませるように仕上げました。芳醇な香りと美味しさは格別です。ぜひお試しください。

スターアニスは、南部の山麓、特に湿気の多い森に多く見られる高木です。木に登って採るか、長い棒の先にナイフをつけて引っ掛けて採ります。束ねて担ぎ、森を抜け、小川を渡り、斜面を越えて、舗装された道路やコンクリートに出ます…こんなに大変な思いをして採れたスターアニス、試してみませんか？この料理は、柔らかいビーフン、風味の良い漬けニンニクと一緒に炒められ、美味しすぎていつもおかわりを注文してしまいます。